[紫洛粼]

加拿大的感恩节要比美国早。寒雨连绵的日子里，家人朋友围坐在桌前，分享丰盛的晚餐，收获的喜悦，感恩上天的恩赐与平淡的幸福，充满温馨与满足。




今天小饕和大家分享，如何准备一桌丰盛的感恩节火鸡大餐。菜谱在传统的基础上加以改良和创新，希望为您的节日餐桌增加美味与亮色。

1. 椒盐蒜香烤火鸡

方法是改良自山菊花姐姐的中式火鸡。今年烤得很成功，火候刚刚好，皮脆肉嫩，腌制入味，鸡肉多汁，吮指留香。而且，只需要烤3个小时，且颜色均匀漂亮。




2. 文艺奶油南瓜派 (Perfect Pumpkin Pie)

今年的南瓜派，做了点小花样，有点小清新的文艺气息。

烤之前的样子


出炉的样子



非常喜欢那个小辫子的设计


3. 小红莓苹果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)




4. 苹果派脆条 （Apple Pie Fries)





5. 辣香肠炒小卷心菜（Spicy Sausage/ Brussels Sprouts)


6. 橘汁蜜制多彩胡萝卜







7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato )


8. 自制红莓酱（Cranberry Sauce)



具体做法：

1. 椒盐蒜香烤火鸡

1）新鲜火鸡，提前2-3天准备。（冻火鸡口味会差一些）


- 伏特加擦身 （烈性白酒都可以，去腥增香）


- 热的花椒盐涂抹腌制

（13磅多的火鸡，我用了1/2cup 花椒，1cup普通盐，1/4cup 蒜粉，1 TBS 黑胡椒，口味咸鲜惹味，两天两夜味道正好。）
- 包好入冷藏，腌制2天两夜至少，3-5天都可以，但一杯盐的话，时间长口味会更重些。

加入蒜粉和黑胡椒。

中火炒制，至盐色发黄，香味四溢。

花椒盐趁热擦在火鸡全身，肚子里塞葱姜。

2）取出腌制好的火鸡，不用洗，大锅准备半锅沸水，加一大勺醋，一大勺蜂蜜，一小勺baking soda。入火鸡烫5-10分钟，注意别碰破皮。


水烫不到的地方，用勺子舀热水浇烫。

3） 取出火鸡，晾置4-5小时。这部分对火鸡皮烤香脆很重要。皮一定要晾干。
4）烤盘铺好铝箔，在烤架上铺铝箔，剪出口子，用来漏油。烤盘内加6杯热水
用铝箔纸包好易烤焦的翅膀尖及腿骨。在火鸡身上覆盖一张大的铝箔纸，不要接触火鸡胸部。


5） 400F 烤2.5个小时。打开铝箔纸，可以看到火鸡还没有上色，底盘有许多油。

6）打开铝箔纸，必要的话在烤盘加开水。400F再烤半小时，有convection功能的烤箱最好，这个功能可以使得火鸡表皮颜色均匀。用温度计测试一下火鸡大腿的温度，185F就可以。

7）装饰。选用合适的长方形或椭圆形盘子或烤盘，铺上洗净晾干的KALE羽状叶片，点缀一些红莓，把烤好的火鸡放在上面，就可以上桌啦。


2。文艺奶油南瓜派

1）派皮 （同学们可以买现成的派皮会更方便）小饕用的是11寸的派盘，一般大家都用9寸的。这里提供9寸的配方，以及11寸转换比例。

9寸派皮配方

2.5杯 中筋面粉

1 TSP 糖

1 TSP 盐

1 杯 黄油 切小丁

6-8 TBS 冰水

11寸派皮配方与9寸比例为 1：1.4

混合所有材料，用叉子将面粉黄油尽量混合成颗粒状。

用手将面团揉捏成团。保鲜膜覆盖，入冰箱冷藏至少45分钟。

擀开面团，铺平在派模中，并且留一定余量，因为烤后会回缩。


在派皮底部，用叉子叉出孔。避免烤制时膨胀隆起变形。

烤纸铺在派皮上，加入适量豆子压平。

375 F 烤制20分钟，后去掉烤纸和豆子，用铝箔纸包围边缘，375 F再烤20分钟。

烤好后去掉铝箔纸，冷却待用。

2）奶油南瓜馅

9寸派南瓜馅配方：

2个大蛋 + 1个蛋黄

0.5杯棕糖

1/3杯白糖

1/2 TSP 盐

2 TBS 南瓜派香料 (pumpkin pie spice)

0.5 TSP 柠檬皮碎

2 杯 南瓜酱 (Pumpkin Puree)

