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北方爆火的“中產蔬菜”，是南方小孩“白撿”的春天？
作者：三聯生活周刊（微信公號）
2025-04-19·閱讀時長13分鍾
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我真正想說的其實是，你們買點摘好等我，我晚上回來吃飯。
*本文為「三聯生活周刊」原創內容

文｜梅姍姍
我還是沒忍住，下單了今年春天最火蔬菜：板藍根青菜。13.9元300克的價格，讓我按付款的大拇指沒忍住抽了一下。半小時後，這包時令嘗鮮春菜，和蠶豆、春筍等一眾南方春滋味，就一起被送到了我家。
這是我北漂的第八年，卻是第一年可以如此省力地邀請好友，來吃老家的春季菜飯。
板藍根青菜跟我想象的不一樣，無論看起來還是吃起來，都跟芥藍苗一個味兒，脆嫩中帶著些許梗，藥的苦澀感一點也沒有。蠶豆自然還是熟悉的臭腳丫子味兒，春筍在平台上，被電商標注從安吉空運新鮮采摘。
三個好友齊心協力，不一會兒就把滿眼碧綠的春季菜飯端了出來，“你剛剛應該再下單一個枸杞頭和馬蘭頭，我們涼拌一下，就更完美了！” 一個朋友突然想起。頓時，房間“唉”聲一片。

滿眼碧綠的春季菜飯（作者供圖）

今年開始，北京各類電商超市裡春菜的品種突然豐富了起來。不僅有長期霸榜的香椿蠶豆槐花，連專屬於南方的春筍、枸杞芽、茭白也成了手指之間可以下單的選項，更誇張的是雲南的海菜花、金雀花、石斛花，都能在不到20分鍾的配送距離外等我…想到幾年前為了吃口老家的春天，幾乎要橫跨北京城，找那種特別的菜場，今年頭一次感覺春天在北方變得具體而方便。
只是，要說這是物流發達的結果，我卻是存疑的。畢竟物流不是今年剛發達，為什麼突然今年，南方春菜在北方大型爆發？是我錯過什麼新聞了麼？
1.北漂的南方人，吃點春天不容易

剛來北京的時候，能吃到的春天時令基本只有上市期不到一個月的香椿，和不滿一周的槐花。而且由於它倆都不是我老家常見的春菜，來的頭一年我都不知道怎麼烹飪，還是北京土著教我：香椿切碎炒雞蛋就行，槐花直接做饅頭呀！

可我是南方人，不會發面。北方春天跟我的交情，就只剩下了香椿。

還是好幾年後，我才從老鄉口中得知在北京南邊的大紅門，藏著一個浙江溫州人開的菜市場。“那邊都是建材城，一般都是溫州人在做，所以就成了一個’小溫州’。菜場定位不好找，你就下大紅門地鐵站以後問就行。” 朋友還專門囑咐我，“去一趟不容易，你要是去提前跟我說，我告訴你我要啥，你幫我也帶點回來。”

這個溫州菜市場，藏在一個名叫“鑫江南便民服務中心”的門牌下面。其貌不揚，進去以後卻“豁然開朗”。偌大的地下菜市場，從南方的春筍百合盤菜，到剝好的蠶豆豌豆毛豆，還有冰鮮的小黃魚、手做的豬肉糕…一家家看過去，能讓南方人熱淚盈眶。甚至這裡賣東西的方法，都跟南方一樣，你可以要一小把蔥，也可以讓老板幫你把魚切成片。當然，價格自然也是比北方普通菜場貴上一倍，新鮮程度也比不上老家。但能看見活得，新鮮的，甚至能買得到，在當時對我來說，已經是無法想象的快樂。



北京大紅門的菜市場（作者供圖）

去完的第二天，我就激動地給身邊各類親朋好友發信息，我說來北京這麼多年，這次終於可以給大家安排一次完整的“春味大賞”。

也是那次，我意識到原來很多北京人在這座城市生活了一輩子，都不知道大紅門有這麼個神奇的菜場。而我們南方人熟悉的芋艿、蕪菁、蘆蒿，也真的不在北方人春季的味蕾裡。看著北京土著面對溫州菜市場裡場琳琅滿目的春天面露難色，我默默跟自己說，南方的春天就是來了北方，大概也不會有市場。

這裡有屬於自己的滋味，而我既然選擇了北漂，就要學習融入這個滋味。想吃家鄉的滋味，還是網購吧。畢竟除了自己和少數老鄉，還有誰會在北方的春天，渴望一口馬蘭頭的清香？今年這種春菜大爆發的便利，當年的我可再也想象不到。

2. 春菜走出南方，是一個大型計劃

前一天聚會裡忘記買枸杞頭和馬蘭頭，成了我一個心結。於是早起第一件事，就打開了電商app，打算單方面彌補一下昨天的遺憾。只是當我刷到“馬蘭頭”和“枸杞頭”的信息介紹時，卻發現了一些讓人意外的信息。
馬蘭頭、枸杞頭、豌豆頭，菊花腦，在我老家南京又被叫做“三頭一腦”，是春季餐桌的標准搭檔。馬蘭頭焯水後拌切成小粒的香幹（或臭幹），枸杞頭焯水後拌麻油，豌豆頭下鍋跟白酒一起爆炒，菊花腦則一定配鴨蛋加麻油，做成清涼爽口的湯。如果再配上一個新鮮出爐的烤鴨腿，蘸著鹵汁大快朵頤，這簡單一頓飯，幾乎可以撐起一個南京人全部的精神力量。

