[test323]

买的那种去了内脏和鱼头的冰冻小黄鱼，解冻，冲洗干净，用厨房纸擦干。用盐拌匀。

然后平底锅里放少量油，锅烧热，中火放入鱼煎。等差不多10分钟，翻面。

一翻就烂掉。

难道只能用油炸？

[fangpao]

热锅凉油。

锅烧很热后再加油，然后马上放鱼，此曰热锅凉油。然后变中小火。

包侬鱼身完整。

[飯糰]

我记得是要鱼身擦乾，然後蘸些生粉，然後再煎。。。

PS:我也不是很会做饭的...

[無極]

test323 _BBCODE_WROTE:

买的那种去了内脏和鱼头的冰冻小黄鱼，解冻，冲洗干净，用厨房纸擦干。用盐拌匀。 然后平底锅里放少量油，锅烧热，中火放入鱼煎。等差不多10分钟，翻面。 一翻就烂掉。 难道只能用油炸？

先用少许盐、料酒和胡椒粉腌10分鐘,它遇盐会出水,此时再用纸充分吸乾;
油要少,锅要大火烧热,才放入鱼煎,这样热力会将鱼表面的蛋白质迅速凝固,约1份钟马上转中小火煎3分钟,想乾些就4分钟,然後升温,将鱼反过来,重新刚才的动作煎另一面即可!
以上是我的心得供分享!

[無極]

1.腌的过程中,鱼在盐的作用下,使肉蛋白凝固而结实,不易散!

2.一下锅时温度要高,油要少,这样"干煎"会利於受煎面的水份蒸发,不用拍粉,减少糊焦的可能性!

[大树]

test323 _BBCODE_WROTE:

买的那种去了内脏和鱼头的冰冻小黄鱼，解冻，冲洗干净，用厨房纸擦干。用盐拌匀。 然后平底锅里放少量油，锅烧热，中火放入鱼煎。等差不多10分钟，翻面。 一翻就烂掉。 难道只能用油炸？

沾生粉是偷懒的做法。
很简单，等一面完全煎硬了再翻，并用筷子帮忙一起翻。
你煎得时间还不够。

[123猪]

说明10分钟不够，鱼还没硬

[test323]

无极 _BBCODE_WROTE:

test323 _BBCODE_WROTE: 买的那种去了内脏和鱼头的冰冻小黄鱼，解冻，冲洗干净，用厨房纸擦干。用盐拌匀。 然后平底锅里放少量油，锅烧热，中火放入鱼煎。等差不多10分钟，翻面。 一翻就烂掉。 难道只能用油炸？ 先用少许盐、料酒和胡椒粉腌10分鐘,它遇盐会出水,此时再用纸充分吸乾; 油要少,锅要大火烧热,才放入鱼煎,这样热力会将鱼表面的蛋白质迅速凝固,约1份钟马上转中小火煎3分钟,想乾些就4分钟,然後升温,将鱼反过来,重新刚才的动作煎另一面即可! 以上是我的心得供分享!

谢谢无极分享秘籍。

[test323]

大树 _BBCODE_WROTE:

test323 _BBCODE_WROTE: 买的那种去了内脏和鱼头的冰冻小黄鱼，解冻，冲洗干净，用厨房纸擦干。用盐拌匀。 然后平底锅里放少量油，锅烧热，中火放入鱼煎。等差不多10分钟，翻面。 一翻就烂掉。 难道只能用油炸？ 沾生粉是偷懒的做法。 很简单，等一面完全煎硬了再翻，并用筷子帮忙一起翻。 你煎得时间还不够。

下次试试沾生分。

[test323]

fangpao _BBCODE_WROTE:

热锅凉油。 锅烧很热后再加油，然后马上放鱼，此曰热锅凉油。然后变中小火。 包侬鱼身完整。

这个简单易学。