香菇菜包 (發表於12年前)

拉拉貓 · 時間: *2012-10-28 15:33*

有了水仙妹的零失敗秘訣,買了一大袋all purpose面粉,又開始折騰包子了。。。

餡料:
上海青菜苗2斤(千萬別用大的青菜,菜梗太粗,出水量巨大。用油菜倒是不錯的主意)、香菇15朵、豆幹一塊。

面皮配方:
中筋粉4杯,雞蛋一個,水1.5杯,鹽0.5茶匙,糖1湯匙,酵母2茶匙。

不知道為什麼,總覺得面和得不夠幹,做出的包子有點軟癱。。。哪位童鞋能貢獻個制作漂亮包子的面粉配方不?謝過先。。。

豆幹、香菇切丁,青菜汆湯後擠幹水份切碎,面團發好。。。

准備包包子前,將餡料拌勻,過早拌了怕出水。。。

要想蒸完的包子裡的青菜保持綠色,汆湯青菜時放半茶匙小蘇打,這是個秘密哦,一般人我不告訴他。。。

skc699 · 時間: *2012-10-28 15:50*

greens · 時間: *2012-10-28 15:59*

很健康、營養！

青菜、包括豆腐，在混入調味品、加熱後都會有少許汁液滲出來，建議添加一點細粉絲，可以吸收溢出的菜汁，這樣鮮美的菜汁不會流淌出來，粉絲的味道也更加豐富

拉拉貓 · 時間: *2012-10-28 16:02*

greens 寫道:

很健康、營養!
青菜、包括豆腐,在混入調味品、加熱後都會有少許汁液滲出來,建議添加一點細粉絲,可以吸收溢出的菜汁,這樣鮮美的菜汁不會流淌出來,粉絲的味道也更加豐富

好主意!

greens · 時間: *2012-10-28 16:03*

拉拉貓寫道:

greens 寫道:

很健康、營養!
青菜、包括豆腐,在混入調味品、加熱後都會有少許汁液滲出來,建議添加一點細粉絲,可以吸收溢出的菜汁,這樣鮮美的菜汁不會流淌出來,粉絲的味道也更加豐富

好主意!

俺只會吃,瞎參謀

greens · 時間: *2012-10-28 16:04*

拉拉貓寫道:

greens 寫道:

很健康、營養!
青菜、包括豆腐,在混入調味品、加熱後都會有少許汁液滲出來,建議添加一點細粉絲,可以吸收溢出的菜汁,這樣鮮美的菜汁不會流淌出來,粉絲的味道也更加豐富

好主意!

因為整體都是素食的食材,所以加入粉絲不會改變原作的風味

今日黃葉 · 時間: *2012-10-28 16:05*

拉拉貓寫道:

有了水仙妹的零失敗秘訣,買了一大袋all purpose面粉,又開始折騰包子了。。。

餡料:
上海青菜苗2斤(千萬別用大的青菜,菜梗太粗,出水量巨大。用油菜倒是不錯的主意)、香菇15朵、豆幹一塊。

面皮配方:
中筋粉4杯,雞蛋一個,水1.5杯,鹽0.5茶匙,糖1湯匙,酵母2茶匙。

不知道為什麼,總覺得面和得不夠幹,做出的包子有點軟癱。。。哪位童鞋能貢獻個制作漂亮包子的面粉配方不?謝過先。。。

豆幹、香菇切丁,青菜汆湯後擠幹水份切碎,面團發好。。。

准備包包子前,將餡料拌勻,過早拌了怕出水。。。

要想蒸完的包子裡的青菜保持綠色,汆湯青菜時放半茶匙小蘇打,這是個秘密哦,一般人我不告訴他。。。

流口水了。
面粉和水的比例只能靠感覺,因為剛買回來的面粉比較幹,需要加多一點水,開封後的面粉會吸收空氣中的水分,所以和的時候需要的水就少一點。

skc699 · 時間: *2012-10-28 16:08*

4杯面，200ml 還是250ml的？

我家裡有這兩種量杯，

拉拉貓 · 時間: *2012-10-28 16:26*

skc699 寫道:

4杯面,200ml 還是250ml的?

我家裡有這兩種量杯,

是250ml的。

拉拉貓 · 時間: *2012-10-28 16:28*

今日黃葉寫道:

流口水了。
面粉和水的比例只能靠感覺,因為剛買回來的面粉比較幹,需要加多一點水,開封後的面粉會吸收空氣中的水分,所以和的時候需要的水就少一點。

這種感覺得慢慢培養了,看來還得繼續不斷地折騰。。。