[三叔]

喜大普奔 愛鍋 AirGO 能做酸奶了 三叔從希望發帖


整個做酸奶的過程很簡單：


1. 把牛奶快速加熱到 75度；

2. 冷卻以後接種；

3. 發酵。 


三步.



做酸奶的第一步是滅活鮮奶中可能存在的有害細菌。


這一步分為幾個要點，是這樣的：


把功能設置到 Grill 420F * 6min ~ 8min.

把不銹鋼碗（當然用食品級， 如有醫用級的也不錯）用雪條棍 (popsicle 的棍子) 墊起來， 放在鍋的中央。
往鍋裡加 350 mL 水， 當然別加到碗裡。


**為啥不加太多呢？
因為水的比熱容很大， 水太多影響溫度上升的速率。
要在 Preheating 結束前水就滾的話， 也許您還可以把水減少到 150mL.
350mL 水不多，20度C的水溫， 大約是 preheating 結束以後 2 分鍾就開了。

不要加太多水的原因，
也和 AirGO 的頂部熱旋風有關， 這個熱旋風會把水激起小波浪。
就象歌裡唱的一樣， 洪湖水浪打浪。
淺淺的水就好了。

大溫的海拔不高基本上水的沸點是 99~100度C.
水滾了以後， 按 "PAUSE" 
小心快速地把牛奶加到不銹鋼碗裡。

然後用鋁箔把牛奶封在碗裡。
如果沒有這一步， 加熱的工程中牛奶會被熱旋風
帶出奶浪， 泄/濺到碗外邊。

蓋上蓋子， AirGO 就自動開始加熱了。


當定時結束以後。經過多次測試，牛奶的溫度應該是 75度左右。
您可以不要管它，不要打開蓋子， 讓牛奶自然冷卻到 42度C
或者 105-110 F。
如果室溫 20 度，沒有強制空氣對流， 
這個冷卻的時間大約是 45分鍾到一個小時。


第一步就完成了。

[三叔]

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整個做酸奶的過程很簡單：


1. 把牛奶快速加熱到 75度；

2. 冷卻以後接種；

3. 發酵。 


三步.



做酸奶的第一步是滅活鮮奶中可能存在的有害細菌。


這一步分為幾個要點，是這樣的：


把功能設置到 Grill 420F * 6min ~ 8min.

把不銹鋼碗（當然用食品級， 如有醫用級的也不錯）用雪條棍 (popsicle 的棍子) 墊起來， 放在鍋的中央。
往鍋裡加 350 mL 水， 當然別加到碗裡。


**為啥不加太多呢？
因為水的比熱容很大， 水太多影響溫度上升的速率。
要在 Preheating 結束前水就滾的話， 也許您還可以把水減少到 150mL.
350mL 水不多，20度C的水溫， 大約是 preheating 結束以後 2 分鍾就開了。

不要加太多水的原因，
也和 AirGO 的頂部熱旋風有關， 這個熱旋風會把水激起小波浪。
就象歌裡唱的一樣， 洪湖水浪打浪。
淺淺的水就好了。

大溫的海拔不高基本上水的沸點是 99~100度C.
水滾了以後， 按 "PAUSE" 
小心快速地把牛奶加到不銹鋼碗裡。

然後用鋁箔把牛奶封在碗裡。
如果沒有這一步， 加熱的工程中牛奶會被熱旋風
帶出奶浪， 泄/濺到碗外邊。

蓋上蓋子， AirGO 就自動開始加熱了。




當定時結束以後。經過多次測試，牛奶的溫度應該是 75度左右。
您可以不要管它，不要打開蓋子， 讓牛奶自然冷卻到 42度C
或者 105-110 F。
如果室溫 20 度，沒有強制空氣對流， 
這個冷卻的時間大約是 45分鍾到一個小時。


第一步就完成了。





我買過一個微波爐專用的玻璃皿。
興沖沖地把它放在水浴中加熱。（Grill 最大火， 420F, 5MIN + PREHEATING）
水浴用的是 350mL 水， 用雪糕棍墊在玻璃皿的下邊防止碰花鍋面的陶瓷。
過了 2分半鍾，當水浴的水滾開了以後， 用電子溫度計測到
確實是 100度C. 


