[还是无聊人]

我比较稀饭吃蒜蓉带子，可惜不知道怎么做

[本那比经略]

写道:

有一道菜，是清心每次去吃海鲜的必点，那就是------蒜蓉粉丝蒸带子或扇贝。但不管是在那家餐厅，清心最后一定都会说一句：“还没有偶做的好吃！ 　　”这可不是自夸，外面餐厅做这道菜时，一点点的蒜蓉，根本就没什么香味出来。那少少的几根粉丝，，吃起来这叫一个伤心，而且常常都会感觉扇贝，带子都蒸老了点，吃起来会木木的~~~~ 　　所以~~~~还是自己在家做的会比较合自己的胃口，而且这道菜，其实超级简单容易做~~~~~不是都在说经济危机吗？去市场买的新鲜带子一个才三块五。保证你七块钱两个就吃饱饱滴!爽爽滴！那粉丝蒸出来，吸收了带子肉的香味，再配上蒜蓉和蒸鱼豉油，这叫一个好7啊 　　所需材料： 　　1，新鲜带子（或扇贝）。粉丝（可以准备多一些） 　　2，大蒜（量要比较多），葱，料酒，蒸鱼豉油 　　制作过程： 　　1，先将粉丝用冷水泡发。 　　2，将带子的内脏去掉，清理干净。 　　 　　 　　3，带子肉比较厚，可将其从中间一颇为二，在用料酒腌几分钟。 　　 　　 　　4，在带子壳上铺上厚厚的粉丝，再放上带子肉。再把多多的蒜蓉铺在带子肉上。 　　 　　 　　5，大火将水烧滚后，放带子蒸4分钟。 　　6，带子出蒸锅后，洒上葱花。倒入蒸鱼豉油。 　　7，起锅烧滚油，将热油淋在蒜蓉和葱花上即可。 　　 　　 　　 　　 　　热油淋上去时，满屋的蒜蓉飘香，这样的蒜蓉粉丝带子吃起来才叫过瘾！而且味道绝对比外面餐厅的要好！不信你在家试试 　　清心小提醒： 　　1，粉丝一定要用冷水泡发。 　　2，这道菜的关键是蒜蓉，蒜蓉一定要多放才够有味。 　　3，蒸鱼豉油能够充分提香，如果没有也可以用生抽加少许糖调匀来代替。但味道就折扣了。 　　4，最后一定要热油淋上去，爆香蒜蓉和葱花 　　5，一定要水滚后，才上锅蒸。

[union]

让大统华帮你开边，然后上笼蒸

[还是无聊人]

谢谢ls的，可惜看不到图。还有，生带子怎么处理啊？

[Sunmax]

记得这个做法：

1. 粉丝泡开，放在下面
2. 带子放粉丝上面
3. 将油爆过的蒜蓉放在带子上
4. 蒸 4-5 分钟

[踏浪]

Sunmax 写道:

记得这个做法： 1. 粉丝泡开，放在下面 2. 带子放粉丝上面 3. 将油爆过的蒜蓉放在带子上 4. 蒸 4-5 分钟

带子去壳蒸，还是带壳好？

[还是无聊人]

踏浪 写道:

Sunmax 写道: 记得这个做法： 1. 粉丝泡开，放在下面 2. 带子放粉丝上面 3. 将油爆过的蒜蓉放在带子上 4. 蒸 4-5 分钟 带子去壳蒸，还是带壳好？

要留一片壳的

[TreeCa]

还是无聊人 写道:

谢谢ls的，可惜看不到图。还有，生带子怎么处理啊？

活的带子叫做扇贝吧？

扇贝的壳，一边是平的，另一边凹下去。把平的那边朝天，用小的锋利小刀轻轻插进去，贴着平顶绕约90度，就可把它的韧带与壳切离和去掉上盖。

清洗之前，将围绕着带子的内脏里带青色的那包东西割出（带子吃的微生物里会夹杂一些海藻毒素，应该去掉它。然后，壳背朝天，让多余的水滴掉。

蒸带子不要用盘子盛着，因为盘子把蒸汽隔开，底部没法子快速接触到热量，导致蒸得很过火候。只须将带子直接在蒸锅里排开（不能重叠）就成。要记着，必须是加盖烧热水至蒸锅的蒸汽冒直的蒸汽那时才放带子进去。

