[sallyf]

我做了第一批自制的啤酒,那是相當成功。可是就是酒精度數低,3.7度左右。做法在發酵期間是不加糖的。

我看有童鞋用coopers的配方是加大量的糖來提高酒精度數,有人用mr beer的原材料嗎?我覺得mr beer的味道挺純的,苦而不甜。

請教怎麼提高酒精度呢?我用的是mr beer說明書上的標准做出來就是3.7度左右,需要買別的東西使其更高嗎?

[Castro]

sallyf 寫道:

我做了第一批自制的啤酒,那是相當成功。可是就是酒精度數低,3.7度左右。做法在發酵期間是不加糖的。 我看有童鞋用coopers的配方是加大量的糖來提高酒精度數,有人用mr beer的原材料嗎?我覺得mr beer的味道挺純的,苦而不甜。 請教怎麼提高酒精度呢?我用的是mr beer說明書上的標准做出來就是3.7度左右,需要買別的東西使其更高嗎?

add alcohol

[唐僧唱詩班]

sallyf 寫道:

我做了第一批自制的啤酒,那是相當成功。可是就是酒精度數低,3.7度左右。做法在發酵期間是不加糖的。 我看有童鞋用coopers的配方是加大量的糖來提高酒精度數,有人用mr beer的原材料嗎?我覺得mr beer的味道挺純的,苦而不甜。 請教怎麼提高酒精度呢?我用的是mr beer說明書上的標准做出來就是3.7度左右,需要買別的東西使其更高嗎?

加蜂蜜。

[桃太郎]

少加的水。

[花落花開]

唐僧唱詩班 寫道:

sallyf 寫道: 我做了第一批自制的啤酒,那是相當成功。可是就是酒精度數低,3.7度左右。做法在發酵期間是不加糖的。 我看有童鞋用coopers的配方是加大量的糖來提高酒精度數,有人用mr beer的原材料嗎?我覺得mr beer的味道挺純的,苦而不甜。 請教怎麼提高酒精度呢?我用的是mr beer說明書上的標准做出來就是3.7度左右,需要買別的東西使其更高嗎? 加蜂蜜。

@sallyf 聽博士的,他釀的啤酒很好喝,很多人排隊等試喝。。

btw,美女快把配方發給我,現在知道原來要加蜜蜂,我也試試

[xtfatbird]

同求配方

[sallyf]

唐僧唱詩班 寫道:

sallyf 寫道: 我做了第一批自制的啤酒,那是相當成功。可是就是酒精度數低,3.7度左右。做法在發酵期間是不加糖的。 我看有童鞋用coopers的配方是加大量的糖來提高酒精度數,有人用mr beer的原材料嗎?我覺得mr beer的味道挺純的,苦而不甜。 請教怎麼提高酒精度呢?我用的是mr beer說明書上的標准做出來就是3.7度左右,需要買別的東西使其更高嗎? 加蜂蜜。

加蜂蜜會甜吧?我家老人喜歡喝苦味純正的,不喜歡honey甜口的。
如果您加蜂蜜的結果是不甜的話,是在發酵期加,還是在碳酸化的過程加呢?我在後者有按比例加糖的。第一步指導書上明確沒有加糖。
可是我看coopers的原材料就是有在發酵期加1kg糖之類的。

[唐僧唱詩班]

sallyf 寫道:

唐僧唱詩班 寫道: sallyf 寫道: 我做了第一批自制的啤酒,那是相當成功。可是就是酒精度數低,3.7度左右。做法在發酵期間是不加糖的。 我看有童鞋用coopers的配方是加大量的糖來提高酒精度數,有人用mr beer的原材料嗎?我覺得mr beer的味道挺純的,苦而不甜。 請教怎麼提高酒精度呢?我用的是mr beer說明書上的標准做出來就是3.7度左右,需要買別的東西使其更高嗎? 加蜂蜜。 加蜂蜜會甜吧?我家老人喜歡喝苦味純正的,不喜歡honey甜口的。 如果您加蜂蜜的結果是不甜的話,是在發酵期加,還是在碳酸化的過程加呢?我在後者有按比例加糖的。第一步指導書上明確沒有加糖。 可是我看coopers的原材料就是有在發酵期加1kg糖之類的。

