[南方男人]

猪脚是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄、肘子、猪肘子,在华人世界中,猪脚是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。

食材介绍
猪脚是指猪的脚部(蹄)和小腿,在中国又叫元蹄、肘子、猪肘子,在华人世界中,猪脚是猪常被人食用的部位之一,有多种不同的烹调作法。
功效
　　猪蹄和猪皮中含有大量的胶原蛋白质, 它在烹调过程中可转化成明胶。明胶具有网状空间结构,它能结合许多水,增强细胞生理代谢,有效地改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能,使细胞得到滋 润,保持湿润状态,防止皮肤过早褶皱,延缓皮肤的衰老过程。猪蹄对于经常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克胶缺血性脑患者有一定辅助 疗效。也适用于大手术后及重病恢复期间的老人食用。有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。传统医学认为,猪蹄有壮腰补膝和通乳之功,可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。而且多吃猪蹄对于女性具有丰胸作用。

适合人群
　　所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。
适用量
　　猪蹄每次1只。猪皮每次50克。
温馨提示
　　若作为通乳食疗应少放盐、不放味精。
　　晚餐吃的太晚时或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血黏度。
　　由于猪蹄含脂肪量高,有胃肠消化功能减弱的老年人每次不可食之过多。
　　患有肝病疾病、动脉硬化及高血压病的患者应少食或不食为好。
猪蹄的意义
　　据传从唐朝始,殿试及第的进士们相约。如果他们中有人将来做了将相,就要请同科的书法家用朱书(红笔)题名与雁塔。以後,每逢有人赶考,亲友就赠送猪蹄给他。
　　“猪”和朱同音,“蹄”和题同音,送猪蹄的用意是:希望考生金榜题名,成为将相。

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白云猪手

材料

猪手（猪前脚）600克，白醋600毫升，水250毫升，老姜1块，白砂糖200克，广东米酒30毫升，盐少许，红辣椒1条
做法
1.姜削去皮切片，红辣椒切丝，将水和白糖放入锅中煮溶，再加入醋和盐离火放凉，制成糖醋汁。
2.猪手洗净放入沸水煲20分钟取出冷水冲干净，把猪毛清理干净，泡冷水1小时。
3.将猪手切成小块，放入姜片、广东米酒再次煮沸，调入盐，大火煮20分钟。
4.将猪手捞起放入冰块中，再加入足量冷水，将猪手完全浸没，冰镇约1小时。
5.将冰镇过的猪手和红辣椒丝一同放入制好的糖醋汁中浸泡6小时以上。
小诀窍:

酸酸甜甜，肉爽皮脆，用凤爪代替猪脚可制成白云凤爪。

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酱猪手

材料

猪手一只约一斤半,香蒜1支,姜片三块,大蒜头三瓣,八角一颗,陈皮一块,调味料:白砂糖两大匙,水两匙,生抽,老抽1茶匙,黄酒
做法
01 猪手洗净斩成大块
02 锅内烧温水,放入猪手煮开后,至浮起泡沫捞出用凉水冲洗干净,并用眉夹夹干净猪毛。
03 炒锅内热少量油,把猪手放入翻炒约五分钟盛出。(这样的做法,是使猪皮去油,炒制过后猪皮更Q)
04 炒锅内放两大匙糖,两大匙水,炒糖色,煮至转黄色的时侯即可了。
05 炒过的猪手再一次倒入糖色锅内,翻炒至全部粘上糖色盛出。
06 煮锅内,放入炒好的猪手,大蒜头,香葱,姜片,生抽,老抽,黄酒,八角,陈皮等调味料。放少料水刚好没过猪脚的量。(调至卤汤的咸度要比一般煮汤要咸一点)
07 大火烧开后,转中小火煮十分钟后,转小火慢煮至汁剩下锅底的位置即可收火了。(汁不要收干了)
08 成品

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红烧猪手

材料

猪手2个，
调料：盐4g，老抽8g，葱4g，姜4g，红糖8g，大料2g，桂皮1g，香叶1g，小茴香1g，花椒1g，味精2g，白酒3g
做法
1、猪手用温水泡一下，将表面清理干净，从中间用斩刀按自然缝隙分开，锅内放水烧热，在沸水中汆烫，再用热水洗干净，去掉血沫。葱切段，姜切片备用。

2、锅内放油大火烧至五成热，放入葱段、姜片，猪手略炒片刻，倒入老抽、红糖，炒至微微上色。

3、再倒入白酒、桂皮、香叶、大料、小茴香、花椒一起反复翻炒，加入开水没过猪手煮开，锅开以后转成小火慢炖一个半小时，加盐、加味精，开大火收汤即可。
小诀窍:

1、注意红糖不要炒糊。

2、锅内加开水慢炖的过程中要勤看，中途翻动几次，否则胶质容易粘锅。

3、炖的时间久一点，软烂一点才好吃。

[南方男人]

