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巴斯克——美食愛好者一生必去之地





在西班牙和法國的交界，是聞名遐邇的比利牛斯山。茂密樹林，豐厚谷物和蔥翠牧場，帶來了西班牙北部與法國西南共享的美食天堂——巴斯克地區。





20世紀70年代，巴斯克的年輕廚師仿照法國“新美食”運動，對傳統食品進行再創造，最終產生了“巴斯克新美食”。除了大餐，這裡繽紛的“pinchos”或“tapas”，是酒吧或餐館裡都會供應的餐前小吃。也出產美酒，Rioja的紅葡萄酒和清爽風味的Txakoli白葡萄酒都是世界一流。





為了這片土地上的整整30多間米其林餐廳，為了奔向烤羊肉，煙肉，鹽鱈魚，山羊奶酪，埃斯普來特辣椒，朝鮮薊和新鮮鳳尾魚...以美食美酒、奇思妙想的建築設計和古根漢姆博物館為明燈

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巴斯克地區（País Vasco）｜《西班牙，不只海鮮飯》








位於西班牙北部，面積7,234 km²，人口217萬，人口最多的都市是畢爾包，首府是維多利亞加斯蒂茲（Vitoria-Gasteiz）。

[b]當地美食[/b]

巴斯克美食一直被視為西班牙美食之最，以簡單的烹調方式和高品質的食材奠定根深蒂固的美食傳統。這裡有很多美食社團，聚會時多是男人負責下廚，為親友做飯，使美食成為社會關系的基礎。70年代，渴望創新和擴展傳統美食的年輕廚師接觸到法國美食，出現了所謂的新巴斯克美食。

對西班牙人來說，最有名的巴斯克美食是Pintxos和Txakoli，兩者可以互相搭配。Pintxos算是「巴斯克Tapas」。

Txakoli是巴斯克地區受產地命名制度保護的DOP葡萄酒，如Txakolí de Álava、Txakoli deBizkaia、Txakoli deGetaria，清新、帶果香味、活潑且略帶酸味，應在7至10度的溫度下飲用，以減輕過多的酸度。如果原產地是Txakoli　deGetaria，具有輕微的碳化，需要高舉酒瓶，慢慢讓酒液從高處n進置於下方的玻璃杯，跟杯子內側撞擊，產生泡沫，帶出Txakolí的酒香，跟蘋果西打酒的倒酒方式很像。原產地是Txakolíde Álava或Txakoli de Bizkaia，則不需要用這種方式倒酒。

巴斯克還有一種特殊漁產：魚苗（Angula）。是小於12公分的魚（Anguila）的幼苗，只能於11月中至1月底捕抓，必須要有捕撈執照，每個漁夫最多一天只能捕2公斤，價格在450-650歐元之間，聖誕節期間可以高達800-1000歐元，所以，90年代初市面上開始有魚漿制成的仿魚苗（Gulas）。

[b]巴斯克的名菜[/b]

1. 橄欖串（Gildas）：桇~、橄欖和辣椒串在一起的開胃菜。
2. 燉紅斑豆（Alubias con Sacramentos）：紅斑豆和排骨、培根、紅椒香腸、血腸、洋蔥、青椒、韭蔥、大蒜、辣椒燉煮而成。
3. 長鰭鮪燉馬鈴薯（Marmitako）：長鰭鮪和馬鈴薯、洋蔥、青椒、紅椒、番茄及大蒜燉煮而成。
4. 綠醬汁白鱈魚（Merluza en Salsa Verde）：鱈魚加入蛤蜊、魚高湯、白葡萄酒、大蒜、香芹和I粉煮成。
5. 大西洋鱈魚（Bacalao）：大西洋鱈魚（Bacalao）：大西洋鱈魚在巴斯克地區有兩種著名做法，一是用大蒜和橄欖油做的Pil Pil醬汁香蒜鱈魚，一種是紅椒洋蔥醬汁做的紅椒洋蔥鱈魚。
6. 魚苗（Angulas a la Bilbaína）：橄欖油、大蒜及辣椒做的魚苗。
7. 焗烤蜘蛛蟹肉（Txangurro）：煮熟的蜘蛛蟹肉挖出來，加入用洋蔥、番茄、韭蔥、橄欖油和白蘭地調成的醬汁裡，混勻後放入蜘蛛蟹殼，撒上I包屑和奶油，放入烤箱焗烤而成。
8. 墨汁魷魚（Calamares en su Tinta）或墨汁中卷（Chipirones en su Tinta）：墨汁、洋蔥、番茄及大蒜烹煮而成。
9. 醬汁魚頰肉（Kokotxas en Salsa Verde，亦稱Cocochas en Salsa Verde）：橄欖油、大蒜和香芹（也可加辣椒）做成。
10. 牛肉燉馬鈴薯（Sukalki）：牛肉加上紅洋蔥、韭蔥、紅蘿N、青椒、紅椒、馬鈴薯、番茄、白葡萄酒及黑胡椒燉煮而成。
    
    [b]景點城鎮&歷史典故[/b]
    
