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這個禮拜大統華的帶子打折,求帶子的做法 (發表於11年前)

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作者 正文
還是無聊人
(只看此人)




文章 時間: 2010-8-06 11:47 引用回復
我比較稀飯吃蒜蓉帶子,可惜不知道怎麼做 big_cry-b.gif

 
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本那比經略
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文章 時間: 2010-8-06 11:50 引用回復
寫道:
  

  

  有一道菜,是清心每次去吃海鮮的必點,那就是------蒜蓉粉絲蒸帶子或扇貝。但不管是在那家餐廳,清心最後一定都會說一句:“還沒有偶做的好吃!

  ”這可不是自誇,外面餐廳做這道菜時,一點點的蒜蓉,根本就沒什麼香味出來。那少少的幾根粉絲,,吃起來這叫一個傷心,而且常常都會感覺扇貝,帶子都蒸老了點,吃起來會木木的~~~~

  所以~~~~還是自己在家做的會比較合自己的胃口,而且這道菜,其實超級簡單容易做~~~~~不是都在說經濟危機嗎?去市場買的新鮮帶子一個才三塊五。保證你七塊錢兩個就吃飽飽滴!爽爽滴!那粉絲蒸出來,吸收了帶子肉的香味,再配上蒜蓉和蒸魚豉油,這叫一個好7啊

  所需材料:

  1,新鮮帶子(或扇貝)。粉絲(可以准備多一些)

  2,大蒜(量要比較多),蔥,料酒,蒸魚豉油

  制作過程:

  1,先將粉絲用冷水泡發。

  2,將帶子的內臓去掉,清理幹淨。

  

  

  3,帶子肉比較厚,可將其從中間一頗為二,在用料酒醃幾分鍾。

  

  

  4,在帶子殼上鋪上厚厚的粉絲,再放上帶子肉。再把多多的蒜蓉鋪在帶子肉上。

  

  

  5,大火將水燒滾後,放帶子蒸4分鍾。

  6,帶子出蒸鍋後,灑上蔥花。倒入蒸魚豉油。

  7,起鍋燒滾油,將熱油淋在蒜蓉和蔥花上即可。

  

  

  

  

  熱油淋上去時,滿屋的蒜蓉飄香,這樣的蒜蓉粉絲帶子吃起來才叫過癮!而且味道絕對比外面餐廳的要好!不信你在家試試

  清心小提醒:

  1,粉絲一定要用冷水泡發。

  2,這道菜的關鍵是蒜蓉,蒜蓉一定要多放才夠有味。

  3,蒸魚豉油能夠充分提香,如果沒有也可以用生抽加少許糖調勻來代替。但味道就折扣了。

  4,最後一定要熱油淋上去,爆香蒜蓉和蔥花

  5,一定要水滾後,才上鍋蒸。

 
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union
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文章 時間: 2010-8-06 11:52 引用回復
讓大統華幫你開邊,然後上籠蒸
 
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還是無聊人
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文章 時間: 2010-8-06 11:53 引用回復
謝謝ls的,可惜看不到圖。還有,生帶子怎麼處理啊?
 
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Sunmax
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文章 時間: 2010-8-06 11:53 引用回復
記得這個做法:

1. 粉絲泡開,放在下面
2. 帶子放粉絲上面
3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上
4. 蒸 4-5 分鍾
 
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踏浪
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文章 時間: 2010-8-06 12:56 引用回復
Sunmax 寫道:
記得這個做法:

1. 粉絲泡開,放在下面
2. 帶子放粉絲上面
3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上
4. 蒸 4-5 分鍾

帶子去殼蒸,還是帶殼好?
 
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還是無聊人
(只看此人)



文章 時間: 2010-8-06 12:57 引用回復
踏浪 寫道:
Sunmax 寫道:
記得這個做法:

1. 粉絲泡開,放在下面
2. 帶子放粉絲上面
3. 將油爆過的蒜蓉放在帶子上
4. 蒸 4-5 分鍾

帶子去殼蒸,還是帶殼好?


要留一片殼的
 
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TreeCa
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文章 時間: 2010-8-06 13:27 引用回復
還是無聊人 寫道:
謝謝ls的,可惜看不到圖。還有,生帶子怎麼處理啊?


活的帶子叫做扇貝吧?