糖的發酵完全程度不同。

honey基本是完全可以被發酵地。

酒精度3.7是用密度儀測的還是估算的?兩個可能性:1)最初的wort裡頭糖分不夠,你的initial density達到1.05以上的話應該木有問題,達不到可以加蜂蜜或者dextrose;2)酵母不行,數量不夠或者活性不夠,你可以試試先做一個starter,在上了幾個billion之後再pitch yeast,另外就是酵母種類,家裡釀因為溫度關系一般都是ale yeast,但是溫度控制還是要注意哈,太高太低都不行。

完全發酵後的蜂蜜不會留有顯著的甜味。

[sallyf]

唐僧唱詩班 寫道:

sallyf 寫道: 唐僧唱詩班 寫道: 加蜂蜜。 加蜂蜜會甜吧?我家老人喜歡喝苦味純正的,不喜歡honey甜口的。 如果您加蜂蜜的結果是不甜的話,是在發酵期加,還是在碳酸化的過程加呢?我在後者有按比例加糖的。第一步指導書上明確沒有加糖。 可是我看coopers的原材料就是有在發酵期加1kg糖之類的。 糖的發酵完全程度不同。 honey基本是完全可以被發酵地。 酒精度3.7是用密度儀測的還是估算的?兩個可能性:1)最初的wort裡頭糖分不夠,你的initial density達到1.05以上的話應該木有問題,達不到可以加蜂蜜或者dextrose;2)酵母不行,數量不夠或者活性不夠,你可以試試先做一個starter,在上了幾個billion之後再pitch yeast,另外就是酵母種類,家裡釀因為溫度關系一般都是ale yeast,但是溫度控制還是要注意哈,太高太低都不行。 完全發酵後的蜂蜜不會留有顯著的甜味。

OMG,好專業啊!我沒有分開成分,直接用mr beer的beer kit做的,就是幾樣東西按照標准一混合就行的。
我這個不是用那儀器測的,是kit說明書上有寫,這種方法做出來的就是3.7%左右,而且確實喝起來也差不太多,明顯沒有買的5度的有勁兒。但是口感比買的要爽。估計是生啤的緣故?

我用那些工具套裝一開始做,就必須做完,不能中途揭蓋的,啥叫“上了幾個billion”?我就是用室溫的,溫度這次做啤酒的時候都是保持在說明書上的推薦溫度“21-24”度。不過這幾天廚房溫度25-26度了。

你們是直接買散裝的原材料,還是coopers kit,還是什麼啊?
coopers的太多了,對於我的keg來說,我一批才8L,coopers的是23L。

[sallyf]

唐僧唱詩班 寫道:

sallyf 寫道: 唐僧唱詩班 寫道: 加蜂蜜。 加蜂蜜會甜吧?我家老人喜歡喝苦味純正的,不喜歡honey甜口的。 如果您加蜂蜜的結果是不甜的話,是在發酵期加,還是在碳酸化的過程加呢?我在後者有按比例加糖的。第一步指導書上明確沒有加糖。 可是我看coopers的原材料就是有在發酵期加1kg糖之類的。 糖的發酵完全程度不同。 honey基本是完全可以被發酵地。 酒精度3.7是用密度儀測的還是估算的?兩個可能性:1)最初的wort裡頭糖分不夠,你的initial density達到1.05以上的話應該木有問題,達不到可以加蜂蜜或者dextrose;2)酵母不行,數量不夠或者活性不夠,你可以試試先做一個starter,在上了幾個billion之後再pitch yeast,另外就是酵母種類,家裡釀因為溫度關系一般都是ale yeast,但是溫度控制還是要注意哈,太高太低都不行。 完全發酵後的蜂蜜不會留有顯著的甜味。

那我下次裝瓶時把白糖換成蜂蜜吧。請教這個比例是多少呀?比如原來白糖是10ml,換成蜂蜜也是10ml嗎?