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饮食 > 巧手港式粤菜2022 年 06 月 15 日
巧手港式粤菜
[align=justify]粤菜烹法千变万化，在贵为美食天堂的香港，更发展出带领潮流的港式粤菜，充满惊喜。约於半个世纪前，港式酒家及酒楼陆续出现，由从家常菜式取灵感，到愈来愈注重食材、配搭与工序，甚至讲究摆盘造型，演变出风格独特的港式粤菜。
南澳洲的新鲜龙虾，伴桃胶、蒸蛋白、十五年陈年女儿红与鱼子酱，味道匹配，鲜甜美味。时价/A
风格独特 烹法多变
粤菜属於中国四大菜系之一，又称为广东菜或广府菜，是四大菜系中选材最广泛、烹法最多变的料理。港式中菜深受粤菜影响，着重食材质素及不时不食，选材包括海产、蔬菜、果瓜、肉品及海味乾货，菜式崇尚鲜美与原味，以呈现最佳风味。
要品嚐经典港式中菜，推介著名中菜老字号西苑酒家。店家是香港早期的名人和富豪饭堂，於上世纪七十年代开业，名食包括烧味、小菜、海鲜及老火汤等。多年来，每位大厨都拥有丰富烹饪粤菜经验，并追上潮流及迎合客人口味，首创如仙鹤神针及爵士汤等著名菜式。好像享负盛名的爵士汤，食谱来自西苑的常客邓肇坚爵士，主要材料包括蜜瓜、响螺及花胶等，味道鲜甜清香，更得到邓爵士同意，作为西苑招牌汤水。
随着酒楼、酒家和小菜馆愈开愈多，食客要求亦愈高，讲究质素的酒店中菜食府及精品中餐馆开始盛行，除了严选本地新鲜优质食材，更精选世界各地的时令海产和顶尖材料入馔，设固定餐牌外，还不时推出全新或期间限定的餐单。好像国金轩The Mira的主厨邓浩宏师傅便充满创意，应季新菜谱选用北海道元贝王、澳洲龙虾、鱼子酱和玫瑰酱烹调，结合新旧烹法，选用西式摆盘，带来视觉与味觉的双重享受。
位於中环的高级中菜食府唐述Chinesology，由厨艺总监周世韬师傅主理，他设计了多道招牌菜，如灯影莲藕和绵花泡饭，色香味俱全。嚐味餐单（$1,288/位）则展现大厨烹技，菜式包括金匙一口脆、桂花乌龙茶熏脆皮鸡与摩登冰糖葫芦等，味道与卖相均令人回味。
中菜食府常以海味乾货作菜，更有以鲍鱼作招徕的食店。
爵士汤的配方来自邓肇坚爵士，以蜜瓜、花胶、响螺及猪肉等熬汤，清香鲜甜。$498/B
传统粤馔以家常菜为本，具创意的大厨能将简单如莲藕的食材变成精品。$128/C
查询：
A/国金轩The Mira / 2315 5222
B/西苑酒家 / 2882 2110
C/唐述Chinesology / 6809 2299
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