[紫洛粼]

今天小饕給大家介紹這款新穎又可愛的西瓜酥月餅。

翠綠的外皮，一口咬下去，酥皮紛紛碎落，露出鮮紅或嫩黃的瓜瓤。還有可以亂真的黑黑的西瓜籽呐。和我們小時候吃的西瓜一模一樣有沒有?

這款西瓜酥月餅，瓜皮是用小片酥技巧制作，混合以綠茶粉，手繪的翠綠花紋，非常逼真。西瓜瓤則是用人稱餡料女皇的白豆沙，混合紅曲粉或姜黃粉，用炒過的黑芝麻做西瓜籽。不僅味道香濃醇正，酥香可口，迷你小西瓜的外形還頗具童趣，不僅小朋友喜歡，就連大人們也難免被喚起兒時的回憶呢。









西瓜酥月餅的材料：（可制作約18顆西瓜酥）

奶油白豆沙

白鳳豆 (白眉豆，扁豆，LIMA BEAN）400克

糖 320 克

黃油 80克

幹豆：黃油：糖 = 5：1：4

鹽 少許 （可選）

2. 綠茶油酥皮

a. 油皮：

這個比例配方是我嘗試了許多不同配方後確定下來的，非常油潤延展性好，不易破酥。

如果要加色粉，按照比例增加水和豬油的量。這裡增加10克綠茶粉及等比例豬油。

中筋粉 150克

糖20克

豬油 59克

溫水 55克 （55毫升）

綠茶粉 10克

b. 油酥 ：

油酥與油皮總重相同，低筋粉與豬油比例為 2：1

低筋粉 185 克

豬油 98 克

綠茶粉 10克

C.裝飾

黑芝麻



具體做法:

奶油白豆沙

如果說，紅豆沙是中式烘焙中的餡料之王，而白豆沙就是餡料皇後。不僅健康美味，且色澤牙白，易於調色裝飾。韓式豆沙裱花的主角就是這個白豆沙啦，易於塑性，穩定性遠遠優於奶油。

白扁豆洗淨泡水12-24小時 。幹豆2袋共400克




直到可以輕松剝掉表皮

（如果有已經去皮的白扁豆就更方便了。去掉表皮的方法很簡單，輕輕剝開扁豆邊上的那條眉毛，一擠，光滑的豆仁就出來了，我是一邊看電視劇一邊順手做很快就好。這種方法比打碎後過濾掉皮要簡單容易多了）

去皮泡過水的白扁豆仁 650克



去皮的白扁豆加入700毫升水，煮開，倒掉，重新加入700毫升新水，再煮開，再換水

700毫升，煮開，濾出。（換水煮開是為了去除豆腥味）



煮好的白扁豆仁非常綿軟，可用兩種方法打成豆泥（約800克）：

金屬網過濾，或VITAMIX打細。後者更簡單迅速，效果細膩。非常推薦。

（抱歉VITAMIX沒照片）



不粘鍋，小火，加入黃油融化，加入豆泥和糖。注意開始要用小火，因為豆泥和糖很容易糊底，而且白豆沙要求顏色和味道非常純淨，有一點糊底都會影響效果。攪拌均勻後，轉中火，炒到快幹時，轉小火。直到成團。



炒好的奶油白豆沙味道非常贊，400克幹豆出734克奶油白豆沙蓋保鮮膜，入冰箱冷藏。





西瓜皮

酥皮和油皮的制作請參考bbs.wenxuecity.com/coo...71788.html

唯一不同的是，油皮和酥皮裡分別加入10克綠茶粉，並適量增加少量豬油，增加油潤和延展性。

油皮和油酥分別分成15克一個的球。保鮮膜覆蓋，防止風幹。



取一個油皮按平擀開，包入油酥球。包好油皮油酥30克一個。



第一次擀卷





第二次擀卷





3. 西瓜瓤

炒好的白豆沙，分別加入紅曲粉和姜黃粉，再加入炒好冷卻的黑芝麻，分為20克一個的餡球。覆蓋保鮮膜，防止風幹。



4. 包制西瓜酥

取一個油酥卷，從中間向內折，按平，擀成長圓形皮，包入西瓜瓤餡料球。餡料也稍微整形成長圓形。因為要包出長圓形的西瓜酥生坯。



用柳葉包封口方法，最後全部捏死，按平在底部。



最後整形成橢圓形的西瓜酥生坯。


如果酥皮擀制中有破酥情況，不用擔心，盡量選擇平滑的表面放在上面就可以了。



最後，可以用線繩，或細的水彩筆，沾少量食用綠色（或竹炭粉），在西瓜酥生坯上畫上翠綠的花紋。





准備入烤箱的西瓜酥生坯





5. 烤制西瓜酥

烤箱預熱375F，烤制20-25分鍾。最後十分鍾，可以用錫紙蓋住表面，盡量保持西瓜酥顏色的翠綠，而不象一般酥皮需要一點焦黃色。



切開看看，小黃肉西瓜，哈哈。



小紅瓤西瓜，瓜子好大。



切一塊來嘗嘗！



外皮酥香層疊，內餡香甜濃郁。迷你可愛，童趣盎然。



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[坤朋]

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[被禁止的用戶]

此貼被 無極 加為精華

[月關]

這個自己加精吧，哈哈哈

太贊了

[BC測量師]

下次有什麼文化節請務必參加

[maohu]

紫版手太巧了，太好看了！公眾號已關注

[踏地]

紫版做的真好，

請教這方子也可以做綠豆凸吧？

[紫洛粼]

踏地 寫道:

紫版做的真好， 請教這方子也可以做綠豆凸吧？

皮是可以的，內餡綠豆凸用的是綠豆沙和肉松。

[Maplecreek]

這個太漂亮了。

再來杯龍井，美啊。

[踏地]

紫洛粼 寫道:

皮是可以的，內餡綠豆凸用的是綠豆沙和肉松。

我偏素，喜歡純綠豆的，加肉的也不錯，大統華買過幾次很好吃。