[ABBA]

DIY新疆大盘鸡





　　主料：鲜鸡一只（一定要嫩一些，活的现杀更好）、土豆四个（建议多放些，根据俺的经验，土豆是大盘鸡这道菜的精华，大家都会抢的，还是多放几个的好，呵呵）、小白蘑菇7～8个吧，口感很嫩的哦，皮带面（可以自己和面做，也可以去市场买，不过还得自己加工一下）
辅料：青辣椒、红辣椒各一个（配色用的，不必很大，要嫩的）、葱姜蒜若干、花椒一把、八角、桂皮适量，朝天椒一把（辣味就靠它了，呵呵）
　　PS：足够大的锅一口、大盘子一个！俺每次都做满满的一大锅啊
　　做法：
　　第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
　　大盘鸡独门秘笈：
　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
　　NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦。

[国米]

顶，好久没吃到这道菜了！

斑竹太狠了，居然贴出照片来！ 口水流了一地

明天去买一只做个试试！谢了！

[百灵]

色泽鲜亮,很诱人,

[ABBA]

俺不是斑竹, 斑竹是个紫头紫脑的MM :lol:

国米小子 写道:

顶，好久没吃到这道菜了！ 斑竹太狠了，居然贴出照片来！ 口水流了一地 明天去买一只做个试试！谢了！

[一针见血]

呵呵，这是内地人“改良”的做法啦。借用了“新疆大盘鸡”这个名头而已。

新疆大盘鸡的做法有很多种，但在烹调方法上都有一个共同点：就是绝不可“炖”或“焖”的。还有应该是除了“干煸大盘鸡”之外，其他的都要用西红柿的。

哪天俺做一个，贴上来秀一秀。

[一针见血]

对了，新疆大盘鸡的典型吃法之一是，一定要配上“皮带面”。

[紫嫣]

ABBA 写道:

俺不是斑竹, 斑竹是个紫头紫脑的MM :lol: 国米小子 写道: 顶，好久没吃到这道菜了！ 斑竹太狠了，居然贴出照片来！ 口水流了一地 明天去买一只做个试试！谢了！

不是斑主，胜似斑竹，能让人家流口水就是厉害！
下次potluck,ABBA就带这道菜如何？

[hairinwind]

皮带面 is my favourite

the priority when I ate 大盘鸡 is
皮带面
potato
chicken

[一针见血]

尤其是被大盘鸡汁浸透的皮带面，吃起来那才叫一个爽！

[vivy]

第一步，把鸡切寸方块，别太小了，放在盆里，用生抽、盐、料酒入味15分钟，配菜洗切干净
　　第二步，多放点儿油，下花椒，把花椒炸透。
　　第三步，倒入鸡块，葱姜蒜，朝天椒。翻炒几分钟，倒酱油和水，水一定要没过鸡块。　　
　　第四步，加砂糖，盐，料酒
　　第五步，加入蘑菇，开始焖15分钟。（因鸡的老嫩程度各异）
　　第六步，倒入土豆，继续小火煮到土豆熟为止。
　　第七步，倒入青辣椒红辣椒。起上色作用。
　　第八步，略微翻炒后，可以出锅了！装盘吧
　　大盘鸡独门秘笈：
　　NO.1：酱油不能用老抽，颜色太重要了不好看，要用生抽，
　　NO.2：鸡块腌好后，可以先用糖上色，这样出来的鸡块红红的很好看，不过俺嫌麻烦，通常是跳过了这道工序了，嘿嘿
　　NO.3：料酒要多加！味精不用加
NO.4：皮带面如果是自己做的话，面要软一些，用保鲜膜包好醒20分钟，这样做出来的面条最劲道！醒好之后，擀面的时候最好让男士动手，因为很费力气的！要擀得又宽又薄才好吃哦



我翻来覆去看了好几遍，什么时候加皮带面？自己做太费力气的话，那儿有卖？