[同心結]

　　感恩節烤火雞

　　

　　第一次烤火雞，參考了愛廚的方法。

　　買了一只7公斤的火雞，提前3天放到冰箱下層化凍，感恩節前一天晚上取出來看了看，把腿上的塑料扣取下來，換成棉線綁好，雞脖子和雞心雞肝放在一邊。

　　感恩節早上8點過就起來了，烤盤裡裝了一杯水和料酒混合物後，放上烤架，再抹點油在烤架上，雞胸朝上放在烤架上，再用錫紙蓋好整個雞，把錫紙邊緣壓在烤架和烤盤之間，這樣就把雞嚴嚴實實捂住了。

　　烤箱預熱325F，烤6.5小時後，搬出烤盤，撤下錫紙，把烤盤裡從雞身上淌下的油汁倒出來，在烤盤裡加點水，再放回烤架和雞，不再蓋錫紙再烤40分鍾，就好了。最後2小時可以放點紅薯進烤箱。

　　這期間可以准備火雞高湯、sauce和gravy。

　　火雞高湯：把雞脖子和雞心雞肝用冷水沖洗幹淨，放入湯鍋，加水大火煮，撇沫子後加入姜片、料酒，煮1.5小時，撈出所有材料後，在湯裡加鹽、胡椒粉調味。

　　sauce：感恩節前去Fort Lanly參加cranbury節時，正好買了新鮮的cranbury。把cranbury洗淨放小鍋裡，加入橙皮醬orange marmalade和少量水，煮到cranbury爆裂，攪一攪，加入糖熬煮至濃稠，酸甜可口。

　　

　　gravy：烤盤裡倒出的油汁撇去油，把湯汁倒入小鍋裡，加料酒，大火煮滾後關火，倒入事先調好的面粉汁（面粉加冷水調開），邊倒邊攪動，攪勻後開火，繼續攪拌至金黃濃稠的糊狀，加入火雞高湯，快速攪拌成稀汁狀，加鹽、胡椒調味。

　　

　　剩下的火雞高湯裡加入洋蔥粒、胡蘿卜粒、芹菜粒、土豆粒煮熟。這個蔬菜湯就是餐前開胃湯。

　　主菜就是片下的火雞肉，蘸gravy和cranbury sauce吃，配火雞肚裡的stuffing、煮熟的西蘭花和胡蘿卜。

　　配菜是花生米拌豆幹、鹽水毛豆、玉米、烤紅薯。

　　甜點是南瓜派。

　　花生米拌豆幹

　　

　　油酥花生米、五香豆腐幹，加醬油、醋、麻油、辣椒油拌勻。

　　鹽水毛豆

　　

　　花椒、大料、鹽、水燒開後下毛豆莢，煮開後關火，撈出豆莢晾涼，等煮豆莢的水也涼了，再把水倒進豆莢泡著，吃時再撈出豆莢，這樣能進味。

　　南瓜派

　　

　　按照櫻的配方做的，有些小改動。

　　一、酥皮：

　　1、黃油150g切小塊，放在攪拌盆裡，加入200g中筋面粉，用切拌刀把面粉和黃油切拌成小粉團，慢慢加入90ml冷水，繼續切拌，看看基本上能團成團了，就輕輕捏成個松散面團，用保鮮膜包好放入冰箱1小時；

　　2、1小時後，取出面團，用保鮮膜包著將面團壓平，對折，再壓平、對折，反復幾次，直到沒有散的面粉，再放入冰箱；

　　千萬不要揉。

　　二、南瓜餡兒：

　　1、300g左右的南瓜切塊、削皮後灑點水，加蓋後微波加熱5分鍾，搗碎，加入2個雞蛋，用攪拌機攪成糊狀；

　　2、加入白糖2tbsp+紅糖3tbsp+鹽2/3tsp+姜粉1/3tsp+牛奶300ml，攪拌成稀稀的糊糊（我不喜歡肉豆蔻和肉桂的味道，所以就沒加）；

　　三、成型：

　　1、取出酥皮，分成2份。用2張保鮮膜夾一個面團，隔著保鮮膜擀成圓形薄片，放入20cm的烤盤，讓面皮完全覆蓋盤底和盤壁，整形後倒入一半南瓜餡兒；再把另一個面團也照樣擀好放入第二個20cm的烤盤，倒入剩下一半南瓜餡兒；

　　2、烤箱預熱410F，把2個烤盤錯落放在2層烤架上（一定要上下錯開），烤10分鍾，再用338F烤40-45分鍾至表面金黃。

　　

　　酥皮很成功，酥得一層一層的，剛烤出來時一咬就碎，感覺和外面買的puff pastry一模一樣，以後可以用這個方法做酥皮濃湯上面的酥皮了。

　　南瓜餡兒很香，甜度合適，軟軟滑滑的，偶爾還能咬到南瓜粒，面面的。

　　

