人造肉不比传统牛肉更环保
2023-06-22 05:58:00
Eat Just的科学家在进行研究。美联社
加州大学戴维斯分校的研究人员发现，在目前的生产方法下，养殖肉对气候的影响可能比零售牛肉更糟糕。
从「制药到食品」产品的跨越是一项重大的技术挑战。从动物细胞中培养出来的实验室培育肉通常被认为比牛肉更环保，因为据预测，与养牛相比，它需要更少的土地、水和温室气体。 但在一份尚未经过同行评审的预印本中，加州大学戴维斯分校的研究人员发现，实验室培育或「培育」的肉类对环境的影响可能比零售牛肉高「数量级」，基於当前和近期的生产方法。
研究人员对生产各个阶段所需的能源和排放的温室气体进行了生命周期评估，并将其与牛肉进行了比较。实验室培育肉目前面临的挑战之一是使用高度精炼或纯化的生长培养基，这些成分是帮助动物细胞繁殖所需的。目前，这种方法类似於用於制造药物的生物技术。这为人造肉生产提出了一个关键问题：它是药品还是食品？
如用「制药」方法成本更高
「我们的研究结果表明，人造肉本身并不比传统牛肉更环保，这不是灵丹妙药。」食品科学与技术系副教授爱德华·斯邦（Edward Spong）说。「我们有可能在未来减少它对环境的影响，但它需要重大的技术进步才能同时提高性能并降低细胞培养基的成本。」
「如果公司必须将生长培养基纯化到药物水平，它会使用更多资源，从而增加全球变暖的可能性。」加州大学戴维斯分校食品科学与技术系的主要作者和博士研究生Derrick Risner说，「如果这种产品赍续使用「制药」方法生产，它将对环境造成更坏的影响，而且比传统的牛肉生产成本更高。」
科学家们将全球变暖潜能值定义为每生产一公斤肉类排放的二氧化碳当量。研究发现，使用这些纯化培养基的实验室肉类的全球变暖潜势比零售牛肉的平均水平高4到25倍。
该行业的目标之一是最终使用主要食品级成分或培养物生产实验室培育的肉类，而不使用昂贵且能源密集型的医药级成分和工艺。
在这种情况下，研究人员发现人造肉在环境方面更具竞争力，而且範围很广。 他们计算出，养殖肉类的全球变暖潜势可能比传统牛肉生产低 80% 至 26%。 虽然这些结果更有希望，但从「制药到食品」的飞跃仍然是系统放大的重大技术挑战。
过快扩大规模恐对环境有害
即使是研究中审查的最高效的牛肉生产系统在所有情景（食品和制药）中的表现都优於养殖肉类，这表明投资於促进更加气候友好的牛肉生产可能比投资养殖肉类更快地实现更大程度的减排。
「即使基於实验室的肉类不能生产出对气候更友好的汉堡，但从这项努力中仍然可以学到有价值的科学知识。」Risner说，「它可能不会导致环境友好的商品肉，但它可能会导致更便宜的药品。我担心的只是过快地扩大规模，做一些对环境有害的事情。」
开发能够实现从「制药到食品」飞跃的技术是 UC Davis Cultivated Meat Consortium 的目标之一，该联盟是一个由科学家、工程师、企业家和教育家组成的跨学科小组，研究养殖肉类。
其他目标是建立和评估可用於培育肉类的细胞系，并找到在培养肉类中创造更多结构的方法。该研究由加州大学戴维斯分校食品与健康创新研究所和国家科学基金会日益融合研究基金资助。其他作者包括加州大学戴维斯分校的 Yoonbin Kim 和 Justin Siegel 以及加州大学农业与自然资源部的Cuong Nguyen。本报记者黄伟江/王蔚/苏婕雅
联合报道
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