[坤朋]

“茶興於唐，而盛於宋。”宋代可謂是中國茶文化的黃金時代。

　　正如宋代王安石所說，“夫茶之為民用,等於米鹽。”茶成為風靡全國的國飲，便是從宋代開始的。追求精細生活的宋人，更是將這一片葉子發展到了登峰造極的程度。

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從精雕細琢的團茶，到別出心裁的“點茶”、出神入化的“分茶”……宋人將茶玩出了五花八門的新高度，使之成為“盛世之清尚”。

　　一片茶葉究竟能玩出什麼花樣？約千年前的茶技為何至今仍難以超越？只要走進中國茶葉博物館，你就能瞬間穿越千年時光，重回大宋，親自體驗一場宋代茶文化美學。

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宋人制茶：從御品龍鳳團茶到民間散茶　整個流程有“督茶官”嚴格把控

　　宋人“玩茶”還要從高大上的宋代制茶法講起。

　　從采茶開始，制茶的整個流程都有專門的“督茶官”嚴格把控。

　　當時，“茶工”凌晨五更就要入山采茶，為了茶葉潔淨新鮮，還要新汲一大罐水，掛在胸前，邊采茶，邊把茶葉投進罐中，而太陽一出現便要停工。采茶下山，新鮮茶葉還要精挑細選，並將小芽、中芽、紫芽、百合、烏蒂等部位一一區分開。

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優質茶芽還要經過多道工序，以去掉苦澀物質。再用模具制餅，穿串烘幹，就成了唐宋風行的團茶。

　　團茶，不僅是團餅狀，還有海棠花、月兔等各式各樣的形狀。印有龍鳳圖樣的“龍鳳團茶”更是為人盛贊的宮廷御用品。對於宋朝的王公將相而言，是比黃金更難得的賞賜。盡管千年前的“龍鳳團茶”已煙消玉隕，但展覽中細致的線描圖和復制實物足以窺見它們的精貴。

　　精致而奢華的團茶大多是皇家貴族的玩法，在宋代，民間則流行散茶。上承唐代蒸青餅茶制法，下啟元代散茶形式，兩宋時期的茶葉制作開始呈現多樣化的趨勢。

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宋人烹飲茶：不僅斗茶還喜歡寫詩作畫　茶藝與書法彈琴並舉

　　茶葉准備好了，就要開始烹飲了。追求生活美學的宋人，連飲茶也充滿藝術范兒：上承唐代精致的煎茶法，再到工藝復雜又妙趣橫生的點茶法，都成為當時飲茶的主流方式。

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煎茶法需先將茶餅碾成茶末，再放入茶銚中加水燒制，並根據喜好，加入調味品。比如唐代，流行加鹽。

　　而點茶法，則要將研磨好的茶末，事先在茶盞中以少量開水調成均勻的茶膏，之後一邊注入開水，一邊用茶匙或茶筅慢慢攪動。這一步叫“擊拂”，正是點茶的關鍵，非常考驗茶技。點茶完畢，如果直接喝下去，未免又浪費了之前那麼多功夫。於是，又出現了“斗茶”這項文人墨客樂此不疲的娛樂。

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大致在北宋末年，點茶法進一步發揚光大，形成了又一種高超技藝——分茶。分茶，又叫“茶丹青”，顧名思義，指使茶湯表面幻化出各種文字乃至花草蟲魚的圖案。據記載，宋代有位叫“福全”的和尚便是分茶高手——每一盞中可生成一句詩，四盞連點，可成一首絕句。

　　宋代皇室和士大夫的參與，更是將點茶藝術推至登峰造極之境。

　　這種神乎其技的茶藝表演在宋代備受推崇，甚至與書法、彈琴等技藝並舉。

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宋人的茶具：黑釉一時成為爆款　湯瓶也被捧紅

　　點茶法的流行也使宋人崇尚一套獨具審美的茶具。點茶時,茶面泛出的湯花呈白色,與建盞的黑釉正好相互映襯,因而，宋人點茶最愛用建盞，黑釉一時成為爆款。

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展覽中，可見各種宋代茶碗與茶盞，大多以黑釉為主基調。點茶“捧紅”的不僅是黑釉盞,還有另外一個關鍵角色——湯瓶,這對親密搭檔完美演繹了點茶藝術。為玩轉點茶，宋人對湯瓶作了特別設計:流口變得曲長,壺嘴的出水口圓而小,使注水點茶,收放自如,並且水流呈拋物線,極具線條美。

　　宋人偏愛以斗笠盞飲茶，盞身大多呈45度斜角，像一個倒扣斗笠，大小以一只手能握住為宜。

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清明上河圖有茶樓