[紫洛粼]

我家本來是比較清淡的江浙口味。但是，老爺子老太太上了年紀，口味有些改變。尤其老太太，比較喜歡吃些香口，辣味的菜肴。
今天小饕給老人做一款比較快手，相對清爽的酸辣口味菜，酸湯肥牛。

大家可以根據自己吃辣的段位，自行調整配料辣醬比，做出老少皆宜的快手美味家常。




原料：

火鍋肥牛，金針菇，有機蠔菇，紅綠尖椒 （可選）

酸辣金湯：

泡野山椒，泡姜，海南黃燈籠辣椒醬，橘黃色辣椒，蒜，高湯（如果買不到正宗的泡椒泡姜和海南黃辣椒醬，也可以使用西式的泡青椒，普通姜，省略黃辣椒醬。僅僅用普通橘黃色辣椒來制作金湯，用少量白醋提出酸味。高湯沒有，清水即可。）





做法:

1. 准備材料
海南黃燈籠辣椒醬，取特別風味及漂亮的金黃色（1-2勺即可）。泡姜泡野山椒切細，這裡取泡姜泡辣椒的酸辣味。蒜切片。蘑菇去根洗淨備用。蠔菇大塊的撕成小塊。



橘黃色辣椒洗淨，去蒂去籽，切成小丁。




2.熬制酸辣金湯

中火熱鍋，少許油，加入泡姜蒜片，炒出香味



加入泡野山椒末及海南黃辣椒醬，炒出香味及顏色。



加入少量高湯，倒入橘黃色辣椒丁，煮開。


過濾出調料和橘黃色辣椒丁，入vitamix打細。




將黃色辣椒泥倒入煮沸高湯中，加鹽,少許白醋調味。燒開，小濾網過濾渣滓，即成酸辣金黃的金湯。

（忘了照金湯的照片，可以看成菜中的色澤。）

3. 燙熟材料

另起一鍋，加少量高湯燒開，燙熟蠔菇，金針菇等，撈出鋪碗底。







燙過蘑菇的高湯內，迅速加入肥牛，稍微變色即撈出，鋪在表面。倒入過濾後的酸辣金湯。

(備注，一定要另起一鍋燙肥牛，否則金湯會渾濁。)


在肥牛表面灑紅綠尖椒圈，澆滾油燙出香味，即可上桌大快朵頤。


這道酸湯肥牛，辣味清新酸爽，不膩不燥，肥牛鮮嫩，蘑菇吸滿酸辣湯汁，鮮美異常。

大家也可以使用同款酸辣金湯，搭配魚片雞片，蝦，貝類，做出各種酸湯美味。






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備注:感謝美女指導，給我靈感，祝秋安。

[小剛鋼]

沒有雞貓狗松鼠開場的帖子就是好

[fangpao]

真開胃，晚上烤羊排應應景吧

[本呐比經略]

直奔主題的帖子就是好。。。lol

[紫洛粼]

小剛鋼 寫道:

沒有雞貓狗松鼠開場的帖子就是好

哈哈，有很多人喜歡呢。

[紫洛粼]

fangpao 寫道:

真開胃，晚上烤羊排應應景吧

這道確實開胃下飯。

[紫洛粼]

本呐比經略 寫道:

直奔主題的帖子就是好。。。lol

嗯，我的主題比較明確。基本沒有啥廢話。

[酒酣]

品味長安的木桶肥牛就是這麼做的

[Hstt]

看起來很棒啊。。。。

[BC測量師]

嗯，今晚也吃火鍋哈哈