[gemstone]

TNT賣的黃鱔不幫去骨,請問有骨黃鱔怎麼吃比較好?

@無極可不可以提供一個易做又好吃的啫啫黄鳝鞓I淖齜�,多謝!

[藍火]

gemstone 寫道:

TNT賣的黃鱔不幫去骨,請問有骨黃鱔怎麼吃比較好? @無極可不可以提供一個易做又好吃的啫啫黄鳝鞓I淖齜�,多謝!

紅燒鱔段啊,本來不去骨更鮮美。

[gemstone]

藍火 寫道:

gemstone 寫道: TNT賣的黃鱔不幫去骨,請問有骨黃鱔怎麼吃比較好? @無極可不可以提供一個易做又好吃的啫啫黄鳝鞓I淖齜�,多謝! 紅燒鱔段啊,本來不去骨更鮮美。

怎麼做啊

[小剛鋼]

活得拎住七寸,單臂大回環,甩,把骨頭甩酥了

[gemstone]

小剛鋼 寫道:

活得拎住七寸,單臂大回環,甩,把骨頭甩酥了

還以為打蛇呢 :lol: :lol:

[藍火]

gemstone 寫道:

藍火 寫道: gemstone 寫道: TNT賣的黃鱔不幫去骨,請問有骨黃鱔怎麼吃比較好? @無極可不可以提供一個易做又好吃的啫啫黄鳝鞓I淖齜�,多謝! 紅燒鱔段啊,本來不去骨更鮮美。 怎麼做啊

先拍死,再去內臓,切段。
下油,大瓣蒜,炒香,
放入黃鱔段,
煸炒,
等顏色變淡,
加醬油,糖,料酒,
等汁變濃,
加蔥姜,
一分鍾
搞定。

[gemstone]

藍火 寫道:

gemstone 寫道: 藍火 寫道: 紅燒鱔段啊,本來不去骨更鮮美。 怎麼做啊 先拍死,再去內臓,切段。 下油,大瓣蒜,炒香, 放入黃鱔段, 煸炒, 等顏色變淡, 加醬油,糖,料酒, 等汁變濃, 加蔥姜, 一分鍾 搞定。

怎麼去滑滑的粘液

[藍火]

gemstone 寫道:

藍火 寫道: gemstone 寫道: 怎麼做啊 先拍死,再去內臓,切段。 下油,大瓣蒜,炒香, 放入黃鱔段, 煸炒, 等顏色變淡, 加醬油,糖,料酒, 等汁變濃, 加蔥姜, 一分鍾 搞定。 怎麼去滑滑的粘液

這一步忘了。

[gemstone]

藍火 寫道:

gemstone 寫道: 藍火 寫道: 先拍死,再去內臓,切段。 下油,大瓣蒜,炒香, 放入黃鱔段, 煸炒, 等顏色變淡, 加醬油,糖,料酒, 等汁變濃, 加蔥姜, 一分鍾 搞定。 怎麼去滑滑的粘液 這一步忘了。

怎麼去的?我覺得很麻煩

[藍火]

gemstone 寫道:

藍火 寫道: gemstone 寫道: 怎麼去滑滑的粘液 這一步忘了。 怎麼去的?我覺得很麻煩

1.家庭巧殺黃鱔
黃鱔不易宰殺。如果把黃鱔用水洗後撈入容器內,倒入一小杯酒(酒精度不能太低),黃鱔便會發出象豬崽吃奶似的聲音。響聲消失,說明黃鱔已醉(但還不死),即可取出,任你宰殺。

2.黃鱔這種魚有很多粘液,烹調前該怎樣處理
1、用90C左右熱水澆在魚身上,然後把被熱水弄得發白的黏液用小茶匙刮去,再用冷水沖洗一下——這種方法快速方便有效率,但是會稍損魚皮的鮮滑口感
2、用粗鹽0.5-1湯匙均勻撒在魚身上下,用力擦洗,再撒生粉適量,把魚身上黏液粘掉、擦去,然後用水沖洗幹淨——這種方法比較復雜,但是能最有效的保留魚肉鮮味及魚皮的滑嫩。

3.黃鱔買回後的清洗、去腥的具體方法:
1、買回後把黃鱔倒入一個盆,先用清水清洗幹淨表面的血水。
2、把水倒幹淨,准備鹽若幹,撒在黃鱔上,然後開始抓搓,這樣可以徹底去除黃鱔表面的粘液。
3、待看抓搓出的泡沫豐富時,即可用清水徹底清洗(邊抓搓邊用流動的水最好),反復多清洗幾遍為佳。
4、待水變得清澈後,瀝去盆裡多余的水分,撒上白胡椒、料酒醃制去腥備用。