1.5 杯鲜奶油 （Heavy Cream)

11寸南瓜派与9寸配方比例： 1：1.5

混合所有固体材料


加入鲜奶油和鸡蛋

搅拌均匀

倒入冷却的派皮

尽量把表面抹平

3）装饰

南瓜派先在425 F烤制15分钟定型后，取出装饰。多余的派皮擀平成长方形，用波浪划刀切割成不同粗细的条，用于装饰。花朵等可以用cookie cutter制作。

用鸡蛋液粘合固定装饰派皮条和花朵。
最后刷上蛋黄液。




4）烤制

350F ，9寸南瓜派烤制45-55分钟，至内部温度到达175F。11寸南瓜派烤制1个半小时，至竹签插入干净，内部全部凝固。





3. 小红莓苹果山核桃蛋糕 (Cranberry Apple Pecan Cake)

1 杯红莓干

1 个大富士苹果

1 杯山核桃

2杯半 中筋面粉

3/4 杯黄油

2 TSP BAKING POWDER

1/4 TSP 盐

1又3/4 杯 糖

3个鸡蛋

2 TSP 香草精

1 杯 buttermilk

1） 红莓干用少量酒浸泡。小饕用了RUM和樱桃酒。没有酒可以用水。


2）混合面粉，发粉，盐。



3）苹果去皮去核，切小块，过盐水防锈
山核桃切碎

4）室温黄油加糖打发

5）逐个加入鸡蛋

6）加入香草精

7）分三份加入粉料混合物

8）每加入一份粉料，加入1/3份buttermilk

最后混合完毕

9）加入红莓干，山核桃与苹果

混合


10）准备烤模。

小饕用了Nordic Cast Aluminum 烤模。



刷黄油



撒面粉


加入蛋糕料，七分满。



普通模具 350F 烤制半个小时到40分钟。铸铝烤模，375F，烤制1个小时。冷却后，脱模。


4. 苹果派脆条 （Apple Pie Fries)

2张派皮

1.5杯苹果派馅料

1个鸡蛋加水稀释

1）苹果去核切片，过盐水防锈。
2）加入1 tsp all spice及1/2 tsp 肉桂粉, 1 tbsp 柠檬汁
1/2杯糖，1 TBS 面粉， 1TSP 香草精

与苹果混合均匀

排列在派皮上


盖上另外一张派皮，边缘用蛋液粘合。

切成小条

刷上鸡蛋液，还可以撒粗糖。


350F，烤制15-20分钟，至金黄酥脆。撒肉桂粉食用。


5. 辣香肠炒小卷心菜（Spicy Sausage with Brussels Sprouts)

我忙不过来，就用了机器人炒菜锅。

预热


加入少量油，抄过水的小卷心菜和辣香肠，加入调味。



盖盖自动操作。


5分钟后鸣笛完成。


装盘。适合这种简单的炒菜。




[b]6. 橘汁蜜制多彩胡萝卜[/b]

多彩胡萝卜，去皮。

少量油，加入2瓣蒜末炒香，加入胡萝卜，半杯鲜橘子汁，1大勺枫糖，少量水小火煮到胡萝卜熟。中火收浓酱汁，装盘撒香菜末。



7. 蒜香土豆泥 (Garlic Creamy Mashed Potato)

6个中等大小红土豆洗干净，厨用纸包裹，微波炉10分钟至软熟去皮，加入黄油，盐，胡椒粉，蒜粉，热牛奶，搅拌均匀。装盘撒小葱末。


8. 自制红莓酱 （Cranberry Sauce)

1杯糖

1杯水

4杯新鲜红莓

适量橘子皮碎或柠檬皮碎

新鲜红莓一袋


洗净




红莓加水加糖煮开




小火煮10-15分钟，至红莓爆裂。加入橘子皮碎，再煮5分钟至浓。冷却后会自动变成果冻状。


祝大家感恩节快乐！

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[坤朋]

先学一种，看看火鸡是怎么烤出来的

[晓确幸]

别人家的晚宴

[晃悠晃悠]

不错，可以试试。

[紫洛粼]

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[houzi]

楼主的帖子我每次都收藏起来，不过一次还没试过，惭愧！

[紫洛粼]

成功地给 1 个帖子送出 5 个漂亮花篮

[喋喋不休]

实在太专业了