手把手教你做老婆饼 (发表于13年前)

bingkuai

朴实温馨的小点心，因为名字，因为形状口味。第一口，层层酥碎，虽不会让人怀念，却仍让人欲罢不能的，吃掉整个。直到，挥手擦掉嘴边的最后一粒小芝麻，才发现，唇齿间弥留的，是黄油那若隐若现的馥郁和糯米不甜不腻的清香，还有，酥皮千层万层的用心。蓦然发现，原来，她一直在你身旁，陪你看，细水流长。

老婆饼（30个左右的量，方子中的黄油也可用猪油，添加猪油的话需要适量的加减。）

馅：水380克白糖200克盐2克黄油120-150克（根据自己的口味调整）糯米粉180克

1、水、白糖、盐倒入锅中混合煮沸。

2、锅离火马上倒入糯米粉，搅拌至无疙瘩。

3、加入黄油搅拌至完全融合。

4、白芝麻少许，烤箱略微加热后，擀碎，和入馅中。

面皮：高筋面粉200克低筋面粉200克白糖80克水160克黄油160克

将上述所有原料混合，揉成光滑的面团，可以用面包机或者手揉（双刀面包机一般20分钟左右），面团抻拉时出现不规则的洞即可。包上塑料带静置20分钟左右后使用。

酥油皮：低筋面粉300克黄油150克。

将低粉和黄油混合，反复搓揉到面和油完全混合。包上塑料带静置10分钟左右后使用。

注意事项：

1、锅离火后马上倒入糯米粉，否则会烫不熟。

2、馅最好提前做好放入冰箱里冷冻，易于包。

3、因为面粉的吸水率不同，可以留10~20克的水根据情况酌情添加