[YO！TV]

配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。

首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量

其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵

再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件

生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口

所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油

提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味

以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。

如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食!

[YO！TV]

漏了一點，要用花生油，那個香味別的油代替不了。

這裡似乎沒見過花生油賣

[YO！TV]

greens 寫道:

我還以為是是用水鴨燒的

水鴨肉太薄,麼食頭

[redhotpepper]

高手在民間啊~~

willy 寫道:

無極 寫道: willy 寫道: 作為純正的廣西人,我可以很負責任的提醒你:用料不對,而且缺的料很多很多。。。請你也負責任的去掉標題中的定語“廣西”字樣,謝謝! 負責任地告訴你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒減去了,酸梅還真的差點忘記下了,還好補上了!請指導還差甚麼?? 配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量 其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵 再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件 生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口 所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油 提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味 以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。 如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食!

[YO！TV]

redhotpepper 寫道:

高手在民間啊~~ willy 寫道: 無極 寫道: 負責任地告訴你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒減去了,酸梅還真的差點忘記下了,還好補上了!請指導還差甚麼?? 配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量 其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵 再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件 生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口 所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油 提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味 以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。 如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食!

不是高手,只是正巧撞上槍口了

[大樹]

willy 寫道:

無極 寫道: willy 寫道: 作為純正的廣西人,我可以很負責任的提醒你:用料不對,而且缺的料很多很多。。。請你也負責任的去掉標題中的定語“廣西”字樣,謝謝! 負責任地告訴你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒減去了,酸梅還真的差點忘記下了,還好補上了!請指導還差甚麼?? 配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量 其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵 再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件 生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口 所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油 提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味 以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。 如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食!

學習了。

[YO！TV]

大樹 寫道:

willy 寫道: 無極 寫道: 負責任地告訴你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒減去了,酸梅還真的差點忘記下了,還好補上了!請指導還差甚麼?? 配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量 其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵 再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件 生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口 所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油 提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味 以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。 如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食! 學習了。

大師,過謙了。

您是真正的大師,我可沒少跟您學,沒少偷您的師,最近偷的是清燉獅子頭,很好吃,燉了近三個小時,口感很好,從中還體會到了粗切細剁和細切粗剁的區別。謝謝!

[大樹]

willy 寫道:

大樹 寫道: willy 寫道: 配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量 其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵 再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件 生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口 所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油 提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味 以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。 如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食! 學習了。 大師,過謙了。 您是真正的大師,我可沒少跟您學,沒少偷您的師,最近偷的是清燉獅子頭,很好吃,燉了近三個小時,口感很好,從中還體會到了粗切細剁和細切粗剁的區別。謝謝!

沒有過謙,呵呵。沒有人能說自己什麼都明白,寸有所長,尺有所短。自己精通的,堅持;自己半解的,學習。哪怕是萬寶全書,也會缺個角。
咱們互相取長補短吧,呵呵。

[大樹]

willy 寫道:

大樹 寫道: willy 寫道: 配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量 其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵 再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件 生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口 所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油 提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味 以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。 如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食! 學習了。 大師,過謙了。 您是真正的大師,我可沒少跟您學,沒少偷您的師,最近偷的是清燉獅子頭,很好吃,燉了近三個小時,口感很好,從中還體會到了粗切細剁和細切粗剁的區別。謝謝!

對了。我做的這個老友粉,您給瞜瞜:



我用的是:肉末,酸筍,桂林豆豉,桂林辣椒醬。

[無極]

willy 寫道:

無極 寫道: willy 寫道: 作為純正的廣西人,我可以很負責任的提醒你:用料不對,而且缺的料很多很多。。。請你也負責任的去掉標題中的定語“廣西”字樣,謝謝! 負責任地告訴你吧!家中老人不吃辣,酸辣椒減去了,酸梅還真的差點忘記下了,還好補上了!請指導還差甚麼?? 配料可以因人而異,但少了酸辣椒,就差好多。 首先,壽司姜,不對路,應該用酸姜片切絲,沒有酸姜可用鮮姜絲,但此時應加大酸辣椒或酸茭頭用量 其二,缺桂林豆腐乳,這個很關鍵 再說做法:整只鴨要先水煮7層熟,放冷後再斬件 生炒或逼油的做法絕對錯誤,鴨肉易老易霉,不爽口 所以為什麼要選用的是當地喂谷糠的水塘土鴨的原因,肥膩的北京鴨口感就差,也太油 提醒一點:酸檸檬一定要在出國前半分鍾放入翻炒,因酸檸檬在高溫加熱過程中,易發生氧化變苦味 以上以正宗南寧高峰檸檬鴨做法,其他變種或商業化的做法不再討論之列。 如果在苛求正宗一點的話,講求如下:檸檬要選用野生檸檬醃制,烹煮時要用桂樹柴大鐵鍋燜焗,才真正好食!

謝謝你對正宗南寧高峰檸檬鴨的做法詳細介紹!用心良苦,我算是拋磚引玉了!
在這因材料局限,鴨種不同太肥,只好變通,所以,不敢以"正宗","南寧"甚至"高峰"來打名號!因有自知之明!
但廣西很大,我到過的地方很多,如防城,欽州,中興,騰縣,容縣,橫縣,貴港,桂林,玉林,合浦,北海.....,雖不是廣西人,但也在幾年間留下不少腿毛,車胎也在那爛了好幾條了,我就是吃過這種做法!
我還是堅持那句飲食老話--有傳統,沒正宗!