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中央保健專家公開食療方：教你“寓醫於食”(圖)


核心提示：原衛生部健康教育首席專家、中央保健委員會預防保健會診專家趙霖教授在食療營養方面很有一手，我們一起來看看趙教授的講座內容，教你“寓醫於食”!
1膽固醇高每天吃兩塊紅薯
紅薯含8%的膳食纖維，大多是可溶性膳食纖維，通便功能很強。李時珍曾說過，“紅薯食之使人長壽少疾”、“紅薯能補中和血，暖胃，肥五臓，充糧食延年益壽”。日本東京大學對130種食物抑制膽固醇的功效進行研究，發現紅薯的作用是其他食物的10倍。所以，如果你膽固醇高，就可以每天早晚吃兩塊紅薯。
但紅薯不宜生吃，因為細胞膜未經高溫破壞，澱粉難以消化;二是紅薯含“氣化酶”，食之過多，會出現腹脹、燒心、打嗝等不適。因此一定要蒸煮或烤熟，最好與玉米搭配，這樣食之甘爽，保健益壽。
2心臓不好吃些土豆
土豆含碳水化合物高達15%~25%，超過其他所有的蔬菜，其含蛋白質也比一般蔬菜多，因為土豆產熱量高，在歐洲普遍作為主食。有人曾經說：“如果沒有土豆，就不會有歐洲的工業革命”，原因是當時廣大工人群眾賴以生存的主要食物是土豆。
土豆還含較多的維生素C和鈉、鉀、鐵等，尤以鉀含量最為豐富，每100克土豆含鉀502毫克，是少有的高鉀蔬菜。心臓病特別是心功能不全患者，均有不同程度的浮腫，常服用利尿消腫的藥物，易導致體內鉀的丟失，導致低鉀傾向。
因此，常吃土豆既可補充鉀，又可補充碳水化合物、蛋白質及礦物質、維生素。
3老人多吃栗子防治腰腿痛
現在好多老年人腰腿疼，那麼腰腿疼怎麼治呢?有一個很簡單的方法，就是每天早晚各吃兩個生栗子。怎麼吃?很有講究，就是把栗子放到嘴裡仔細地嚼，使勁兒地嚼，把它嚼成漿，然後再咽下去，你就能夠有效地解決腰腿疼。
栗子能治腎虛，腰腿無力，它能夠通腎益氣，厚胃腸，古代有很詳細的記載。古代有一首詩，我給大家背一下，“老去自添腰腳病，山翁服栗舊傳方。”就是老了，腰腿都有毛病了，上山碰見一個老頭在山上給一個方，幹嗎啊?吃栗子。但栗子生吃難消化，熟食又易滯氣，所以不宜多食。
4蘿卜最好生吃細嚼
常言道：“蘿卜上市，郎中下鄉”、“冬吃蘿卜夏吃姜，不勞醫生開藥方”，這些民間諺語其中都隱含著蘿卜所具有的防病、治病功效。我國科學家通過研究發現，蘿卜中含有抗腫瘤、抗病毒的活性物質，有效成分為雙鏈核糖核酸，它是刺激機體細胞產生幹擾素的“幹擾素誘生劑”，對食管癌、胃癌、鼻腔癌、子宮頸癌細胞均有顯著的抑制作用。
我們日常經常食用的白蘿卜、青蘿卜和心裡美蘿卜等都含有這種抗癌成分，但如果想讓幹擾素充分釋放出來，最好生吃細嚼，而且在吃蘿卜半小時內不要吃別的食物，這樣就能有效發揮作用。因為，這種抗癌成分對口腔中的核糖核酸酶耐受性相當高，如果不細嚼，直接吞咽不容易降解。一般來說，每天或隔天吃100~150克即可。蘿卜是降氣的，跟人參不能一塊兒吃。如果你覺得身體比較虛，就不要多吃蘿卜。咳嗽初期喝一點蘿卜汁就可以壓下去，因為它“降氣”。如果你感覺吃蘿卜太涼，可以搭配一點姜。
5胃口不好吃點醋泡生花生
花生我們叫“長生果”。如果老年人發現胃口不好，堵住了，你就弄幾顆生花生仁仔細嚼，嚼完咽下去。
生花生仁拿醋泡，這個菜具有非常好的消食作用。但是，大家吃花生一定要注意，因為花生如果長了霉，發了芽，就非常容易感染黃曲霉毒素。所以，買花生一定要挑新鮮的、幹淨的、沒有發霉和發芽的。
6油菜可以消腫化瘀
油菜既可消腫又能化瘀。唐代名醫孫思邈頭部曾長一腫物，疼得死去活來，忽然想起古書中有芸苔(油菜的學名)治風游丹腫的記載，於是立即取油菜葉搗爛外敷，很快腫痛停止，此病得愈。後人也隨之仿效，外用油菜治丹毒、乳癰、瘡癤、無名腫毒等。
油菜性涼味辛，歸肝、肺、脾經。油菜含膳食纖維豐富，可促進脂類排泄，減少脂肪吸收，促進腸道蠕動，減少便秘發生，對預防腸癌有好處。油菜中還含有類似植物激素的物質，可增加某些酶的形成，從而吸附分解某些致癌物質。對上焦熱盛引起的口腔潰瘍、牙齦出血也有調養作用。