——蒸带子最忌它的鲜美肉汁给析出，解决的办法很简单，只需要在蒸之前，撒少许的粟粉，用手指抹匀，反过来轻拍，把多余粟粉拍掉。

——活的带子本身已有一定的咸味，若做蒜茸蒸带子，只在蒜茸调味时略撒少许的盐（若不怕腥的话，最好用几滴的鱼露，容易带出更浓的贝类鲜味）。调的蒜茸，建议先将一半用热油慢火煎至金黄色，与另一半的生蒜茸混合后（金银蒜茸）才拌些盐/鱼露，胡椒粉、麻油、粟粉（调好之后略稠，有点糊状即可），备用。

——在蒸锅里拍好滤水之后的带子，加盖蒸至冒直的蒸汽约3分钟，开盖之后快速把调好的金银蒜茸浆薄薄的铺上带子上面，再加盖蒸约3分钟就完成了。

* 带子讲求吃到它的最浓的原鲜味，所以，极不推荐餐馆那种蒸好之后的淬热油的做法，以免烧到略冒烟的热油那股味道把带子的原鲜味盖过了。调制金银蒜茸，可以避免淬热油而不腥。

[深呼吸]

TreeCa 写道:

还是无聊人 写道: 谢谢ls的，可惜看不到图。还有，生带子怎么处理啊？ 活的带子叫做扇贝吧？ 扇贝的壳，一边是平的，另一边凹下去。把平的那边朝天，用小的锋利小刀轻轻插进去，贴着平顶绕约90度，就可把它的韧带与壳切离和去掉上盖。 清洗之前，将围绕着带子的内脏里带青色的那包东西割出（带子吃的微生物里会夹杂一些海藻毒素，应该去掉它。然后，壳背朝天，让多余的水滴掉。 蒸带子不要用盘子盛着，因为盘子把蒸汽隔开，底部没法子快速接触到热量，导致蒸得很过火候。只须将带子直接在蒸锅里排开（不能重叠）就成。要记着，必须是加盖烧热水至蒸锅的蒸汽冒直的蒸汽那时才放带子进去。 ——蒸带子最忌它的鲜美肉汁给析出，解决的办法很简单，只需要在蒸之前，撒少许的粟粉，用手指抹匀，反过来轻拍，把多余粟粉拍掉。 ——活的带子本身已有一定的咸味，若做蒜茸蒸带子，只在蒜茸调味时略撒少许的盐（若不怕腥的话，最好用几滴的鱼露，容易带出更浓的贝类鲜味）。调的蒜茸，建议先将一半用热油慢火煎至金黄色，与另一半的生蒜茸混合后（金银蒜茸）才拌些盐/鱼露，胡椒粉、麻油、粟粉（调好之后略稠，有点糊状即可），备用。 ——在蒸锅里拍好滤水之后的带子，加盖蒸至冒直的蒸汽约3分钟，开盖之后快速把调好的金银蒜茸浆薄薄的铺上带子上面，再加盖蒸约3分钟就完成了。 * 带子讲求吃到它的最浓的原鲜味，所以，极不推荐餐馆那种蒸好之后的淬热油的做法，以免烧到略冒烟的热油那股味道把带子的原鲜味盖过了。调制金银蒜茸，可以避免淬热油而不腥。

大师，带子好像分男，女的吧？
有的很肥，挑选的时候您老有什么高招么？

[TreeCa]

深呼吸 写道:

大师，带子好像分男，女的吧？ 有的很肥，挑选的时候您老有什么高招么？

除了分性别，还有肥瘦之分。瘦的那些壳的比重大，性价比就低很多。挑选时很简单，把平的那边朝下，在同一个平的地方，把几个摆开，就可以看出哪一个的拱背更高，拱越高的话，里面的肉就越多（挑选生蚝的方法也一样）。