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narcissus (只看此人)
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時間: 2012-12-20 20:47
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今天再做了一次面包,把發酵好的面團分兩部分:
一部分作了奶黃包,另一半做了香蔥肉松卷。
吸取第一次做面包水和粉配方比例不准確的問題,這次沒看配方,自己看情況調整了水和粉的比例。
湯種用三匙面粉加半茶匙鹽,還有適量的水,中火放爐頭上攪拌成糊狀,放了半小時左右就用了。奶黃餡也是同樣方法做的,就是水比例小些,另外加了蛋黃2個、黃油一小塊、糖粉三茶匙,還有1.5茶匙吉士達粉。
這次用了Bosch攪拌機,按提示建議的發面程序,料放齊後,1檔半分鍾,3檔6分鍾,攪拌好放了1小時左右等待第一次發酵。整形好之後又發酵了約一小時。
烤箱預熱355度,烤25分鍾。取出待稍涼即可食。
主要成分:
高筋粉 4~5杯
細白糖 3/4 杯
鹽 1茶匙
無鹽黃油 2大匙
脫脂奶粉 1/3杯
活性發酵粉 1.5茶匙
蛋黃 3個
白芝麻 1大匙
吉士達粉 1.5茶匙
油 1湯匙
蔥 2根
水 適量
奶黃包成品香軟可口,下回想做個金沙餡的,放鹹蛋黃,會更好吃吧?!
肉松卷賣相下回還需進一步改進,不過口感很好,香氣撲鼻。
奶黃包
奶黃包斷面
香蔥肉松卷
肉松卷近景
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上一次由narcissus於2012-12-20 21:18修改,總共修改了5次
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拉拉貓 (只看此人)
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拉拉貓 (只看此人)
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narcissus (只看此人)
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時間: 2012-12-20 20:55
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@無級 說盤子漂亮要加分,可抵精華50%。
所以趕緊找漂亮盤子上。 :lol:
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地板 |
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拉拉貓 (只看此人)
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時間: 2012-12-20 20:57
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哪裡買的盤子?
_________________ 春天不是灌水天,夏日炎炎正好眠,秋天蚊多冬又冷,收拾磅盾好換秤。
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narcissus (只看此人)
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拉拉貓 (只看此人)
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紫洛粼 (只看此人)
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時間: 2012-12-20 22:53
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越來越專業了!好漂亮的面包!
湯種用微波爐法,更快,5分鍾就可以用了。
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narcissus (只看此人)
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拉拉貓 (只看此人)
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時間: 2012-12-21 00:07
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narcissus 寫道: |
紫洛粼 寫道: |
越來越專業了!好漂亮的面包!
湯種用微波爐法,更快,5分鍾就可以用了。
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我第一次用微波爐法,發現很難整成面糊,怎麼都是生面糊的感覺,每次都是貼碗邊的都凝成固體了,打勻後依然像生面糊。後來還是用小不粘鍋直接中小火攪拌,快些。
我不太懂為什麼有些配方寫說湯種最好冰箱放一夜再用?或者至少放涼再冰箱一小時用?
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湯種用微波爐的話,叮一會兒拿出來攪拌一下,再叮一會兒,來回兩三次就可以了。。。
_________________ 春天不是灌水天,夏日炎炎正好眠,秋天蚊多冬又冷,收拾磅盾好換秤。
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