[拉拉貓]

自從年初在國內時看見@衣食住行 MM的 在家做好吃的鳳梨酥 一帖後,就一直預謀著要照貓畫虎做一次。正好在國內,就立即從淘寶網上淘了鳳梨酥的模具,只可惜,實在行李箱空間有限,只帶了10個回來。。。

配方嚴格按照衣MM的帖子,如下:

外皮:
A料:酥油300克(狗了一下才搞清楚酥油就是Shortening,正好家裡有),牛油112克,糖粉1茶匙,鹽1/2茶匙。

B料:雞蛋3個

C料:低筋粉600克,奶粉70克,芝士粉70克。

餡料:
菠蘿1200克,冬瓜500克。用food processor打碎。160克白糖,100克麥芽糖。

做法:與衣MM的帖子稍有不同
1、面粉、奶粉、芝士粉統統過篩拌勻備用;
2、A料打勻;
3、B料即3只雞蛋打散,加入A料內拌勻,不需要打得很厲害。以上均完全按照衣MM帖子的步驟分毫不差。
4、將C料與A+B料混合,攪拌均勻。在冰箱內醒了30分鍾(這是偶自作主張加上去的,考慮到一般面粉活兒都需要醒,並且餅幹之類用到牛油的都在冰箱裡醒的,所以試了一下,效果不錯)。
5、包入餡料,偶采用了35克外皮+20克餡料。因為發現偶用25克外皮根本包不住餡料,問題的關鍵可能在於,偶炒制的餡料不到火候,太濕了一點。。。
6、扣入模具,按平,預熱至華氏350度的烤箱內烤了22分鍾。


將菠蘿碎與冬瓜碎大火翻炒到基本收幹的狀態,加入160克糖,繼續翻炒,再加入100克麥芽糖,繼續翻炒直至收幹。偶這個餡料炒得還不夠火候,顏色與衣MM做的也差很多。痛定思痛,包了10個以後收手了,繼續炒制到完全收幹!


外皮的面團揉好後放入冰箱醒30分鍾,比較容易包。


華氏350度烤箱內,烤了20分鍾覺得色澤還不夠,又加了2分鍾,感覺不錯了。涼透後脫模,外皮酥酥的,味道很好的說。。。

[發糕]

這麼復雜的東西我一般都是買

[sailingfan]

很有樣很專業哈

[拉拉貓]

發糕 寫道:

這麼復雜的東西我一般都是買

應該說還不算太復雜,就是炒制餡料過程的確很考驗耐心,炒了實實足足55分鍾,手臂都發麻了,結果還是欠火候。。。

[發糕]

拉拉貓 寫道:

發糕 寫道: 這麼復雜的東西我一般都是買 應該說還不算太復雜,就是炒制餡料過程的確很考驗耐心,炒了實實足足55分鍾,手臂都發麻了,結果還是欠火候。。。

時間就是生命啊,我寧願去躺55分鍾

[happyhour]

哇塞,鳳梨酥,俺的又一個最愛!俺一次能吃完兩包(20塊)...

[發糕]

happyhour 寫道:

哇塞,鳳梨酥,俺的又一個最愛!俺一次能吃完兩包(20塊)...

有什麼吃的是你不喜歡的嗎？

[happyhour]

發糕 寫道:

happyhour 寫道: 哇塞,鳳梨酥,俺的又一個最愛!俺一次能吃完兩包(20塊)... 有什麼吃的是你不喜歡的嗎?

有,就是俺家LD的最愛:泡飯+血豆付+辣醬...

[發糕]

happyhour 寫道:

發糕 寫道: happyhour 寫道: 哇塞,鳳梨酥,俺的又一個最愛!俺一次能吃完兩包(20塊)... 有什麼吃的是你不喜歡的嗎? 有,就是俺家LD的最愛:泡飯+血豆付+辣醬...

你怎麼能夠這樣虐待你家LD

[happyhour]

發糕 寫道:

happyhour 寫道: 發糕 寫道: 有什麼吃的是你不喜歡的嗎? 有,就是俺家LD的最愛:泡飯+血豆付+辣醬... 你怎麼能夠這樣虐待你家LD

是她虐待俺呀, 她做的東動俺都吃不了,俺得自己解決吃飯問題...心情不好時吃點兒面包果醬.心情好時就來20塊鳳梨酥....