於是開始往玻璃皿裡倒牛奶。
開始的時候， 20mL 沒問題。
大意了。 
繼續倒牛奶的時候， 整個玻璃皿迸裂了。
把我嚇得魂飛魄散。 

因此， 我提醒大家千萬不要用玻璃皿。 
三叔付出了慘痛重的代價， 幾秒鍾之內報銷了一個微波爐專用的玻璃皿。

切記切記不要用玻璃皿。

還有， 蠻幹是不行的。 要尊重科學規律。




第二步接種， 操作起來十分簡單。


第一步完成以後， 等待 30~45 分鍾。
當您用手指感覺到鍋已經可以摸了（這裡有風險，如果沒等 30 分鍾以上，不要摸）。
或者用消毒好的溫度計測到牛奶已經降到 105~110F (40C~43C) .
就可以進行這一步。

洗過手以後。
打開一罐市售的酸奶， 例如 Real Canadian Superstore 的那種
Astro Original Balkan Yogourt ，
用消毒好的湯匙舀一勺。 拌到第一步中消毒好的牛奶裡面。
拌幾秒鍾就好了，不要 Over do.

用鋁箔（推薦）或者保鮮膜（不推薦）蓋好。






**為啥不推薦保鮮膜呢？
因為 AirGO 的頂燈發熱功率大約是 50瓦， 
它發出來的光有點太強了， 很可能會殺掉牛奶裡面的菌種。
鋁箔不透光， 不會有這個問題。
貼圖裡面為了方便觀察和照相， 用了保鮮膜。



老婆說最關鍵的是 “無菌操作”。

無菌操作，是指在無菌室或超淨台中進行以防止微生物進入人體或污染供試菌的操作技術。無菌操作是各種生物實驗和生產實踐中一項重要的基本操作。
無菌操作的要求是：操作前將操作空間中的細菌和病毒等微生物殺滅；操作過程中保證操作空間與外界隔離，避免微生物的侵入。如外科手術需防止細菌進入傷口．在各種生物實驗中,為了防止微生物地生長和繁殖影響實驗的進行,也要在無菌的環境下進行.

要求

1 操作前將界面上的細菌和病毒等微生物殺滅。

2 操作過程中是界面與外界隔離,避免微生物的侵入。



在廚房即使不能夠達到手術室的幹淨程度， 至少下面的原則是要遵守的：

1. 洗手；

2. 轉移菌種的勺子不應該是被污染的。
這個勺子應該事先用 Detergent 洗幹淨， 然後用100度滾開水浸沒消毒（這裡不說滅菌了， 消毒一般來說已經夠了）。 放在旁邊備用。

3. 操作者不應該正在感冒， 一邊咳嗽一邊接種。
最好是戴上口罩。


用菌粉做種好還是用市售酸奶來做種好？

用菌粉或市售酸奶來做菌種均可。用菌粉時，加入的是冷凍幹燥的菌種，它們在溫暖環境中能夠“蘇醒”過來發揮作用。用市售酸奶時，一定要注意買最新出廠的冷藏酸奶，因為隨著儲藏時間的延長和儲藏溫度的上升，其中活菌數會不斷下降，影響制作酸奶時的效果。一定要注意，那些常溫下銷售的酸奶就不要用來做種了，因為它們不是經過殺菌無法提供活菌，就是活菌數已經嚴重下降，不能保證制作酸奶的安全性。



購買菌粉的時候，是買很多種保健菌的，還是最簡單兩種菌的？

酸奶制作的基本要求是有足夠多的保加利亞乳杆菌（L）和嗜熱鏈球菌（S），所以買兩種基本菌的菌粉即可。其他的保健菌，如嗜酸乳杆菌（A）、雙歧杆菌（B）、某些乳酪乳杆菌（C）的菌株等，研究證明它們如果能夠定植在人體大腸中的話，的確對健康有益。不過，如果需要這些菌的好處，前提是發酵後能夠有足夠的活菌數。