    
    • 畢爾包 Bilbao
    
    老城區在14世紀時只有三條街，到了15世紀又開了四條街，現在的老城區又稱「七條街」（Las 7Calles），指的就是中世紀最早的七條街。畢爾包在15、16世紀發展海上貿易，19世紀新技術和工業革命讓鐵礦出口和鋼鐵工業成為巴斯克地區經濟發展的主要動力。畢爾包以附近的礦區開採开售E�进而发召彛蓮B騁綴透畚裨俗鰨�釐麝J晌�西班奄囋滯庚rひ黨鞘小⒆罡輝５厙�之一。钢铁工��20世紀後期沒落，畢爾包經由古根漢美術館的成立而換上新的面貌，成功改善城市建設的規畫和環境，轉型為服務業和科技產業的當代建築之城，榮獲首屆「李光耀世界城市獎」。現在城裡除了有名建築師蓋瑞（FrankGehry）設計的古根漢美術館，還有英國建築師佛斯特（Norman Foster）設計的地鐵、西班牙建築師卡拉特拉瓦（SantiagoCalatrava）設計的機場、日本建築師磯崎新等人設計的建築。
    
    畢爾包老城區 Casco Viejo
    
    當地主要的休閒購物中心，步行街區有傳統商店、酒吧、餐廳，還有城裡最古老的古斀êB，例如主教座堂、聖安東尼教堂、市立圖書館���
    
    聖安東尼教堂 Iglesia de San Antón
    
    位於畢爾包河岸邊，在聖安東尼橋旁邊，不是畢爾包最古老的教堂，卻最具特色。建於15世紀後期，屬於哥德式風格，但美麗的正面是文藝復興式，鍾樓則是巴洛克式。因聖安東尼教堂的歷史與畢爾包的歷史息息相關，教堂以及同名的橋都放在畢爾包的市徽上。
    
    畢爾包主教座堂 Catedral de Santiago de Bilbao
    
    現在的主教座堂是15世紀建於朝聖之路上的古老小教堂之上，教堂是哥德式風格，但娝�和立面���19世紀，是新哥德式，裡面有個小而美麗的哥德式捓��
    
    古根漢美術館 Museo Guggenheim Bilbao
    
    20世紀畢爾包的代表，名建築師蓋瑞設計，鈦金屬外牆可在一天的每個時刻觀賞光壴谄渖贤渡涞牟煌�色調。一樓���20世紀後半著名的當代藝術家如JeffKoons、Richard Serra、Fujiko Nakaya、Jenny Holzer、LouiseBourgeois、EduardoChillida的作品，屬於常態展覽，其他樓層則是臨時展覽。美術館外面有一b由鮮花裝飾、將近13公尺高的裝置藝術「小狗」（Puppy），是JeffKoons的作品，內有}雜的灌溉系統。原本這b小狗只是古根漢美術館的臨時展覽，預計2000年搬到澳洲的雪梨慶祝奧運，但是，這b一年更換兩次身上花卉的彩色鮮花小狗成了畢爾包人的寵物，最後就把畢爾包當成永遠的家了。畢爾包人還開玩笑說，小狗才是最重要的，身後的古根漢美術館只是狗屋而已！
    
    
    
    比斯開橋 Puente Bizkaia
    
    世上第一座鋼鐵結構的運渡橋，堪稱當時工程奇敗�19世紀在不中斷船b通行的條件下，在波爾圖加萊特（Portugalete）陡峭的岩岸以及格喬（Getxo）較低的沙岸之間建造的運渡橋，以連接畢爾包河口的兩岸，又稱PuenteColgante吊橋，在2006年入選世界遺產。
    
    畢爾包的美食之路
    
    畢爾包到處都有美味Pintxos，可以從市場開始，除了買到當地最好食材，還可以上樓品嘗當地美食。
    
    老城區有超過200家酒吧和餐廳，家家都有各式不同的Pintxos，有名的老店是Bodega “Palas”、BodegaJoserra、Bar Rotterdam、Bar Fermín、Taberna Basaras、Café Iruña、Bar LosBotijos等，畢爾包幾乎沒有地雷，可以直接去酒吧最密集的一區，新廣場（Plaza Nueva）和Plaza Miguel deUnamuno廣場邊、Santa María街、 Somera街、Jardines街等，一家吃過一家，吃遍老城區，任意找一家隨便點Pintxos都很好吃。
    
    
    
    當地人有個「美食指標」，「看地上」就知道哪一家酒吧的Pintxos好吃！如果「地上的餐巾紙很多」，就表示食客吃得很滿意！畢爾包人在酒吧吃得很高興，就會「把餐巾紙丟在地上」表示「Pintxos太好吃了，所以吃得很多，手弄得很臓」！
    
