[johniwc]

今天大排骨特价2.99一磅，看了欢喜。买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧. 他说听上去很专业。大统华的华人师傅就是不错。
回家后洗干净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软.
然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这时候别放酒,生粉要多放一点,基本8,9块大排放两勺满满的生粉)
锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了放进去,一次放不下分几次放,煸到两面发白,稍微有点黄的时候捞出来.
然后把油倒去一些,留少量底油,放进大量小葱(整根的或者一切二都可以)和姜片,煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,我一般是加淘大的黄豆酱油,把酱油色炒匀,酱油不要放太多,红烧大排的颜色应该比红烧肉浅一些,是那种红润的颜色,然后加水,水面淹过大排表面就可以(如果吃口咸的人,可以再少量加些盐),盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.糖也没必要放很多,因为大排是经过上浆处理的,所以汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了.
没必要把汁全收干的,用这个汁拌米饭吃,很香很美味的.

[johniwc]

不知道贴的图片看得出吗？

[网特]

看不见

[烟花三月]

johniwc 写道:

今天大排骨特价2.99一磅，看了欢喜。买大排的时候和师傅说好,片不要切太厚,而且每块要厚薄均匀,基本上是一厘米左右厚薄吧. 他说听上去很专业。大统华的华人师傅就是不错。 回家后洗干净,用厨房餐纸吸干水分,放在案板上,用刀背横竖排一下,这样肉质就会很松软. 然后把大排放在盆里,加少许盐,味精,一个鸡蛋和适量生粉,搅拌均匀.(注意这时候别放酒,生粉要多放一点,基本8,9块大排放两勺满满的生粉) 锅里放油,油稍微多一点,把大排放进去煸,注意一块块摊开了放进去,一次放不下分几次放,煸到两面发白,稍微有点黄的时候捞出来. 然后把油倒去一些,留少量底油,放进大量小葱(整根的或者一切二都可以)和姜片,煸出香味,把大排放进去炒匀,喷料酒,然后加上酱油,我一般是加淘大的黄豆酱油,把酱油色炒匀,酱油不要放太多,红烧大排的颜色应该比红烧肉浅一些,是那种红润的颜色,然后加水,水面淹过大排表面就可以(如果吃口咸的人,可以再少量加些盐),盖上盖,锅开了把大排翻一下,改小火再煮几分钟,然后加糖,开大火收汁,这时候要多翻炒.糖也没必要放很多,因为大排是经过上浆处理的,所以汁很快就很浓了,然后加味精就可以起锅了. 没必要把汁全收干的,用这个汁拌米饭吃,很香很美味的.

听起来很美味啊，但就是看不到图片。


楼主是个美食家，又是西餐又是中餐的，样样拿手，好羡慕哈。。。

[johniwc]

加西网真是很不方便，不知道贴图在哪里？我自己都看得见，希望高手指教！

[本那比经略]

看得见，闻不到。。。:lol:

[烟花三月]

johniwc 写道:

加西网真是很不方便，不知道贴图在哪里？我自己都看得见，希望高手指教！

已经看到图片啦。。。8错啊！

如贴不上图，看看是否图片的size太大，要缩小图片的。

[RMVB]

好!

葱烤大排,糖醋大排,炸猪排,喜欢所有大排,嘿嘿,肉食动物

[水货博士]

我奶奶做这个菜好吃， 算是浙江做法。

上海人太喜欢酱油了，我小时候在上海经常跑来跑去打酱油。

[网特]

晚饭前看到图片，真是垂涎欲滴呀。。。