[热评新闻]

来源: 新浪

　　关于剩菜到底能不能吃？浙江大学实验室给你最权威的答案！！

　　养生界一直有种说法，隔夜菜，特别是隔夜蔬菜不能吃，说隔夜菜中有大量细菌，而且亚硝酸盐含量很高。真是这样的吗？如果超标，到底有多严重？

　　为了测测隔夜菜亚硝酸盐的含量，实验小组请杭州一家知名中高档连锁餐厅的厨师烧了4个菜：炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼。4个菜烧好后，为了让大家对剩菜中亚硝酸盐含量变化有个更客观的了解，特地将4个菜分成了4份，分别装入一次性降解餐盒，包上保鲜膜后，分别贴上半小时、6小时、18小时、24小时的标签。然后，将这些样本都放进实验室冰箱，在4℃下冷藏，这个温度也是普通家用冰箱设置的温度。

　　放置半小时

　　出锅后半小时，炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉这三个菜的检测结果是，亚硝酸盐含量都没有超过我国《食品中污染物限量标准》的最高限值。但红烧肉中亚硝酸盐含量比韭菜炒蛋和炒青菜要高。

　　

　　对此实验人员说，肉类菜肴一般比蔬菜类加入更多的调味料，调味料中本身就含有硝酸盐，这些硝酸盐被微生物转化为亚硝酸盐，就导致了红烧肉中亚硝酸盐含量较高。

　　放置6小时

　　6小时后，差不多为中饭到晚饭的时间间隔。许多老年人或者双职工家庭在休息天、中午烧的菜，晚上再吃很普遍。

　　实验人员打开冰箱，把贴有“6小时”标签的炒青菜、韭菜炒蛋、红烧肉和红烧鲫鱼取出来，然后放进微波炉，用中低火加热1分钟，拿出微波炉后，这些菜肴看起来仍然很新鲜。

　　



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[snailiving]

那大温本地的hnhf上班族就饿死了

[游客]

神经病，研究这个的人如果比一般人死的早，才是个大笑话

[游客]

怎么可能做到？

上班带饭的人，早就死了

另外，一直说青菜类不能过夜吃，怎么看这个，好像相反，肉比青菜还毒

看这些文章，肯定全民抑郁症，全自杀了，还活着做嘛

[游客]

我上班几乎天天吃隔夜饭，看来我中毒已深，难怪脸上老出痘，就是在排毒。

[大牛]

我看浙江大学的实验毫无意义。本来对亚硝酸盐的作用，机理。对人体有害程度都无统一看法。发表这种文章就为了混点小钱而已。

[来杯烈酒]

那大家都带个小的电饭锅去公司，现做？

[wyx2000]

像高贵林的那个什么园，生意挺旺，可是晚餐基本没什么现煮（可能海鲜除外），都是一些冷盘，炖菜，像咖喱牛肉之类，不知做好多久了，

[游客]

救人救到底：麻烦浙江大学对市场上售卖的糕点（从出炉到装盒子，装箱，到上柜，到两天，六天，十二天。。。），水果（从离开树枝到运输，到入库，到分发至批发商，到摆上摊位，到半天，到第二天。。。），以及人们想得起来的那些个等等，等等，也做个测试版呗？

[游客]

洋人DELI的东西一大堆，CHEESE都不知道隔的多少夜。还有那些调料不也是隔夜的