[紫洛粼]

今天上載一些照片，和大家介紹一下，如何家庭制作香腸。並且和大家分享一個多年嘗試，覺得還不錯的配方。

本地西人肉店都會有買腸衣的，問他們是否有賣casing for sausage就可以了。他們會問你要灌多少磅肉的。一般家庭10磅20磅差不多了。更多就是要送人。
我這裡以10磅肉來展示一下制作過程。
1. 買腸衣
肉店小哥給我包裝得很cute的腸衣。價格也寫在上面。可以灌30磅肉左右。


他這個是泡過水的了，還有那種鹽醃的直接賣給你，你得用冷水一直泡洗，換水，直到不鹹為止。否則，影響灌制香腸的味道。
用水沖洗，泡著待用。


2. 切肉
我一般買肥一點的叉燒肉。豐泰特價是1.89/磅。是很好的價格。可以讓師傅幫你挑骨頭小一點的，甚至沒有骨頭的。
看我這四塊叉燒肉，切完剔去筋頭巴腦的，基本上是10磅。

切或剪成肉條，或肉片。
這是6磅，灌廣式的。小孩不太能吃川味腸。喜歡吃廣式的。這款配方甜甜的，很好吃。


3. 調味
白酒我買的二鍋頭，10磅肉，用掉一瓶的60%。
廣式

配方是10斤肉的比例
鹽3兩
白酒3兩
胡椒粉 1兩
糖6兩
味精或蘑菇精 1兩

川味

10斤肉的比例
鹽3兩
花椒 0.5兩（喜歡麻辣的 用1兩）打碎成面加入。
辣椒面 1兩
姜蓉或姜粉 半兩
白酒1.5兩
糖 1兩
味精或蘑菇精 1兩

4. 攪拌醃制入味
就是把調味料拌入肉條，帶著食用手套，抓拌均勻。醃一會入味。
拌好後可以取少量用微波爐加熱，嘗嘗味道，再做調整。




5. 灌制
我的工具。沒有工具，可以用可樂瓶剪一個漏斗，把腸衣套在瓶嘴，用筷子把肉捅進去，也挺快的。當然這種絞肉機灌更快。KA的電動的灌香腸器，更快些。好在家裡自己做的不多，三種方法差別不太大。

固定在台子上。

把腸衣套在灌嘴上。

灌制過程就象這樣

一邊灌，一邊用牙簽在香腸上扎些洞，排氣。

6.結扎
灌好的香腸，廣式和川味。6：4


用棉繩扎成一段段的。


7.晾制
天氣好，就晾在外面。天氣不好，就晾在車庫裡。
外表如果有白點，可以用白酒擦一下，沒有問題。
基本晾到外表幹，內裡還有點柔軟就可以了。


川味的可以熏一下。廣味的就直接蒸了吃可以。










吃不完的放密封袋裡冷凍，11月份做，可以吃到過年。三個月左右。

[stephen01]

我想請問，那腸衣是哪裡買的？

[stephen01]

之前在美國買了部絞肉機，就是想弄香腸

但是一直不知道哪裡買腸衣的

[紫洛粼]

stephen01 寫道:

我想請問，那腸衣是哪裡買的？

Seafair Gourmet Meats 在FRANCIE + NO.1.
你搜一下你附近的西人MEAT SHOP，都會有的一般。

[pws07]

介紹得很詳盡

[紫洛粼]

就這家店裡的香腸可貴了。10-20多一磅。還是絞肉做的那種。口感完全無法和這種切的肉條的相比。小哥賣給我腸衣，還好奇地問我要灌什麼口味的？我說中國四川辣香腸。他若有所思，估計過幾天也開發這個新產品了。哈哈。

[紫洛粼]

pws07 寫道:

介紹得很詳盡

當真技術含量很低。只要配方調試到自己家人喜歡的口味，以後就太簡單了。切肉有點累，其他都挺容易的。

[pws07]

紫洛粼 寫道:

當真技術含量很低。只要配方調試到自己家人喜歡的口味，以後就太簡單了。切肉有點累，其他都挺容易的。

我就算了 培養小孩子做菜

[晃悠晃悠]

這個看看就好，就不學了。。。

[晃悠晃悠]

偶爾吃根純瘦肉香腸都覺得內疚。。。。