[紫洛粼]

Bundt Cake 是一種以特殊模具，Bundt Cake Pan（花式模具）烤制的，源自歐洲傳統配方的美味蛋糕。其名稱是NordicWare公司注冊專利而命名的（原名是Bundkuchen) 。因其配方材料豐富，質感綿密，口感香濃美味，配合Nordic Bundt Cake鑄鋁蛋糕模的精致設計，不需要太多裝飾，便於運輸等原因，特別適合節日party。Bundt cake pan大部分是圓環形狀的，也有一些比較Fancy的特型模具。








BundtCake的配方比較簡單直接。主要分為液體部分和粉類部分，液體部分包括黃油，糖，雞蛋，搭配香草香精，杏仁香精等，還可以加鮮奶油，酸奶油等更厚重的風味。粉類部分，就是蛋糕粉或普通面粉，加鹽，泡打粉，或加可可粉增加花色。成功率很高。而BundtCake脫模也很容易，對於新手，想要做出一個party上拿得出手的蛋糕，Bundt Cake算是一個比較簡單的選擇。




今天小饕介紹兩種美味Bundt Cake 的配方。

1. 德式聖誕鮮奶油Bundt Cake

這款配方是小饕綜合幾款經典配方，改良而成。既有鮮奶油的濃香口味，又有德式聖誕蛋糕中豐富的幹果堅果。切片烘熱食用，香甜松軟，口感豐富，回味綿長。

使用了聖誕雪屋的模具，非常可愛應景。脫模後只要簡單撒些糖份，濃濃的節日氣氛自然散發。不論是拿到PARTY去，還是作為節日禮物送給鄰裡親朋，都非常受歡迎。因為口感豐富不甜膩，切面帶著各種漂亮顏色的水果幹和堅果，連不愛吃蛋糕的小朋友也吃個不停口。




看看細節，很逼真。










2. 巧克力大理石Bundt Cake

這款蛋糕的配方評級是5星。簡單美味，裝飾也很容易。party上切片待客，也非常impressive。


小饕用來做家庭音樂會的甜點，所以把巧克力大理石部分做成了帶著小尾巴的八分音符：）切開的時候，客人們都很驚奇。效果超好！


原配方做出來是這樣大理石效果的切面。


配方及做法:

首先談一下模具的選擇，第一個雪房子模具是9CUP大小的。



大理石巧克力蛋糕的是10CUP大小的。



大家要根據自己模具的大小來調整配方。比如：小房子模具是9CUP大小，就需要把10CUP蛋糕糊的配方按比例減少一些。

1. 德式聖誕鮮奶油Bundt Cake

原料:
10CUP 蛋糕糊 （不包括堅果和幹果體積）
粉類：
3杯普通面粉（All-purpose Flour)
1TSP泡打粉(Baking Powder)
1/2TSP 鹽 （Salt)
液體類:
1杯 室溫黃油 （unsalted butter)
2 杯 糖 (sugar)
6-7 個蛋 (egg)
2 TSP 香草精 (vanilla extract)
1杯鮮奶油 (heavy cream)
加料：
大家根據自己口味選擇品種和用量
堅果: 核桃，杏仁，榛子仁，南瓜子，等。
幹果：紅莓幹，金葡萄幹，糖橘子皮，等。
少許RUM酒或櫻桃酒。

做法:
預熱烤箱350F。黃油均勻刷塗烤模內壁，並撒上面粉。確認面粉覆蓋所有細節後，磕掉多余面粉。（注意: 使用Nordic Ware的厚鑄鋁模具，烤箱溫度可以提升到375F）
2. 大液體碗裡，用手動攪拌器打發黃油和糖，然後逐一加入6個雞蛋。
3. 在大液體碗裡，先過篩加入一半粉類混合物，一半鮮奶油，低速攪拌均勻；再加入另外一半粉類，及鮮奶油，再最後低速攪拌均勻。
小碗裡混合幹果碎，加入一大勺RUM酒或櫻桃酒。攪拌均勻。
4. 將濕潤的幹果碎和堅果碎倒入蛋糕糊，攪拌均勻。
5. 蛋糕糊倒入烤模具（2/3滿），入預熱好的烤箱烤制70分鍾，牙簽插入可以幹淨拔出。取出冷卻10分鍾後，倒扣脫模。(烤模要放在烤箱的中間位置，如果表面上色過深，可以用鋁箔紙遮蓋，繼續烤熟。）
6.用篩子撒糖粉簡單裝飾，即可。


2. 巧克力大理石 Bundt Cake

原料:10 cup 蛋糕糊
粉類:
3杯普通面粉（All-purpose Flour)
2TSP泡打粉(Baking Powder)
1TSP小蘇打(Baking Soda)
1/4 TSP 鹽 （Salt)
液體類:
1又1/4杯 室溫黃油 （unsalted butter)
2 杯 糖 (sugar)
5 個蛋 (egg)
1 TBS 香草精 (vanilla extract)
1/2 杯酸奶油 (sour cream)
3/4杯牛奶 (milk)
花色：
3TBS 可可粉 (cocoa powder)
2TBS 色拉油 (canola oil)
裝飾糖漿：可以選擇巧克力糖漿或香草糖漿
巧克力糖漿:
115克（4oz)半甜巧克力切碎
1/3杯 35% 鮮奶油
2 TBS 30ML 玉米糖漿
香草糖漿:
2/3杯糖粉
4 TSP 牛奶
1 TSP 香草香精
做法:
預熱烤箱350F。黃油均勻刷塗烤模內壁，並撒上面粉。不要漏掉任何細節，確認全部被面粉薄薄地覆蓋後，磕掉多余的面粉。
粉類碗裡，混合面粉，泡打粉，小蘇打和鹽，混合均勻。
小液體碗裡，混合牛奶和酸奶油。
大液體碗裡，用手動攪拌器打發黃油和糖，然後逐一加入5個雞蛋。
在大液體碗裡，先加入一半粉類混合物，一半牛奶和酸奶油混合物，低速攪拌均勻；再加入另外一半粉類，及牛奶酸奶油混合物，再最後低速攪拌均勻。
小碗裡混合可可粉和色拉油。加入約500ML 2杯混合好的蛋糕糊，攪拌均勻。

將淺色香草蛋糕糊倒入蛋糕模具，在中間挖一條深槽，倒入巧克力蛋糕糊，用小勺子畫小圈圈，制造出大理石花紋。

入預熱好的烤箱烤制55分鍾，牙簽插入可以幹淨拔出。取出冷卻10分鍾後，倒扣脫模。
混合糖漿材料，准備好巧克力或香草糖漿。
用糖漿水果或糖粉簡單裝飾，即可。
小饕用了糖漬櫻桃，新鮮薄荷葉，和香草醬。

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