香菇菜包 (发表于12年前)

拉拉猫 · 时间: *2012-10-28 15:33*

有了水仙妹的零失败秘诀,买了一大袋all purpose面粉,又开始折腾包子了。。。

馅料:
上海青菜苗2斤(千万别用大的青菜,菜梗太粗,出水量巨大。用油菜倒是不错的主意)、香菇15朵、豆干一块。

面皮配方:
中筋粉4杯,鸡蛋一个,水1.5杯,盐0.5茶匙,糖1汤匙,酵母2茶匙。

不知道为什么,总觉得面和得不够干,做出的包子有点软瘫。。。哪位童鞋能贡献个制作漂亮包子的面粉配方不?谢过先。。。

豆干、香菇切丁,青菜汆汤后挤干水份切碎,面团发好。。。

准备包包子前,将馅料拌匀,过早拌了怕出水。。。

要想蒸完的包子里的青菜保持绿色,汆汤青菜时放半茶匙小苏打,这是个秘密哦,一般人我不告诉他。。。

skc699 · 时间: *2012-10-28 15:50*

greens · 时间: *2012-10-28 15:59*

很健康、营养！

青菜、包括豆腐，在混入调味品、加热后都会有少许汁液渗出来，建议添加一点细粉丝，可以吸收溢出的菜汁，这样鲜美的菜汁不会流淌出来，粉丝的味道也更加丰富

拉拉猫 · 时间: *2012-10-28 16:02*

greens 写道:

很健康、营养!
青菜、包括豆腐,在混入调味品、加热后都会有少许汁液渗出来,建议添加一点细粉丝,可以吸收溢出的菜汁,这样鲜美的菜汁不会流淌出来,粉丝的味道也更加丰富

好主意!

greens · 时间: *2012-10-28 16:03*

拉拉猫写道:

greens 写道:

很健康、营养!
青菜、包括豆腐,在混入调味品、加热后都会有少许汁液渗出来,建议添加一点细粉丝,可以吸收溢出的菜汁,这样鲜美的菜汁不会流淌出来,粉丝的味道也更加丰富

好主意!

俺只会吃,瞎参谋

greens · 时间: *2012-10-28 16:04*

拉拉猫写道:

greens 写道:

很健康、营养!
青菜、包括豆腐,在混入调味品、加热后都会有少许汁液渗出来,建议添加一点细粉丝,可以吸收溢出的菜汁,这样鲜美的菜汁不会流淌出来,粉丝的味道也更加丰富

好主意!

因为整体都是素食的食材,所以加入粉丝不会改变原作的风味

今日黄叶 · 时间: *2012-10-28 16:05*

拉拉猫写道:

有了水仙妹的零失败秘诀,买了一大袋all purpose面粉,又开始折腾包子了。。。

馅料:
上海青菜苗2斤(千万别用大的青菜,菜梗太粗,出水量巨大。用油菜倒是不错的主意)、香菇15朵、豆干一块。

面皮配方:
中筋粉4杯,鸡蛋一个,水1.5杯,盐0.5茶匙,糖1汤匙,酵母2茶匙。

不知道为什么,总觉得面和得不够干,做出的包子有点软瘫。。。哪位童鞋能贡献个制作漂亮包子的面粉配方不?谢过先。。。

豆干、香菇切丁,青菜汆汤后挤干水份切碎,面团发好。。。

准备包包子前,将馅料拌匀,过早拌了怕出水。。。

要想蒸完的包子里的青菜保持绿色,汆汤青菜时放半茶匙小苏打,这是个秘密哦,一般人我不告诉他。。。

流口水了。
面粉和水的比例只能靠感觉,因为刚买回来的面粉比较干,需要加多一点水,开封后的面粉会吸收空气中的水分,所以和的时候需要的水就少一点。

skc699 · 时间: *2012-10-28 16:08*

4杯面，200ml 还是250ml的？

我家里有这两种量杯，

拉拉猫 · 时间: *2012-10-28 16:26*

skc699 写道:

4杯面,200ml 还是250ml的?

我家里有这两种量杯,

是250ml的。

拉拉猫 · 时间: *2012-10-28 16:28*

今日黄叶写道:

流口水了。
面粉和水的比例只能靠感觉,因为刚买回来的面粉比较干,需要加多一点水,开封后的面粉会吸收空气中的水分,所以和的时候需要的水就少一点。

这种感觉得慢慢培养了,看来还得继续不断地折腾。。。