[蛐蛐]

比如那些風幹醃了三年的豬肉，還有什麼老湯，仿佛食物放的越久就越好似的。這些東西還能吃嗎？

[3M]

蛐蛐 寫道:

比如那些風幹醃了三年的豬肉,還有什麼老湯,仿佛食物放的越久就越好似的。這些東西還能吃嗎?

你說火腿?問題不大,挺鮮美

[胡旋舞]

我看完第一集也有同樣的疑問，肉醃了三年，不大敢吃。。。以前的人是條件所限才要這樣醃制食品，覺得進肚裡的東西還是盡量吃新鮮的吧。

[紅土地]

蛐蛐 寫道:

比如那些風幹醃了三年的豬肉,還有什麼老湯,仿佛食物放的越久就越好似的。這些東西還能吃嗎?

金華火腿

金華火腿用金華兩頭烏豬的後腿精制而成,皮色黃亮,形似竹葉,肉色紅潤,香氣濃郁,營養豐富,鮮美可口,是饋贈珍品,佐食佳肴,也是滋補良晶。據清代趙學敏編纂的《本草綱目拾遺》記載,金華火腿有益腎、養胃、生津、壯陽、固骨髓、健足力等功能。在日常生活中,病人恢復元氣,老人益壽延年,婦女產後養身,吃點火腿,既能促進食欲,增添口福,又得到滋補,增進健康,一舉兩得,妙不可言。
　　對於現代人而言,火腿仍有極高的營養價值:
　　1. 火腿色澤鮮艷,紅白分明,瘦肉香鹹帶甜,肥肉香而不膩,美味可口。　2. 火腿內含豐富的蛋白質和脂肪,多種維生素和礦物質。
　　3. 火腿制作經冬歷夏,經過發酵分解,各種營養成分更易被人體所吸收,具有養胃生津、益腎壯陽、固骨髓、健足力、愈創口等作用。

金華火腿是鹽醃過後,再風幹、發酵的豬腿,原產於浙江金華,宋朝被列為貢品。制金華火腿必用的豬種是“兩頭烏”,特點是皮薄及骨架細,脂肪豐富,味道甘香。金華火腿只取肥大、肉嫩的豬後腿,5至9公斤的豬腿是首選。經過醃漬、洗腿、風幹、上架及發酵等工序,足足要一年時間,金華火腿才誕生。

[男人你懂的]

看你怎麼用了，煲湯的話金華火腿還是給力的。

不是，那個什麼西班牙火腿不也是醃制的嗎，世界聞名野。

[蛐蛐]

我同意胡妹妹的說法，食物都是有保質期的，鹹菜什麼的都有許多有害物質，再世界聞名也不行

[不懂裝懂]

聽說他們有很多是用敵敵畏給火腿保鮮的，細菌都不要吃那樣的肉，人吃了能好嗎？

[大樹]

蛐蛐 寫道:

我同意胡妹妹的說法,食物都是有保質期的,鹹菜什麼的都有許多有害物質,再世界聞名也不行

葡萄發霉不新鮮就不能吃了,但並是說,葡萄酒就是有很多有害物質,相反,經過化了心思的時間以後,不但沒有有害物質,反而產生了你意想不到的有益物質。那些美味,是大自然的力量和人類智慧的完美結合,渾然天成。我們除了敬仰,就是享受。這些美味,比起那些打上保質期的工業食品不知要好多少倍。
其實,就像你不吃稻谷,吃米飯,不吃小麥,吃饅頭,如果,你把那些醃制,風幹,看成是一次漫長的烹飪過程,你就不會害怕了

就像法國,他們可以吃生牛肉末,也可以吃醃制三年的火腿,他們可以喝新鮮的牛奶,也可以吃牛奶變質成的奶酪。

保質期的概念不是一成不變的。世間萬物就是這樣,象中國的太極陰陽一樣,循環互補,生生不息。

@胡旋舞

[sailingfan]

也不是天天吃量也不大，應該沒事吧，發酵本身不是問題，問題是副產品亞硝酸鹽什麼的是不是太過分，火腿總比泡菜好多了。 其實燒烤才是很有問題。。。

[本那比經略]

廣東那些飯店裡的老火湯就是一直煮著不熄火的啊，不斷的添加新材料和水。。。