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清而不淡,肥而不膩的清燉獅子頭,老媽的配方從小吃到大 (原創)

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作者 正文
楚天太陽
(只看此人)




文章 時間: 2022-7-24 12:34 引用回復
淮揚菜之所以可以成為國宴菜,就在於它的制作工藝精細,口味天然。而國宴菜的名角之一就是“揚州獅子頭”。之所以稱為“獅子頭”就因為這個菜形態豐滿,猶如雄獅之首。揚州人做獅子頭一般選用肋條五花肉,肥瘦各半。現代人講究健康飲食,把肥肉和瘦肉的比例變成四六開或三七切開。我現在大都選用梅頭肉來做獅子頭,省去了去皮的麻煩。揚州獅子頭之所以不同於一般的肉丸子就在於它主要是切出來的。揚州獅子頭從烹制方法可以分為:清燉獅子頭,清蒸獅子頭或紅燒獅子頭。不管是哪一種做法,最後所要達到的味覺感受都應該是“清而不淡,肥而不膩”,這才是揚州獅子頭的獨特之處。揚州人一般都會用清燉獅子頭來宴客,而紅燒獅子頭主要是家常的一種吃法。出國至今已有二十余年,一直都在沿用媽媽做清燉獅子頭的方法,每每吃上連“香蕉人”的兒子都贊不絕口。
材料:
梅頭肉,小青菜,蝦米,蔥,生姜,鹽,糖等


 
(2)
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denglu
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文章 時間: 2022-7-24 20:59 引用回復
嗨哉!我會做一些調整:
1)堅決不放開洋,我從小難以忍受南貨店的鹹肉鹹魚幹貝開洋的那種醃制味道,可以用蝦仁替代
2)用雞湯燉制,當然清水更凸顯獅子頭的本味

你那個豆腐皮的用法簡直出神入化!還有蔥姜汁更勝於直接放入蔥姜達到能品其味而不見其形的境界!
 
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花花草草
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文章 時間: 2022-7-24 22:37 引用回復
這獅子頭做得真好。
 
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論壇廣告 大溫哥華美食中心,您就餐的最佳指南
楚天太陽
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文章 時間: 2022-7-25 17:10 引用回復
denglu 寫道:
嗨哉!我會做一些調整:
1)堅決不放開洋,我從小難以忍受南貨店的鹹肉鹹魚幹貝開洋的那種醃制味道,可以用蝦仁替代
2)用雞湯燉制,當然清水更凸顯獅子頭的本味

你那個豆腐皮的用法簡直出神入化!還有蔥姜汁更勝於直接放入蔥姜達到能品其味而不見其形的境界!

看得出來你也是一個美食家。獅子頭裡放開洋,要得就是一個海鮮味。如果你不喜歡,放老母雞湯燉也是一樣的鮮美。
 
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楚天太陽
(只看此人)



文章 時間: 2022-9-13 12:45 引用回復
楚天太陽 寫道:
denglu 寫道:
嗨哉!我會做一些調整:
1)堅決不放開洋,我從小難以忍受南貨店的鹹肉鹹魚幹貝開洋的那種醃制味道,可以用蝦仁替代
2)用雞湯燉制,當然清水更凸顯獅子頭的本味

你那個豆腐皮的用法簡直出神入化!還有蔥姜汁更勝於直接放入蔥姜達到能品其味而不見其形的境界!

看得出來你也是一個美食家。獅子頭裡放開洋,要得就是一個海鮮味。如果你不喜歡,放老母雞湯燉也是一樣的鮮美。


真正好吃的獅子頭和所謂的肉丸有天朗之別
 
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平行空間
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文章 時間: 2022-9-13 12:58 引用回復
做法有點像雲吞,沒有面皮又大顆一點。
 
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smschat
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文章 時間: 2022-9-14 10:08 引用回復
這也的獅子頭來一打
 
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楚天太陽
(只看此人)



文章 時間: 2022-9-14 11:39 引用回復
平行空間 寫道:
做法有點像雲吞,沒有面皮又大顆一點。


和雲吞有相同之處,但是一個是菜,一個是點心。後期做法完全不同。
 
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平行空間
(只看此人)



文章 時間: 2022-9-14 12:27 引用回復
楚天太陽 寫道:
和雲吞有相同之處,但是一個是菜,一個是點心。後期做法完全不同。


印象裡獅子頭是濃油大醬。
 
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楚天太陽
(只看此人)



文章 時間: 2022-9-14 12:40 引用回復
[quote="平行空間"]
楚天太陽 寫道:
和雲吞有相同之處,但是一個是菜,一個是點心。後期做法完全不同。


印象裡獅子頭是濃油大醬。

獅子頭有清燉和紅燒。紅燒獅子頭濃油赤醬,吃的是肉香和醬料的味道。而清燉比較清淡,燉出來的獅子頭應該像豆腐一樣嫩滑,味道鮮美,吃的是本味。
 
花籃
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