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烫面起酥葱油饼 口感更加松化柔软 转

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作者 正文
雨后
(只看此人)




文章 时间: 2019-1-11 01:44 引用回复




烫面起酥葱油饼 口感更加松化柔软

味觉生活 今天16:21



教大家做又松又软的葱油饼。





t0122761cec403e42b4 (1).jpg



 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 01:46 引用回复
烫面起酥葱油饼

葱油饼有三种不同的做法,分别有发面、死面、以及烫面的方法。发面的葱油饼是经过酵母发酵,再把面团揉入葱花和调料,擀薄后煎制而成的,口感蓬松而柔软,可是有点费时,上班族或心急的主儿就会觉得很麻烦。心里嘀咕:不就一个葱油饼吗,一两块钱就能搞掂的事情,何苦要大费周章呢?【那是不想下厨的借口,喜欢做美食了,就会觉得很好玩哈】死面葱油饼的做法最简单,直接用温水揉面,擀薄后撒上葱花及椒盐粉之类的调料,卷起来切段,按扁后擀成薄薄的面皮,煎至两面焦黄色即可,这样做的葱油饼油少而干爽,可惜它只适合牙齿好吃朋友食用,缺点太硬又不酥脆。今天要分享的这款烫面起酥葱油饼。相比前两种做法,它制作起来更加方便,耗时短,随时想吃随时就能动手做。而且煎的时候只需在锅里涂抹一层薄薄的食用油即可。相对死面葱油饼来讲它吃起来口感更加松化柔软,饼皮不会发硬,老人和小孩都爱吃。
 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 01:47 引用回复
原料:金龙鱼高筋面粉、小葱、猪油、盐、十三香、食用油、开水。
 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 01:51 引用回复
做法步骤:

第1步、备好食材,面粉与水的比例根据面粉的吸水性可以适当调整,面团建议柔软一些吃起来口感更好。



t0105687342ba305b30.jpg

 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 01:54 引用回复
第2步、面粉用大盆盛起来,加入盐粉和十三香,慢慢加入滚汤的开水,切记不要用手直接去和面,用筷子搅拌均匀。


t01f4d46167de118c80.jpg

 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 01:56 引用回复
第3步、面糊稍微冷却,再用手将它揉成面团,遮上盖子,放在一旁静置一会儿。


t01190e7986e79fe9b9.jpg

 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 02:44 引用回复
第4步、小葱洗净,葱梗切段用来爆香取葱油,叶子切碎,用来撒在面皮上,增香点缀。取15克面粉放入碗里。


t010e0bd4c44eddaf6a.jpg

 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 02:47 引用回复
第5步、烧热锅,舀起两汤匙猪油加热至融化,用猪油代替植物油,做出来的油酥更香,煎出来的饼又软又酥,这是我用几种油测试出来的较佳效果


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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 02:48 引用回复
第6步、将葱梗爆出香味,过滤出葱油,葱梗不要丢弃,用来炒菜拌面条都行,总之不浪费。


t01c73dd107d4e5147c.jpg

 
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雨后
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文章 时间: 2019-1-11 02:51 引用回复
第7步、趁热将葱油浇在面粉上,搅拌均匀后就成了油酥


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