"猪蹄"的营养素含量(指100克可食部食品中的含量)
　　热量(千卡) 259 硫胺素(毫克) .05 钙(毫克) 33
　　蛋白质(克) 23.6 核黄素(毫克) .1 镁(毫克) 5
　　脂肪(克) 18.8 烟酸(毫克) 1.5 铁(毫克) 1.1 碳水化合物(克) 0 维生素C(毫克) 0 锰(毫克) .01
　　膳食纤维(克) 0 维生素E(毫克) .01 锌(毫克) 1.14
　　维生素A(微克) 35胆固醇(毫克) 192 铜(毫克) .09
　　胡罗卜素(微克) .4 钾(毫克) 54 磷(毫克) 33
　　视黄醇当量(微克) 58.2 钠(毫克) 101 硒(微克) 5.85

食用禁忌

由于猪蹄中的胆固醇含量较高,因此有胃肠消化功能减弱的老人一次不能过量食用;而患有肝胆病,动脉硬化和高血压病的人应当少吃或不吃。晚餐吃得太晚或临睡前不宜吃猪蹄,以免增加血粘度。猪蹄不可与甘草同吃,否则会引起中毒,但可以用绿豆治疗。

去毛小窍门

1.猪毛多,可用松香,将松香先烧溶趁着热,泼在猪毛上,待松香凉了,揭去,猪毛随着也全脱。但是松香含有致癌物质
　　2.洗净猪蹄,用开水煮到皮发胀,然后取出用指钳将毛拔除,省力省时。


食疗价值

即猪脚。又称猪四足。去蹄甲和毛。洗净用。

酱烧猪蹄

味甘、咸,性平。作用较多,如《随息居饮食谱》所载,能“填肾精而健腰脚,滋胃液以滑皮肤,长肌肉可愈漏疡,助血脉能充乳汁,较肉尤补。”但一般多用来催乳,治产后气血不足,乳汁缺乏。单用该品或加黄芪、当归炖熟服食。
　　《名医别录》中就认为可下乳汁。《本草图经》认为可行妇人乳脉,滑肌肤。汉代名医张仲景就有一个“猪肤方”,就指出猪蹄上的皮有“和血脉,润肌肤”的作用。


吃猪蹄可防治神经衰弱

猪蹄是人们喜欢食用的营养佳品。中医认为,猪蹄性平,味甘咸。具有补虚弱,填肾精,健采膝等功能。现代营养学研究表明,猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳 水化合物,并含有钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。它含有丰富的胶原蛋白质,对老年人神经衰弱(失眠)等有良好的治疗作用。
　　猪蹄中的胶原蛋白由众多的氨基酸组成,而每三个氨基酸中有一个甘氨酸。食入猪蹄后,在人体小肠 中胶原蛋白可被消化为大量甘氨蛋白酸,这些氨酸不仅能在人体内参与合成胶原,而且它在大脑细胞中是一种中枢神经抑制性递质,能产生对中枢神经的镇静作用。 因此,食用猪蹄有利于减轻中枢神经过度兴奋,对焦虑状态及神经衰弱、失眠等也有改善作用。另外,甘氨酸也存在于人体脊髓的中间神经元之中,当中间神经元遭 受破坏时,补给甘氨酸是必要的。甘氨酸能够抑制脊髓运动神经元和中间神经元的兴奋性,并可引起脊髓神经元的超级化。所以,食用富含甘氨酸的猪蹄对调整正常 的次神经元的功能活动有积极作用。由于猪蹄中所含的甘氨酸对中枢神经有镇静作用,人们还发现,有的人时常小腿抽筋或麻木,还有某些药物引起的痉挛现象,常 吃猪蹄汤也有一定治疗和缓解作用。
　　但应注意,因猪蹄油脂较多,动脉硬化及高血压患者少食为宜;如果有痰盛阻滞、食滞者也应慎吃。

[南方男人]

猪手在中华各地

台湾
　　猪脚于台湾很常见,例如用卤的万峦猪脚,用蒸的用煮的里港猪脚用炖的瑞芳咸冬瓜猪脚等。
　　各地都有以猪脚闻名的店家,最为台湾民众所知的是屏东县万峦乡猪脚,在万峦更有一条几乎都是卖猪脚的猪脚街;而花莲县万荣乡万荣车站也有“满妹猪妹”及“林田山猪脚”相当有名。共同点都是经营者皆为客家人,故有客家料理“咸、香、油”的特性。
　　一般台湾人传统上认为吃猪脚有去霉运的作用,同时也有吃猪脚面线祝寿的习俗。

北京
　　红烧元蹄(或称红烧肘子)是京菜中的名菜之一。
　　冰糖肘子是北京谭家菜的名菜,把猪肘子煮、蒸而成。

广东

　　广州白云山的白云猪手是当地名菜之一。
　　佛山的熏蹄是常见的凉菜,用整只猪脚制成,通常切片伴以海蜇食用。另有扎蹄也是以猪脚为主要食材。
　　猪脚姜常用作产后进补之用,亦会于生产后请亲友食用。
　　南乳炆猪手是饮茶常见的点心之一。
　　此外,猪手也常作为广东年菜之食材,取其“横财就手”之意,如发菜炆猪手(常称为发财就手)。

四川
　　四川有东坡肘子,相传是苏轼之元配妻子王弗所创。
　　焦皮肘子也是一道著名的川菜,是将肘子皮先用油烫后烧制而成。

[dingjerry]

真不错，口水直流啊

[本那比经略]

这玩意男人少吃，催奶的啊。。。