　　火雞肉脂肪含量很低，所以肉質比較粗，烤完後直接吃，香倒是挺香的，口感卻不敢恭維。這麼大個雞，怎麼吃完叫人發愁。

　　第二天幹脆來個中式改良吃法。把雞肉撕成條，再把煮熟後冷藏過的雞脖子肉也撕下來，調一碗涼拌雞絲的調料（用一個大碗，放鹽、糖、醬油、醋、麻油、辣椒油、姜末、蒜末、蔥絲調勻），把火雞絲拌好，雞心、雞肝切小片也拌好，攤薄餅卷起來吃，像吃烤鴨一樣，味道好極了。火雞肉是烤過的，很香，很有咬勁，比直接煮出來的雞涼拌更好吃。

　　薄餅：2個雞蛋+1tsp鹽+2tbsp糖調散，加冷水攪勻，加入2杯中筋面粉，大半杯玉米面，調成稀糊糊，不粘鍋抹一點油，燒熱後舀一湯勺面糊在鍋裡鋪開，加蓋燜一下，然後翻面，馬上就可以拿出來了，一個一個攤，邊攤邊吃，又軟又香。

　　配上剩下的火雞蔬菜湯，一下子感覺火雞還真好吃，以後感恩節還可以繼續烤嘛，呵呵。

　　

　　西瓜汁

　　一口鮮餃子

　　1、2/3杯冷水+少許鹽+2杯高筋面粉，依次放入面包機，用甜面包檔揉面35分鍾；

　　2、1磅老虎蝦去殼洗淨，切碎，加鹽、糖、醬油、胡椒粉、澱粉、植物油，向一個方向攪到蝦肉上勁；

　　3、韭菜切碎加入蝦肉盆，再打個雞蛋，輕輕翻勻，如果比較幹就再加點植物油，和到餡兒膩乎就好了；

　　4、面團揉好立刻取出來，先切長條再切劑子，按平了擀成圓形的餃子皮，包餡兒。

　　這個蝦仁韭菜餃子非常鮮美，蝦仁只是切碎沒有剁，所以吃起來能咬到蝦肉，嫩得彈牙，韭菜也是提鮮味的，鮮到一起去了，所以我叫它一口鮮餃子。

　　雞蛋長壽面

　　

　　一個雞蛋+少許鹽+2杯中筋面粉依次放入面包機，開甜面包檔揉面，同時用一個有小孔蓋子的礦泉水瓶子裝100ml冷水往裡面灑水，這樣揉出的面團才夠硬。

　　揉面35分鍾後，立刻取出揉好的面團，用壓面機壓成面條。

　　海鮮面

　　

　　用奶汁青口湯拌的面條。

　　黃花木耳牛肉打鹵面

　　

　　醬牛肉片加用醬牛肉的鹵汁燒的黃花木耳、菠菜拌面條。

　　醬牛肉煎蛋飯

　　

　　白米飯，配醬牛肉和醬牛肉汁燒的黃花木耳，加一個煎雞蛋。

　　桂花黑芝麻湯圓

　　

　　芝麻姜汁烤排骨 Sesame Ginger Baby Back Ribs

　　1、將一架肋排洗淨瀝幹水，放入大烤盆，加蓋，烤箱預熱350F烤1小時；

　　2、1個洋蔥切碎，加入半杯芝麻姜醬sesame ginger marinade和半杯橙子醬orange marmalade調勻；

　　3、取出烤了1小時的排骨，塗上調好的醬汁，不加蓋再烤1小時至排骨軟嫩金黃多汁。

[紫嫣]

同心結MM的感恩節大餐好豐盛啊。。。

吃過火雞回鍋，還沒吃過烤火雞呐。

[同心結]

紫嫣 寫道:

同心結MM的感恩節大餐好豐盛啊。。。 吃過火雞回鍋，還沒吃過烤火雞呐。

什麼是火雞回鍋？我沒吃過哎

[迷糊娃娃]

很豐盛啊，頂

[紫嫣]

同心結 寫道:

紫嫣 寫道: 同心結MM的感恩節大餐好豐盛啊。。。 吃過火雞回鍋，還沒吃過烤火雞呐。 什麼是火雞回鍋？我沒吃過哎

就是用火雞肉骨熬湯，火雞胸肉切小塊直接涮啊，本來以為會很老，沒想到很嫩很好吃的。

[同心結]

紫嫣 寫道:

同心結 寫道: 紫嫣 寫道: 同心結MM的感恩節大餐好豐盛啊。。。 吃過火雞回鍋，還沒吃過烤火雞呐。 什麼是火雞回鍋？我沒吃過哎 就是用火雞肉骨熬湯，火雞胸肉切小塊直接涮啊，本來以為會很老，沒想到很嫩很好吃的。

這個吃法很新鮮呢，以後我也試試，呵呵。

[3M]

著實厲害