[同心結]

　　酒釀（醪糟）

　　

　　酒釀，又叫醪糟，冬天做酒釀荷包蛋、粉子醪糟，熱騰騰酒香撲鼻，吃完渾身發熱舒筋活血，甚至直接吃酒釀，涼冰冰的酒氣沖上來，有一種別致的醉人香味。

　　做法：

　　1、頭天晚上泡糯米1公斤；

　　2、第二天上午蒸米（墊紗布，用筷子插很多眼）

　　3、將1整個曲子碾成粉；

　　4、邊澆水邊和散飯同時灑曲子粉，並將鍋底及周圍灑勻；

　　5、鋪勻飯，中間旋個窩，灑上剩余的曲子粉，在整鍋飯上也灑勻曲子粉，蓋嚴了；

　　6、用被子捂嚴鍋，放溫暖處，48小時後即成。

　　7、灑上白糖，裝罐儲存，放冰箱。

　　做好的酒釀會出酒液，端起鍋一晃，結在一起的糯米會在鍋裡轉動，中間的窩窩裡也裝著透亮的酒液，好香！

　　湯圓

　　湯圓心子：黑芝麻在幹鍋裡炕，剛開始爆就關火，繼續翻炒，涼後用打磨機打碎，加雞油、白糖或紅糖，還可以加點花生碎拌勻至幹沙狀。

　　湯圓粉加水和成濕軟的粉團，搓成細長條，揪成一個個小劑子，用右手食指按住劑子中心在左手掌窩裡轉著捏成杯狀，把湯圓心子填進去，捏緊開口輕輕搓成圓球狀。

　　水燒開下湯圓，蓋蓋煮至每個湯圓都浮起來，再煮一會兒就好了，連湯帶湯圓盛到碗裡，就可以吃了。

　　各色調料備忘錄

　　清燉雞蘸料：醬油加鮮蔥花

　　清燉雞做法：走地雞洗淨卸大塊，和冷水同入瓦罐，大火煮至水滾之前撇去浮沫，加白胡椒碎，中小火燉3小時以上，關火之後加鹽，捂半小時讓雞肉進味。雞湯清鮮，雞肉軟嫩，蘸調料吃，雞肉和醬油蔥花搭配，有一種特別的鮮味。

　　清燉排骨蘸料：醬油、糖、花椒粉、油潑辣椒

　　清燉排骨做法：海帶洗淨切段，和冷水一起放入瓦罐，小排骨洗淨也放入罐中，大火煮至水滾之前撇去浮沫，加入拍松的姜塊，再加點花椒粒，中小火燉至軟爛，關火，加鹽捂半小時。這樣燉出來的海帶非常軟，排骨香滑，湯汁濃郁。快燉好時，還可以加些白蘿卜一起燉熟，蘿卜也很鮮美。

　　油潑辣椒：把幹紅辣椒用打磨機磨成粉，裝入瓷罐，再加點花椒粉、白芝麻，還可以加點磨碎的花生，燒滾油澆入罐中，用小勺攪勻，涼透了蓋嚴保存。非常香辣微麻，拌涼菜、拌面條、作蘸料，極其美味。

　　魚生蘸料：日本醬油和綠芥末

　　火鍋蘸料：香油、蒜泥

　　涮羊肉蘸料：芝麻醬（或者花生醬也可以）加水調成軟糊狀，加腐乳、韭菜花調成糊；吃時再加點蒜泥、香菜末。

　　生菜、黃瓜、小蘿卜蘸料：李錦記海鮮醬或者韓國辣醬

　　蒸茄子蘸料：蒜泥、香油、醬油、油潑辣椒

[紫嫣]

從來沒有自己做過酒釀，有機會一定要試試。

同心結MM做油辣椒的方法倒是和偶一樣的。

[麥子谷子]

實在神啊，連酒釀都自己做！

[Book]

這是我做的