7老年人便秘多吃菠菜
老年人便秘比較多，可以多吃菠菜，菠菜滑利，它就可以通便。《隨息居飲食譜》認為，菠菜能“開胸膈，通腸胃，潤燥活血，大便澀滯及患痔人宜食之”。
同時，美國哈佛大學發現，菠菜對保護我們視網膜的功能有非常好的作用。每周食用2~4次菠菜的中老年人，可降低患視網膜退化的危險。常吃菠菜，還可增強抵抗傳染病的能力，促進兒童生長發育。對預防口角潰瘍、唇炎、舌炎、皮炎、陰囊炎也有很好的效果。
8菜花被稱作”窮人醫生“
菜花原產地中海沿岸，18世紀中期歐洲有一種被稱為“布哈爾夫糖漿”的藥液，便是菜花汁加蜂蜜配制而成，其治療肺結核與咳嗽療效甚好，救了不少窮人的命，故菜花有“窮人醫生”之美名。
患胃癌時人體內血清硒水平下降，胃液中維生素C的濃度也低於正常人。菜花不但能夠補充硒和維生素C，還提供豐富的胡蘿卜素，阻止癌前病變，遏制癌腫生長，對防治胃癌、乳腺癌有效。
現在得了乳腺癌的病人，或是要預防乳腺癌的人，就應該多吃菜花。因為，乳腺癌與體內雌激素水平有關，菜花含有一種含氮化合物吲哚，能降低體內雌激素的水平。從而阻止活性雌激素對乳房細胞的刺激，起到抗癌、防癌的作用。
9便秘每天十滴醋
便秘是個老大難問題，其實我們的山西老陳醋比很多藥都管用。
因為，陳醋中含有豐富的氨基酸和大量具有促進消化功能的酶類，能促進腸道蠕動，而且沒有毒副作用。
每天早上空腹，一勺蜂蜜加十滴陳醋，就著一杯溫水喝進去。一個星期左右就能有效果。
10“小豆腐”抗病毒
SARS期間，我在電視台做節目時問主持人：請您給我報一下山東省“非典”的發病率。主持人回答：一例輸入病例。同志們，為什麼SARS鬧在廣東，不鬧在山東呢?
山東是孔孟之鄉，山東人吃大蔥大蒜，這是地裡長出來的青霉素。同時，我們山東的老百姓在春天還有一種時令飲食，叫“小豆腐”。有錢人用豆腐，沒錢的用豆腐渣，和地裡的各種野菜混合起來吃，包括蒲公英、魚腥草(中醫用於治療肺部感染的特別有效的中藥)、薺菜(古人說“春吃薺菜賽仙丹”)，還有苦菜等等。大家看看，這些野菜，都是有抗病毒能力的中藥。所以，山東人不得SARS是有科學道理的。
▲魚腥草
11有胃病吃飯要多嚼
吃飯快的人容易胖，為什麼呢?如果你吃飯比較慢，吃口饅頭進去，仔細咀嚼，在咀嚼的過程中它裡面的澱粉酶就把饅頭中的澱粉給降解了，最後變成葡萄糖，所以饅頭越嚼覺得味道越甜。葡萄糖被吸收以後，血糖水平就會升高，當血糖升高到一定程度，大腦的食欲中樞就明白“吃飽了!”就會發出一個吃飽了的命令。好多吃飯快的人，大腦還沒明白，就稀裡糊塗全吃進去了。因為我們的腦子反應是滯後的，吃飯快的人就容易肥胖。
我們上大學的時候，學校就曾經正式傳達周恩來總理對大學生吃飯速度的要求：每頓飯吃飯的時間不能短於15分鍾。如果食物不咀嚼細了就吞下去，胃的負擔就非常重，因為胃裡面要分泌胃液來消化它，這個過程當然就傷害腸胃了。古代有一個治療胃病的辦法，非常簡單：就是每口飯要嚼50次再咽下去，真是不太容易做到。我曾經試過幾次，如果一口飯能夠嚼到20次，就已經保證飯團嚼得比較細了，如果真的保證嚼到50次的話，有胃病的人，堅持一個月，胃病就會有明顯的好轉。
12牛奶喝多了孩子橫著長
2005年，美國哈佛大學公布了一個研究結果，觀察了1.2萬名9~14歲的兒童，就發現兒童喝牛奶越多，長得越胖。
我們醫院有一個教授找我，說她的女兒老不長個兒，說：“有人勸我，讓她把牛奶當水喝。我就准備每天給孩子准備1升牛奶，讓她帶到學校去喝。”我說：“你讓她喝也行，但這孩子不是豎著長，她橫著長!”為什麼呢?
大家都知道，一袋225毫升的全脂奶，它的熱量是150千卡，低脂奶它的熱量100千卡，就是脫脂奶，還有85千卡熱量。所以，孩子能把牛奶當水喝嗎?這孩子一天要喝進多少熱量!
哈佛大學公共衛生學院的沃爾特·威利特博士對鋪天蓋地的牛奶廣告感到擔憂，他指出：“少年兒童基本的飲料應該是水，世界上許多地方的孩子根本沒有牛奶喝，但他們長大成人後卻有著健康的骨骼。”