    想吃正式的美食，畢爾包有超過20家米其林星等餐廳和推薦餐廳，絕對會讓老饕滿意。知名的Casa Rufo，是百年老雜貨店，也是餐廳，可以現場看到鮮美的食材。
    
    
    • 聖塞巴斯提安 San Sebastián
    
    美好年代（Belle Époque）著名的度假城市，19世紀的瑪麗亞•克裡斯蒂娜攝政皇後在此建造夏宮：米拉馬爾宮（Palacio deMiramar）。19世紀末到20世紀初，西班牙王室貴族都到此避暑，引進最新潮的娛樂活動，例如[樂園、賭場、高爾夫球、飛靶射擊、航海活動、餐廳、商店和酒吧等，當地的基礎設施也更加完善，還有海洋水療中心。1950年代起，聖賽巴斯提安每年9月底舉行國際影展，聞名世界影壇。
    
    貝殼海灘 Playa de la Concha
    
    呈貝殼型，位於兩個小山丘伊格爾多山（Monte Igueldo）與烏爾古爾山（MonteUrgull）之間。貝殼海灘就是貝殼海灣上最著名的白色沙灘，也是歐洲最美的城市海灘之一。海灘邊有個散步大道，以白色優雅的欄杆跟海灘相隔，沿著散步大道漫步可以觀賞海灘邊的建築和豪宅，以及散步大道上有名的雙��
    
    米拉馬爾宮 Palacio de Miramar
    
    Miramar有望海之意，又稱「望海宮」。1893年，瑪麗亞•克裡斯蒂娜攝政皇後下令建造的夏宮，位於烏爾古爾山丘下，可以直接觀賞貝殼海灘美景，英國建築師設計，具有英國貴族的鄉間別墅風貌，由三層樓和一個地下室組成，一、二層供王室使用，最上面是閣樓，供僕役使用。
    
    聖塞巴斯提安主教座堂Catedral del Buen Pastor de San Sebastián
    
    位於整齊的擴建區，占地1915平方公尺，用伊格爾多山的石材建造。原是1897年啟用的新哥德式教堂，也是全城規模最大的教堂，後來於1953年升等為主教座堂，正立面有雕塑家奇乙達的作品〈和平的十字架〉。
    
    
    聖塞巴斯提安市政府Ayuntamiento de San Sebastián
    
    19世紀末拆除城牆擴建出來的擴建區，規畫得相當整齊，最引人注目的是位於海邊、貝殼海灘附近的聖塞巴斯提安市政府。這棟建築原是1897年開幕的賭場GranCasino，是當時上流社會名人宴會的地方，直到1924年禁賭之後，在1947年變成市政府大樓，在其中一個立面至今仍留下西班牙內戰h彈的痕跡。
    
    伊格爾多山 Monte Igueldo
    
    聖塞巴斯提安最棒的觀景台，可以從高處遠眺貝殼海灣和聖塞巴斯提安的美景，從山腳下搭百年歷史的伊格爾多纜車上山，可以直達百年歷史的[樂園，山上還有可以享受無敵夕陽海景的餐廳和旅店。
    
    奇乙達雕塑博物館 Chillida Leku
    
    奇乙達1924年出生於聖塞巴斯提安，曾研習建築，還是當地足球的守門員，因膝蓋受傷而中止足球生涯。後來輟學，不讀建築，轉而作畫，並開始接觸雕塑。1948 年赴巴黎學習藝術並短暫嘗試泥塑創作，後來以鋼鐵創作，開創出個人風格。
    
    奇乙達雕塑博物館在聖塞巴斯提安最有名的公共藝術是位於海邊的〈風之梳XV〉，三個鑄鐵爪形雕塑固定在不同的大石上，彷販緄氖嶙櫻�雕塑静态的茵q澈痛笞勻歡�态的脵谛相辅相成，组成抽象又具诗意的米幇�
    
    奇乙達畢生的心願是創造出能永遠展示他作品的空間，奇乙達雕塑博物館在2000年開幕，是個露天的雕刻博物館，只展示奇乙達的作品，曾因為經費問題，短暫關閉幾年，只供學術研究。現在又重新開放，還被《時代雜I》列為全球100個最佳景點。
    
    聖塞巴斯提安的美食之路
    
    聖塞巴斯提安是個面積60平方公裡、人口18萬的城市，卻是美食重鎮，有兩個重要的市場，La Bretxa和SanMartín，也是全球每平方公尺最多米其林餐廳的地方。根據2019年米其林評a，這裡有七家米其林一星餐廳、一家米其林兩星餐廳、三家米其林三星餐廳和53家米其林推薦餐廳。根據知名旅[指南《LonelyPlanet 》，聖塞巴斯提安的Pintxos是全世界最棒的美食體驗之一，《紐約時報》更把31 de Agosto街選為最愛的歐洲街道之一。
    
    市中心、老城區的步行街區有很多酒吧和餐廳，是美食旅[的首選城市，有傳統的Pintxos，還有創意Pintxos，老城區是Pintxos酒吧最集中的地方，Txepetxa、Tamboril、LaCuchara de San Telmo、Néstor、Borda Berri、Ganbara、Haizea、Casa Urola、AFuego Negro、LaViña、Zeruko等是其中最著名的幾家Pintxos酒吧。在不同城區的酒吧還有一周一次的Pintxo-pote，一份Pintxos加一份飲料才特價2-3歐元，讓大家用親民的價格嘗遍各家美食。
     

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