[Dungeness]

大家做面包做饅頭都是用Superstore裡賣的Fleischmann's Instant Yeast(Quick-Rise),黃&桔黃色包裝袋,8G*3/條吧?
我做面包總不成功,烤好後,一個人對著面包發呆,然後勉為其難吃下去
大家都是怎麼做的?能否簡單介紹一下操作步驟,注意事項?請各位高手不吝賜教,謝謝!


[quote:ebab287f37="子賢"]superstore就有賣的，幹粉狀，不用放冰箱。做饅頭效果特別好。[/quote:ebab287f37]
用量是多少?參照做面包的用量?
我朋友用Instant Yeast做饅頭,說是很成功,不過她就那麼一點點面粉做了十幾個饅頭,竟然把3小包yeast都和進去了 .

[quote:ebab287f37="歸去來兮"]用instant yeast的話，一公斤面粉放大約7克yeast。另外yeast先用溫水加一小勺糖（一點點千萬不要太多）化開，糖能催化yeast使它更active，看到水面上有很多小泡泡的時候，這個時候的yeast活性最好。這是以前在學baking的時候，法國的面包師教的，非常管用。[/quote:ebab287f37]
一看就是專家!我要快點copy下來.
是不是泡泡沒了就慘了?我上次做面包,手忙腳亂,小泡泡都跑光了才把水倒進面粉,只發起來一點點

[wendy_good]

說實話， 我還從來沒試過發面呢，這次想試試看

聽說tnt有自發粉和大包粉， 我想要麼買那個比較方便吧

[anniezhang]

發面很容易，不過你首先要看看你的酵母是不是在有效期內。如果過期了，怎麼也發不起來的。

先用一小勺幹酵母和一勺糖加一杯溫水和開，再加半杯面粉合成糊狀，過一會兒就會發起來，表面起很多泡泡，再加面粉和適量溫水，揉成面團。蓋好，一個小時不到，肯定能發的很好，差不多有原來的兩倍大。這時候加1teaspoon baking powder，再揉勻，做成饅頭。放置15分鍾，上鍋蒸。記住用涼水蒸，大火到水開了，調成中火，蒸15分鍾。饅頭就好了。

面包沒做過，沒有發言權

[Dungeness]

[quote:1a4513cb5f="wendy_good"]說實話， 我還從來沒試過發面呢，這次想試試看
聽說tnt有自發粉和大包粉， 我想要麼買那個比較方便吧[/quote:1a4513cb5f]
自發粉是指不用發酵,加水和和就行了?

[Dungeness]

[quote:865cea3223="anniezhang"]發面很容易，不過你首先要看看你的酵母是不是在有效期內。如果過期了，怎麼也發不起來的。
先用一小勺幹酵母和一勺糖加一杯溫水和開，再加半杯面粉合成糊狀，過一會兒就會發起來，表面起很多泡泡，再加面粉和適量溫水，揉成面團。蓋好，一個小時不到，肯定能發的很好，差不多有原來的兩倍大。這時候加1teaspoon baking powder，再揉勻，做成饅頭。放置15分鍾，上鍋蒸。記住用涼水蒸，大火到水開了，調成中火，蒸15分鍾。饅頭就好了。
面包沒做過，沒有發言權[/quote:865cea3223]
太感謝了!我每次都是直接揉成面團,沒有搞成糊狀發一會兒這一步驟.下次按你的方法做.

[歸去來兮]

做發面類的點心記住一點（二發）包你成功：
面發起來之後還要再次擀面，盡量把孔裡的空氣擠出來，然後用保鮮膜罩上，放在溫暖環境（烤箱開很低的溫度60度左右），進行“二發”，大約需時30－50分鍾，等到面看上去暄騰騰了，就可放進烤箱一烤而就了。
可參考我博客裡的這個帖子：
www.westca.com/blogs/b...index.html

[wendy_good]

[quote:05bb18d96b="歸去來兮"]做發面類的點心記住一點（二發）包你成功：
面發起來之後還要再次擀面，盡量把孔裡的空氣擠出來，然後用保鮮膜罩上，放在溫暖環境（烤箱開很低的溫度60度左右），進行“二發”，大約需時30－50分鍾，等到面看上去暄騰騰了，就可放進烤箱一烤而就了。
可參考我博客裡的這個帖子：
www.westca.com/blogs/b...index.html[/quote:05bb18d96b]

歸去來兮好厲害呀，做出來的面包老靈的鬧。
哪天有機會，開個點心班，現場教我們做吧！

[Dungeness]

我說怎麼論壇這麼冷清,原來你們把好東西都放自留地裡了

[Dungeness]

[quote:38737ddc3a="wendy_good"]
歸去來兮好厲害呀，做出來的面包老靈的鬧。
哪天有機會，開個點心班，現場教我們做吧！[/quote:38737ddc3a]
歸去來兮做的辮子面包賣相一級了!
Edwin怎麼沒把他這個人才挖出來啊?

[Dungeness]

歸去來兮啊,你那個第二步說"將三分之二的面粉加一杯糖......",那麼另外三分之一的面粉什麼時候加,第4第5步揉面的時候用掉?