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白酒香型

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Maplefield
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Post Posted: 2010-8-20 11:17 Reply with quote
(1)酱香型白酒
也称为酱香型白酒,以茅台酒为代表。酱香柔润为其主要特点。发酵工艺最为复杂。所用的大曲多为超高温酒曲。
(2)浓香型白酒
以泸州老窖特曲、五粮液、洋河大曲等酒为代表,以浓香甘爽为特点,发酵原料是多种原料,以高梁为主,发酵采用混蒸续渣工艺。发酵采用陈年老窖,也有人工培养的老窖。在名优酒中,浓香型白酒的产量最大。四川,江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。

(3)清香型白酒
也称为清香型白酒,以汾酒为代表,其特点是清香纯正,采用清蒸清渣发酵工艺,发酵采用地缸。

(4)米香型白酒
以桂林三花酒为代表,特点是米香纯正,以大米为原料,小曲为糖化剂。

(5)其它香型白酒
这类酒的主要代表有西凤酒、董酒、白沙液等,香型各有特征,这些酒的酿造工艺采用浓香型,酱香型,或汾香型白酒的一些工艺,有的酒的蒸馏工艺也采用串香法。





 ·酱香型白酒
  酒色微黄而透明,酱香、焦香、糊香配合谐调,口味细腻、优雅,空杯留香持久。以茅台酒、郎酒、武陵酒为代表。
  ·浓香型白酒窖香浓郁,口味丰满,入口绵甜干净、纯正。如以泸州特曲、五粮液、剑南春、全兴大曲、沱牌曲酒为代表的四川派,以洋河、双沟、古井、宋河粮液为代表。
  ·清香型白酒酒色清亮透明,口味特别净,清香纯正,后味很甜。以汾酒、黄鹤楼酒和宝丰酒为代表。
  ·米香型白酒口味柔和,蜜香清雅,入口绵甜,后味怡畅。以桂林三花酒为代表。
  ·凤香型白酒无色透明,醇香秀雅,醇厚丰满,甘润挺爽,诸味协调,尾净悠长。如西凤酒。
  ·董香型白酒清澈透明,药香舒适,香气典雅,酸度较高,后味较长。如贵州董酒。
  ·豉香型白酒玉洁冰清,豉香独特,醇和甘滑,余味爽净。如广东玉冰烧酒。
  ·芝麻香型白酒芝麻香突出,优雅细腻,甘爽协调,尾净具有芝麻香特有风格。如山东景芝白干酒。
  ·特型白酒酒色清亮,酒香芬芳,酒味纯正,酒体柔和,诸味协调,香味悠长。以江西四特酒为代表。
  ·兼香型白酒目前国内有两种类型,一是酱中带浓型,表现为芳香、舒适、细腻丰满、酱浓协调,余味爽净悠长。如湖北白云边酒。二是浓中带酱型,主要表现在浓香带酱香,诸味协调,口味细腻,余味爽净。如黑龙江的玉泉酒等。


[]
 
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国米
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Post Posted: 2010-8-20 11:37 Reply with quote
I will have my home-made 白酒 very soon. Likely next week. Want to try? icon_mrgreen.gif
 
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人黄猪老
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Post Posted: 2010-8-20 11:51 Reply with quote
国米小子 _BBCODE_WROTE:
I will have my home-made 白酒 very soon. Likely next week. Want to try? icon_mrgreen.gif


哪侬的酒曲?蒸馏不?
 
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此ID已死,有事请烧纸。
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国米
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Post Posted: 2010-8-20 11:53 Reply with quote
人黄猪老 _BBCODE_WROTE:
国米小子 _BBCODE_WROTE:
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哪侬的酒曲?蒸馏不?


China. Yes. icon_mrgreen.gif
 
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人黄猪老
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Post Posted: 2010-8-20 12:11 Reply with quote
国米小子 _BBCODE_WROTE:
人黄猪老 _BBCODE_WROTE:
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哪侬的酒曲?蒸馏不?


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车间照片的有?给看看setup.

你喝完72小时后上贴说平安无事喽~~~~,然后大部队进村。 icon_mrgreen.gif
 
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国米
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Post Posted: 2010-8-20 12:18 Reply with quote
人黄猪老 _BBCODE_WROTE:
国米小子 _BBCODE_WROTE:
人黄猪老 _BBCODE_WROTE:
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No picture for sure.

I can do the rest though. icon_mrgreen.gif
 
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人黄猪老
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Post Posted: 2010-8-20 12:21 Reply with quote
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别介啊,俺正在想蒸馏的问题呐。
 
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国米
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Post Posted: 2010-8-20 12:22 Reply with quote
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别介啊,俺正在想蒸馏的问题呐。


Who told you those TJ Dialect?
 
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Maplefield
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Post Posted: 2010-8-20 12:37 Reply with quote
国米小子 _BBCODE_WROTE:
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当然
 
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Maplefield
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Post Posted: 2010-8-20 12:41 Reply with quote
你用的什么原料? big_question.gif
 
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