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maohu (只看此人)
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帶你初識鮭魚
太平洋鮭魚主要有五種:國王鮭(Chinook),銀鮭(Coho), 紅鮭(Sockeye), 狗鮭(Chum),駝背鮭(Pink)。它們洄游的周期從2年到9年不同、大小也從幾斤到幾十斤不等、體表從銀色到粉色到猩紅變化,洄游至各地水系的時間也不同。除此之外,還有一種因為人類修築了水壩切斷其洄游路徑而形成的新品種科卡尼鮭魚(Kokanee),它們永遠失去了回到大海的機會。
不論是哪一種鮭魚,不論它們幾年一洄游,最終的目的都是產卵,最終的結局都是死亡。它們的洄游,把營養帶回生其養其的陸地,讓沿途生態得以周而復始萬象更新。
Chinook Salmon (國王鮭)
國王鮭是三文魚家族中體積最大、壽命最長的三文魚,成年國王鮭最大可長至超過100磅。國王鮭分為兩種:紅國王鮭(Red Chinook )和白國王鮭(White Chinook)。
[b]Coho Salmon (銀鮭)[/b]
肉質呈鮮橙紅色,味道鮮甜的銀鮭絕對是桌上佳肴,是處理成生魚片料理的上等選擇。
[b][b]Sockeye Salmon (紅鮭)[/b][/b]
海鮮市場需求量最大的一種鮭魚。 由於肉質鮮紅甜美,營養含量高,具有極高的商業價值,因此也是受到加美兩國漁業部嚴加保護的三文魚品種。
[b][b][b]Chum Salmon (狗鮭/大馬哈)[/b][/b][/b]
分布最廣的三文魚。從中國的東北、到日本北部、俄羅斯東北部、到阿拉斯加至加拿大BC省及美國西海岸,都能見到狗鮭的身影。 狗鮭魚肉色為淺紅到粉紅,味道較淡,但也是三文魚中脂肪和膽固醇含量最低的,常被做成熏三文魚。
[b][b][b]Pink Salmon (粉鮭/駝背鮭)[/b][/b][/b]
這種體積最小, 壽命最短的三文魚, 也是產量最為豐富的一個品種。肉質呈粉紅色,名字也因此而來。因為口感比較粗糙,所以只能用來做罐頭,因此市場上很多罐頭鹽蒸三文魚都是擇用粉鮭。
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