《去有風的地方》劇照

這幾年北漂認識的朋友也教會了我，不同地方的人對不同春菜有迷戀。比如河南人熱愛面條菜，雲南人必吃金雀花，像馬蘭頭菊花腦這種野菜，雖然別的地方也長，真正癡迷的就只有江浙滬地區。
所以我幾乎默認，手機裡這個位於北京的電商超市，賣的馬蘭頭和枸杞頭，產地肯定是江蘇省內。
然而產地這欄，我分明看見了“雲南省昆明市安寧市”。
突如其來的陌生，讓我有點找不到方向。幹脆打開了app上其他的時令春鮮，這才發現豌豆尖也來自雲南昆明，折耳根也來自雲南昆明，蘆蒿、薺菜、蘆筍也來自雲南昆明。而另一波中原特色春菜，比如花椒芽、面條菜、榆錢花、蒲公英，則統一來自山東壽光。
經驗告訴我，今年的春菜大爆發，可能跟這些意料之外的產地有些關系。這如此統一的節奏，很像是有組織，有計劃的。
“在政府引導、企業帶動、基地培育、農戶參與的方式下，雲南省昆明市安寧市首次重點種植了小上海青、菜心、馬蘭頭、薺菜等30余種果蔬，種植面積超2萬畝，年產值超5億元”，雲南日報兩年前的一則舊聞裡，我發現了這樣一條信息。

《小森林》劇照

緊接著，“據野菜種植戶介紹，種野菜的經濟效益是種普通葉菜類蔬菜的兩倍。以馬蘭頭為例，每20多天就可以收割一茬，一畝地收益1～2萬元不成問題”，是來自四川西昌的農業舊聞。文章對馬蘭頭的經濟效益進行了介紹。
“湖北黃岡的徐頌文，2023年3月將菊花腦從江蘇帶到湖北麻城。他表示雖然菊花腦在南京普遍種植，但在湖北卻還是新鮮菜。目前批發價可以達到七、八塊錢一斤，經濟效益極高。” 是《長江蔬菜》雜志兩年前的一篇報道。
而我下單的電商平台官方公眾號，去年的一篇推送裡也清晰地寫著：“把雲南海菜花這樣的小種蔬菜帶進更廣闊的市場，是企業發展下一步更重要的事情。”
散落在不同古早新聞裡的只言片語，讓我拼湊出一個意想不到的畫面。所以我以為很難有人欣賞的地方野菜，其實早在幾年前就被市場選中，成為下一輪餐桌的網紅？而規模化栽種的重要原因之一，就是市場訴求顯示，它們可以給農民帶來“高經濟收益”。
3. 吃上鮮的下一步，可以是吃得起鮮麼？

關掉app後，我坐在沙發上，有點不知如何思考。

能在春暖花開，氣溫回暖的季節吃到家鄉的春菜，是我過去八年北漂最大的心願。當年連續倒地鐵，來回耗費4個小時從大東邊去到南邊的大紅門，也是為了能夠擁有將春天吃在嘴裡的快樂。如今願望終於實現，而且得來完全不費工夫，我應該高興才對。而且農民因種植小眾野菜，可以獲得更多收入，更是值得奔走相告的好事。

可我作為普通消費者，又不能無視電商超市裡馬蘭頭9塊錢200克，草頭12塊錢250克的價格。

它們乍一看不貴，但單位是克。換算成斤，一斤馬蘭頭就是22.5元，一斤草頭更是要24元。炒過草頭的都知道，一斤草頭摘完老葉硬根，再炒出來可能成品吃不了兩口就沒了。這也是野菜的“問題”，不經吃，需要很多很多才能勉強做出一頓。但這也是野菜的優勢，它們長得肆意。我想起小時候跟爸媽去棲霞山挖薺菜，也是如此陽光明媚的4月天，就是山林裡，草叢邊，它們隨處可見，不僅不要錢，還漫山遍野都是。


南京菜市場裡各種各樣的春菜（作者供圖）

在今年北方，當春菜集體進入爆發期，它們也同時變成了比車厘子藍莓這些中產水果還貴的存在。這兩天我還刷到海底撈把春菜做成禮盒，“蘋果絲瓜”“雞腿芥藍”“烏蒙山水果清芹”“武夷山脈千絲脆筍”，四套小盒，每盒不足200g的分量，價格賣到了30元。也難怪網友已經開始戲稱這些春菜是“中產蔬菜”。

我發了個信息給我媽，“今天樓下馬蘭頭多少錢一斤。”

“5塊錢吧，最多6塊。早上你爸嫌貴沒買，說一會兒收攤前看看能不能再便宜一點。怎麼啦？”

“沒什麼”，我咽了咽口水，快速打出，“我也下單了馬蘭頭，北京竟然有賣的了你敢信？說不准晚上我們可以隔空隨一個。”


南京的春菜（作者供圖）

當然，我真正想說的其實是，你們買點摘好等我，我晚上回來吃飯。

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