[楚天太陽]

淮揚菜之所以可以成為國宴菜，就在於它的制作工藝精細，口味天然。而國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”就因為這個菜形態豐滿，猶如雄獅之首。揚州人做獅子頭一般選用肋條五花肉，肥瘦各半。現代人講究健康飲食，把肥肉和瘦肉的比例變成四六開或三七切開。我現在大都選用梅頭肉來做獅子頭，省去了去皮的麻煩。揚州獅子頭之所以不同於一般的肉丸子就在於它主要是切出來的。揚州獅子頭從烹制方法可以分為：清燉獅子頭，清蒸獅子頭或紅燒獅子頭。不管是哪一種做法，最後所要達到的味覺感受都應該是“清而不淡，肥而不膩”，這才是揚州獅子頭的獨特之處。揚州人一般都會用清燉獅子頭來宴客，而紅燒獅子頭主要是家常的一種吃法。出國至今已有二十余年，一直都在沿用媽媽做清燉獅子頭的方法，每每吃上連“香蕉人”的兒子都贊不絕口。
材料：
梅頭肉，小青菜，蝦米，蔥，生姜，鹽，糖等

[denglu]

嗨哉！我會做一些調整：
1）堅決不放開洋，我從小難以忍受南貨店的鹹肉鹹魚幹貝開洋的那種醃制味道，可以用蝦仁替代
2）用雞湯燉制，當然清水更凸顯獅子頭的本味

你那個豆腐皮的用法簡直出神入化！還有蔥姜汁更勝於直接放入蔥姜達到能品其味而不見其形的境界！

[花花草草]

這獅子頭做得真好。

[楚天太陽]

denglu 寫道:

嗨哉！我會做一些調整： 1）堅決不放開洋，我從小難以忍受南貨店的鹹肉鹹魚幹貝開洋的那種醃制味道，可以用蝦仁替代 2）用雞湯燉制，當然清水更凸顯獅子頭的本味 你那個豆腐皮的用法簡直出神入化！還有蔥姜汁更勝於直接放入蔥姜達到能品其味而不見其形的境界！

看得出來你也是一個美食家。獅子頭裡放開洋，要得就是一個海鮮味。如果你不喜歡，放老母雞湯燉也是一樣的鮮美。

[楚天太陽]

楚天太陽 寫道:

denglu 寫道: 嗨哉！我會做一些調整： 1）堅決不放開洋，我從小難以忍受南貨店的鹹肉鹹魚幹貝開洋的那種醃制味道，可以用蝦仁替代 2）用雞湯燉制，當然清水更凸顯獅子頭的本味 你那個豆腐皮的用法簡直出神入化！還有蔥姜汁更勝於直接放入蔥姜達到能品其味而不見其形的境界！ 看得出來你也是一個美食家。獅子頭裡放開洋，要得就是一個海鮮味。如果你不喜歡，放老母雞湯燉也是一樣的鮮美。

真正好吃的獅子頭和所謂的肉丸有天朗之別

[平行空間]

做法有點像雲吞，沒有面皮又大顆一點。

[smschat]

這也的獅子頭來一打

[楚天太陽]

平行空間 寫道:

做法有點像雲吞，沒有面皮又大顆一點。

和雲吞有相同之處，但是一個是菜，一個是點心。後期做法完全不同。

[平行空間]

楚天太陽 寫道:

和雲吞有相同之處，但是一個是菜，一個是點心。後期做法完全不同。

印象裡獅子頭是濃油大醬。

[楚天太陽]

[quote="平行空間"]

楚天太陽 寫道:

和雲吞有相同之處，但是一個是菜，一個是點心。後期做法完全不同。

印象裡獅子頭是濃油大醬。

獅子頭有清燉和紅燒。紅燒獅子頭濃油赤醬，吃的是肉香和醬料的味道。而清燉比較清淡，燉出來的獅子頭應該像豆腐一樣嫩滑，味道鮮美，吃的是本味。