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風味牛肉幹

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作者 正文
紫洛粼
(只看此人)




文章 時間: 2019-5-03 16:32 引用回復
度假剛回來,上個月沒有更新,請童鞋們多包涵。

娃正在長身體的年紀,經常和老媽點菜,吃這吃那的。這不,娃認真地說,要吃牛肉幹!話說Costco賣的牛肉幹越來越不好吃,不是太甜,就是太硬,還沒有川味麻辣的。自己動手,豐衣足食!

給大家介紹一種快手做風味牛肉幹的方法,口味可以千變萬化,總的操作時間比較短,除了切肉確實沒辦法精簡。吃貨吃不慣肉碎做的肉幹,沒有手切牛肉的口感和嚼勁兒。

滋味十足的廣式沙茶牛肉幹


香甜可口的韓式蜜汁牛肉幹



香辣過癮的川味麻辣牛肉幹


鹹鮮適口的鮮味蠔油牛肉幹


原料:

牛腿肉或牛裡脊肉. Costco賣的這兩種都可以




做法:

切肉

牛肉順著紋路,切成粗條或厚片,剔掉筋膜和肥肉。這樣可以享受手撕牛肉的快感滋味






飛水 :小半鍋開水,迅速飛水,去血沫。





炒底味 一般傳統牛肉幹制作有個醃制的過程,大約24小時,我們簡化這個過程,鍋裡加入少量醬油,黃酒,姜片,再加入切好的牛肉,中火快速炒幹。牛肉在失水的過程中,也入了底味,去了腥



烤幹 把炒幹的牛肉均勻鋪在烤盤裡,350F預熱烤箱,烤10分鍾,翻面烤8分鍾。





炒風味

經過前四步加工,就是基礎牛肉幹了。接下來,可以根據個人喜好,使用風味調料,千變萬化出各種風味的牛肉幹。我根據我家娃的口味,做了四種風味,分別是:

- 韓式蜜汁牛肉幹:

韓式燒烤醬2大勺,黃酒,醬油,胡椒粉,白芝麻



川味麻辣牛肉幹:

辣椒碎,花椒碎,郫縣辣椒醬1大勺,黃酒,醬油,辣椒粉,白芝麻


- 廣式沙茶牛肉幹:

沙茶醬2大勺,黃酒,醬油,胡椒粉,蒜粉,白芝麻


- 鮮味蠔油牛肉幹:

韓式燒烤醬1大勺,蠔油1小勺,醬油,黃酒,蒜粉,胡椒粉,白芝麻


鍋內不用放油,加入調料,用黃酒混合成調料醬汁,加入烤幹的牛肉條或牛肉片,小火炒幹,讓料汁都掛在牛肉上,鍋裡沒有剩余的液體就可以了。

這種方法制作的牛肉幹,有傳統牛肉幹的紋理口感,又不過硬,不論是鹹鮮,香甜,還是麻辣,都是看球刷劇,溜論壇,戳手機,看網劇的磨牙好伴侶!

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文章 時間: 2019-5-03 16:43 引用回復
韓國人才舍不得拿牛肉做牛肉幹。
 
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Hstt
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文章 時間: 2019-5-03 16:43 引用回復
這好,學起來,這樣老婆孩子看電視時候,有東西吃了。。 謝謝。。
 
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喋喋不休
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文章 時間: 2019-5-03 16:45 引用回復
太好了,果斷收藏
 
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damnff
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文章 時間: 2019-5-03 16:58 引用回復
太厲害了,一定要學起來
 
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紫洛粼
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文章 時間: 2019-5-03 17:52 引用回復
成功地給 4 個帖子送出 20 個漂亮花籃
 
花籃
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fangpao
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文章 時間: 2019-5-03 18:46 引用回復
收藏備用。能不能來個咖喱口味的?
 
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人不8俺,俺亦8人;人若8俺,俺必8人。

有條件要8,沒有條件創造條件也要8。

友誼第8,8賽第一。

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fangpao
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文章 時間: 2019-5-03 18:46 引用回復
自己給自己加個精華吧
 
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人不8俺,俺亦8人;人若8俺,俺必8人。

有條件要8,沒有條件創造條件也要8。

友誼第8,8賽第一。

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SYSTEM
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文章 時間: 2019-5-03 18:54 引用回復
此貼被 無極 加為精華
 
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朵朵
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文章 時間: 2019-5-03 19:07 引用回復
不錯不錯贊一個
 
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