可是，這些菌的最適發酵條件不一定和前面說的這兩種基本菌一樣。特別是雙歧杆菌，它們屬於嚴格厭氧菌，也就是說，一見到氧氣就會死亡。所以，一般家庭的酸奶制作過程很難得到活的雙歧杆菌。因此，不必對菌種中的保健菌期待太高。




用市售酸奶來做酸奶的話，加多少量才合適呢？

一般來說，作為菌種的市售酸奶加入量在10%左右比較合適。比如說，發酵500克牛奶，用50克（小杯酸奶半杯）就可以了。這樣的量，是為了讓乳酸菌一開始就建立絕對的數量優勢，能有足夠的能力壓制各種其他雜菌，即便是經驗不足的人，也能保證酸奶制作成功。在工業生產中，因為操作比較規范，菌的活力比較強，菌種使用量占待發酵牛奶的1-2%就可以了。




我自己做好的酸奶，可以繼續用來做種發酵下一批酸奶嗎？

如果用購買來的菌種自己做酸奶，可以再用來做菌種發酵兩三次，如果用市場上的酸奶做種，最多可以再用一兩次。想增加使用次數、降低制作成本，前提是做酸奶的操作足夠規范，同時還要保證用來做種的自制酸奶質量足夠高。

在用上一次的酸奶做菌種的時候需要注意，酸奶的味道必須純正，而且要足夠新鮮。味道純正表明沒有污染太多其他雜菌，發酵適度、及時冷藏、沒有久存的酸奶中菌的活力也還比較高。如果發酵過久，或者做好後沒有及時冷藏、或者冷藏時間太久，則酸奶中的活乳酸菌數量就會下降。假如發覺酸奶的味道有了酒味，或者有類輕微的霉味，那就說明已經污染了大量雜菌，堅決不能再用了。


第三步



完成了第二步， 下一步就是發酵。

AirGO 功能設置到 Bottom Heating, 
溫度定在 110F。 
如果您希望偷懶， 這時，水浴的水可以再加 350mL.

AirGO 的溫度很精確， 誤差不到 1%。
您可以放心。

時間設置到 60 分鍾。

開始。


這個過程是個漫長的過程， 需要 6~8 個小時。
所以， 您需要重復按 6 ~ 7 次延時。

就是在60分鍾時間結束前的幾分鍾， pause, 然後把時間重置到 60 分鍾。


如果您看到這裡， 請不要罵我。

真的要重復 6~7 次。


最後一次結束以後， 

酸奶就可以吃了。



不說口感那簡直就是耍流氓玩弄大伙的感情對不對？

口感和北京老酸奶差不多。
保持了原味巴爾幹酸奶的口感。
商品級。




安全性呢？
連續兩天大量試吃， 我都沒有拉肚子。
移民來加拿大這10多年， 只要是有問題的食物
我吃了以後必然拉肚子。
這個自己做的酸奶， 用自己的肚子保證是沒問題的。





@Maplecreek
@小剛鋼


愛鍋 AirGO 確實是個潛力無窮的廚房神器。

我從一開始黑轉粉以後， 就開始研究怎麼玩轉這個 200 刀的東西。
因該是得益於愛鍋 AirGO的精確溫度控制吧。

最終用它制作酸奶的設想也被驗證了。
當然我不是愛迪生。 發明了這個愛鍋 AirGO的人是。
我只不過是站在巨人的肩膀上而已。

[三叔]

制作酸奶本身不是啥秘密。

它的制作過程就是一個簡單的高中生物實驗：

細菌接種。

[三叔]

逛超市，拿杯酸奶放在購物車裡，這是再簡單不過的事情。但你有沒有想過試試在自家廚房裡做酸奶呢？酸奶中富含益生菌，有助消化，提高免疫力，還能減少食物過敏。

發酵酸奶有很多方法，比如使用溫度計來確保溫度不變。

最常見的方法是使用酸奶機，

你也可以使用愛鍋 AirGO 的精確溫度控制來達到目的。

[damnff]

然後是怎麼做呢？

[Hstt]

所以做法是啥呢？？

[被禁止的用戶]

其實這個是廣告

[曉確幸]

繼續繼續上圖和步驟

[pws07]

印度人做酸奶不用機器

[三叔]

itxgd 寫道:

其實這個是廣告

有道理 有道理

多謝幫頂