扇貝的殼,一邊是平的,另一邊凹下去。把平的那邊朝天,用小的鋒利小刀輕輕插進去,貼著平頂繞約90度,就可把它的韌帶與殼切離和去掉上蓋。

清洗之前,將圍繞著帶子的內臓裡帶青色的那包東西割出(帶子吃的微生物裡會夾雜一些海藻毒素,應該去掉它。然後,殼背朝天,讓多余的水滴掉。

蒸帶子不要用盤子盛著,因為盤子把蒸汽隔開,底部沒法子快速接觸到熱量,導致蒸得很過火候。只須將帶子直接在蒸鍋裡排開(不能重疊)就成。要記著,必須是加蓋燒熱水至蒸鍋的蒸汽冒直的蒸汽那時才放帶子進去。

——蒸帶子最忌它的鮮美肉汁給析出,解決的辦法很簡單,只需要在蒸之前,撒少許的粟粉,用手指抹勻,反過來輕拍,把多余粟粉拍掉。

——活的帶子本身已有一定的鹹味,若做蒜茸蒸帶子,只在蒜茸調味時略撒少許的鹽(若不怕腥的話,最好用幾滴的魚露,容易帶出更濃的貝類鮮味)。調的蒜茸,建議先將一半用熱油慢火煎至金黃色,與另一半的生蒜茸混合後(金銀蒜茸)才拌些鹽/魚露,胡椒粉、麻油、粟粉(調好之後略稠,有點糊狀即可),備用。

——在蒸鍋裡拍好濾水之後的帶子,加蓋蒸至冒直的蒸汽約3分鍾,開蓋之後快速把調好的金銀蒜茸漿薄薄的鋪上帶子上面,再加蓋蒸約3分鍾就完成了。

* 帶子講求吃到它的最濃的原鮮味,所以,極不推薦餐館那種蒸好之後的淬熱油的做法,以免燒到略冒煙的熱油那股味道把帶子的原鮮味蓋過了。調制金銀蒜茸,可以避免淬熱油而不腥。
 
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深呼吸
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文章 時間: 2010-8-06 14:34 引用回復
TreeCa 寫道:
還是無聊人 寫道:
謝謝ls的,可惜看不到圖。還有,生帶子怎麼處理啊?


活的帶子叫做扇貝吧?

扇貝的殼,一邊是平的,另一邊凹下去。把平的那邊朝天,用小的鋒利小刀輕輕插進去,貼著平頂繞約90度,就可把它的韌帶與殼切離和去掉上蓋。

清洗之前,將圍繞著帶子的內臓裡帶青色的那包東西割出(帶子吃的微生物裡會夾雜一些海藻毒素,應該去掉它。然後,殼背朝天,讓多余的水滴掉。

蒸帶子不要用盤子盛著,因為盤子把蒸汽隔開,底部沒法子快速接觸到熱量,導致蒸得很過火候。只須將帶子直接在蒸鍋裡排開(不能重疊)就成。要記著,必須是加蓋燒熱水至蒸鍋的蒸汽冒直的蒸汽那時才放帶子進去。

——蒸帶子最忌它的鮮美肉汁給析出,解決的辦法很簡單,只需要在蒸之前,撒少許的粟粉,用手指抹勻,反過來輕拍,把多余粟粉拍掉。

——活的帶子本身已有一定的鹹味,若做蒜茸蒸帶子,只在蒜茸調味時略撒少許的鹽(若不怕腥的話,最好用幾滴的魚露,容易帶出更濃的貝類鮮味)。調的蒜茸,建議先將一半用熱油慢火煎至金黃色,與另一半的生蒜茸混合後(金銀蒜茸)才拌些鹽/魚露,胡椒粉、麻油、粟粉(調好之後略稠,有點糊狀即可),備用。

——在蒸鍋裡拍好濾水之後的帶子,加蓋蒸至冒直的蒸汽約3分鍾,開蓋之後快速把調好的金銀蒜茸漿薄薄的鋪上帶子上面,再加蓋蒸約3分鍾就完成了。

* 帶子講求吃到它的最濃的原鮮味,所以,極不推薦餐館那種蒸好之後的淬熱油的做法,以免燒到略冒煙的熱油那股味道把帶子的原鮮味蓋過了。調制金銀蒜茸,可以避免淬熱油而不腥。


大師,帶子好像分男,女的吧?
有的很肥,挑選的時候您老有什麼高招麼? icon_mrgreen.gif
 
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TreeCa
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文章 時間: 2010-8-06 14:44 引用回復
深呼吸 寫道:

大師,帶子好像分男,女的吧?
有的很肥,挑選的時候您老有什麼高招麼? icon_mrgreen.gif


除了分性別,還有肥瘦之分。瘦的那些殼的比重大,性價比就低很多。挑選時很簡單,把平的那邊朝下,在同一個平的地方,把幾個擺開,就可以看出哪一個的拱背更高,拱越高的話,裡面的肉就越多(挑選生蠔的方法也一樣)。
 
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