[艾am板豬]

1960年代，旺角亞皆老街新華戲院。

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琵琶鴨是一道著名的廣東、江南風味燒烤美食，因將全鴨剖開、壓成扁平狀，外形酷似樂器琵琶而得名。

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將全鴨剖腹壓平，去腳掌後以竹筷或鐵籤撐開成扁平木板狀。

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與一般燒鴨相比，琵琶鴨因受熱面積均勻且經過長時間風乾，皮質更為酥脆，鴨肉則乾香多汁。

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入爐烤熟後，有些老牌酒家會再以高溫熱油不斷淋炸表皮，直到呈現金紅酥脆。

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琵琶鴨通常會搭配酸梅醬（梅子醬）食用，酸甜的味道能完美化解鴨肉的乾香與微量油脂，讓風味層次更提升。