[greens]

秘制私房菜--豉油鸡
一，材料：
1，光鸡一只【建议选用走地鸡】约2.5-3.0Lb。
2，生姜，青葱，沙姜粉，料酒，生抽王，香草瑞士汁。
二，制作：
1，将光鸡洗净，摘除杂毛、气管、淋巴，沥干待用。


2，香草瑞士汁大约三、四份，生抽王一份，料酒一份，混合后的液体总量大约一碗，加入适量的沙姜粉【如果口味偏重的可以再加入少许白糖、精盐】




3,将以上的酱汁均匀涂抹在光鸡的全身、内腔，腌制入味，大约需要2-3个小时，期间要数次翻动以保持腌制部位均匀入味。



4，生姜去皮切薄片，青葱切段，铺在锅底，将腌制光鸡的酱汁倒入锅中，摆好鸡，盖好锅盖加热烹煮。




5，大火煮开锅，立即收小火势改用中小火，保持酱汁一直呈现开锅的状态，大约十几分钟之后可以进一步收小火势，维持酱汁呈现微微开锅状态【大概就是像泉水冒泡那样，一会冒一个泡】，焖煮25分钟左右就可以熄火。


6，将鸡取出自然降温若干分钟，砍成小块装盘上桌。
7，用一点点生粉开一点点水，兑入锅底的酱汁，加热煮开，增稠收汁。可以把酱汁淋在切好的豉油鸡块上，也可以分装在小油碟里面任由食客点蘸。
三， 小提示：
1，超市也有“李**豉油鸡汁”出售，希望简化工序的可以考虑选用这种酱汁。我个人喜欢用“李*记香草瑞士汁”配置个人的风味。
2，腌制过程可以偷懒不翻动鸡身，用一个家庭雪糕筒，密封盖子，隔半个小时剧烈摇晃几下子，很方便实用。
3，料酒建议采用普通的厨用白酒，不要选用绍酒或者玫瑰露，后两种料酒的特俗香气会影响鸡肉的香味。
4，一定要控制好火候，因为酱汁浓厚，千万不能煮糊了锅底，尽量用小火焖煮，这样可以做到鸡身内外几乎同时熟透。如果腌制的时间充分，在烹煮过程中不需要翻动鸡身，可以保持鸡身、鸡皮的完整形象。【本制作过程不需要水、食用油】

[清逸一支秀]

大长腿~~~~~美！呵呵~~~

绿MM好厉害！！！学起来~~~~

[BIGRAT]

有幸品尝过帖主做的鸡，实在是太好吃了！！！

[greens]

清逸一支秀 写道:

大长腿~~~~~美！呵呵~~~ 绿MM好厉害！！！学起来~~~~

我比较喜欢吃公鸡，公鸡的腿比较健美 :lol:

[lkclover]

greens 写道:

清逸一支秀 写道: 大长腿~~~~~美！呵呵~~~ 绿MM好厉害！！！学起来~~~~ 我比较喜欢吃公鸡，公鸡的腿比较健美 :lol:

应该的，必须的。

[埃里克]

清逸一支秀 写道:

大长腿~~~~~美！呵呵~~~ 绿MM好厉害！！！学起来~~~~

这位童鞋，沙发让你占了也罢了，但可别胡乱臆想楼主是MM啊~~~~

[春风沂水]

埃里克 写道:

清逸一支秀 写道: 大长腿~~~~~美！呵呵~~~ 绿MM好厉害！！！学起来~~~~ 这位童鞋，沙发让你占了也罢了，但可别胡乱臆想楼主是MM啊~~~~

[麦&子]

好吃

[花落花开]

春风沂水 写道:

埃里克 写道: 清逸一支秀 写道: 大长腿~~~~~美！呵呵~~~ 绿MM好厉害！！！学起来~~~~ 这位童鞋，沙发让你占了也罢了，但可别胡乱臆想楼主是MM啊~~~~

不是妹妹吗？我也以为是。。

[拉拉猫]

谢谢Greens分享，收藏了！

偶的懒人腌制方法是，用一只薄的食品袋，象大统华装蔬菜的那种，外面套一只封口袋，将腌制的食品倒进去后先扎紧薄的食品袋，再封住封口袋。腌一段时间后翻个身，腌制完后，扔了薄的食品袋，封口袋基本没事儿，顶多冲下水，可以继续使用。。。

不过如果整只鸡连头带脚的话，恐怕是放不下的。。。。