[小林師傅]

做菜這件事情，文科生和理科生有不同的解讀。文科生看到了歷史、情懷、人文，看到了唯有愛與美食不能辜負。但是在理科生看來就簡單了，做菜極其類似進行化學實驗。試劑、反應時間、反應條件，都可以借鑒到做烹飪過程。

而且更美好的是，烹飪的風險比化學實驗小多了。鍋裡濺出幾滴熱油，對人的驚嚇程度，完全不能和試管爆炸相比。所以，做菜不怕失敗；一次做砸了，檢查一下化學反應方程式，噢，不，是菜譜，在看看烹飪過程中可以改進的地方，備齊原料，上灶再做。

這就是我第二次做大盤雞的心態。第一次做的相當失敗，完全就是雞塊燒土豆塊，湯汁極多，也不入味。

做法說起來很簡單，起油鍋炒糖色，雞切塊稍微加鹽料酒醃制，然後倒入油鍋收幹水分；放入幹辣椒、蔥姜蒜、豆瓣、八角和桂皮，略燒；加土豆塊、青椒，燒熟起鍋。

這次改進的有四點：

1. 油要放的多，溫度要稍微高一些；這樣雞塊下去，出水才少，成菜才香。關注健康的，請自覺繞過。

2. 網上查到的秘訣，說燒雞塊的時候，不要加水，一定一定一定要加啤酒。我依樣去做。確實燒出來，有啤酒的清香，風味大不一樣。

3. 豆瓣醬不能多。就放了少許，有個底味；要是醬一多，就成我們四川的紅燒雞了。

4. 家裡面正好還有寬面，煮熟了墊在下面。裹了一層浸透著雞肉和調料鮮香的油，極其罪惡，極其美味。

[樂高粉]

視覺上很像咖喱土豆燉雞

[houzi]

紅油不夠，視覺效果上不震撼。

[本那比經略]

很黃很暴力。。。:lol:

[被禁止的用戶]

這個請教屬於什麼菜系？

[小剛鋼]

i want to see 寬面

[莫談國事]

好日子 寫道:

這個請教屬於什麼菜系？

溫哥華菜系系.

[無極]

小剛鋼 寫道:

i want to see 寬面

+1............................

[mustang]

正宗大盤雞出自新疆昌吉，回族人做的。出了昌吉就不是那個味兒了

[vandude]

本那比經略 寫道:

很黃很暴力。。。:lol:

小姑娘嚇壞了？