[無極]

今晚清蒸嘉鱲鱼,豉汁炒石螺(螺蛳),白焯油菜芯!


豉汁炒石螺(螺蛳)----附加
材料:石螺
配料:葱白,蒜蓉,姜蓉,豆豉蓉(豆豉切碎),紫苏碎(乾的要先泡软),辣椒碎(不喜可省)
调味:花雕,盐,糖,鸡精,生抽,胡椒粉
芡汁:蚝油+生粉水
做法:
1.起油锅炒香配料,下花雕充分爆香;
2.倒入反覆洗凈沥乾的石螺略炒,倒入滚水刚淹过食材为止,放入调味翻炒至石螺掉"掩"(廉),勾芡上尾油,洒上葱花即可.

温馨提示:
1.调味和配料的量很弹性,按各人喜爱加减;提醒一下,因贝壳类不能久煮,入味有限,所以只能靠挂味,因此建议下味时可稍为大胆重手些,略比平时重30~50%,豉汁炒蚬(蛤蜊)一样;
2.贝壳很伤易洁锅的涂层,建议用没涂层的厨具!

(去尾的石螺好像只有百家店才有,新鲜紫苏我近日发现H-mart richmond时代昉有售,有点小贵,自己种吧,保証吃不完,可以晒乾冬天可用,也可作风寒感冒时+淡豆豉煮水发汗解;也可解鱼蟹之"毒"!)

[Sunmax]

BSO.

[sherlock]

[花落花开]

无极 写道:

今晚清蒸嘉鱲鱼,豉汁炒石螺(螺蛳),白焯油菜芯!

黄赤鱼?

[兹哇大师]

楼主广东人，鉴定完毕

[sailingfan]

LZ真闲也真会吃，可以去应聘列治文的美食博客写手了

[無極]

花落花开 写道:

无极 写道: 今晚清蒸嘉鱲鱼,豉汁炒石螺(螺蛳),白焯油菜芯! 黄赤鱼?

不慬!

[無極]

Sunmax 写道:

BSO.

甚麽意思

[海澡]

新西兰加吉鱼。葱放多了

[bellbell]

无极 写道:

Sunmax 写道: BSO. 甚麽意思

bloody show off 晒命