[maohu]

原创：新周刊

中国地理太奇妙了，摊开地图你会发现，凡是出名酒的地方，必有大江大河。之前老艺术家说过泸州，很多粉丝就反馈了，提到四川最有酒香味的，怎么能不提宜宾呢？

的确如此，这座“万里长江第一城”，是不得不提的白酒发源地，早在4000年前就开启了白酒酿造史，被誉为“酒都”。它最大的招牌当属独一无二的巨型酒樽雕塑。

△“酒都”宜宾。/图虫创意

深入这座城，你会发现这里除了酒香古朴醇厚，仿佛置身中国武侠江湖，不仅能吃到燃到发烫的燃面，还有最燃的哪吒民俗文化和竹海，说它是四川最燃的小城，也不为过。

△燃到发烫的宜宾燃面。

01

川酒甲天下，好酒在宜宾

人们常说“佳酿之地必有名泉”，在中国白酒版图上，因不同的地域环境延伸出不同风味的产区。不同于黄河名酒带的古朴雅致和赤水河名酒带的酱香，长江上游呈现出一幅属于川派的浓郁的窖香画风。

摊开地图，你会发现宜宾这座城，天生就是酒酿造而成的。

位于四川盆地南端，地处川、滇、黔三省结合，金沙江、岷江、长江三江汇流于此，长江发源于青藏高原唐古拉山脉的各拉丹冬峰，从源头到四川宜宾的长江，在每段都有不同的称呼，也就过了宜宾才开始叫长江，于是这座城素有“万里长江第一城”之美称。

△宜宾位于三江口，是长江的起点。/图虫创意

早期形态的陶杯酒具遗址的出土，宣告着宜宾可以追溯到4000多年前的新石器时代晚期的酿酒史。

先秦时期的宜宾先民早掌握了人工酿造技术，据《华阳国志》记载，僰人性情温和，习仁道，勤劳、聪明，善事农牧，尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟、豆之类的作物，为酿酒提供了条件。明代《本草纲目》中记载：早在“秦、蜀有咂嘛酒，用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿而成，以筒吸饮。”

△四川宜宾市李庄镇的小白酒作坊。/图虫创意

在宜宾，流传着“有钱打清酒吃”“茅草房酒肉香”的民谚，足以体现宜宾饮酒风气崇尚实际且地气。在市区可以观赏有600年历史的五粮液酒厂明代老窖，是中国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池。

在众多酒文化相关的名胜古迹当中，最有趣味的莫过于一座九曲流杯池。这是黄庭坚谪居宜宾（古称戎州）期间，仿王羲之《兰亭集序》“流觞曲水”意境，继而凿石引水为池，作为古时文人雅士齐聚题咏之地。

“王公权家荔支绿，廖致平家绿荔支。试倾一杯重碧色，快剥千颗轻红肌……”黄庭坚留下了这句千古赞颂，还与300年前杜甫《宴戎州杨使君东楼东楼诗》里的“重碧拈春酒，轻红擘荔枝”的名句作了回应。

△宜宾九曲流杯池。/视觉中国

在宜宾江北的旧州坎上，这里曾是历史上唐宋时期戎州的州府，江边唐代大佛陀石刻和宋代所建的戎州古塔至今可见。

时过境迁，这里成了五粮液十里酒城，第一眼就能见到一座巨型“酒樽”雕塑矗立于此。立柱和基座呈方形，与酒樽相映，寓意“天圆地方”，古风古韵的酒圣山、酒都剧场、酒都路等匠心独具的园林景观，早已将这里打造成“花园工厂”。

△五粮液十里酒城。/视觉中国

如今五粮液早已成了宜宾酒的招牌，也是中国白酒的佼佼者。但很多人不知道它已走过 3000 多年的历史长河。从古老的僰人的“蒟酱酒”，到唐宋时代的“荔枝绿”“姚子雪曲”，从明清时代的“杂粮酒”到今天的五粮液，它越陈越香。

空气中弥漫着阵阵醉人的酒香，要是这些诗人穿越到现代的宜宾，或许会惊叹宜宾酒的沧桑巨变和酒文化的源远流长。

02

四川最燃的美食，都在这里了

网上流传着这么一句话：出了成都，你会发现哪哪都超级好吃。的确，四川不单有成都，要说起美食，似乎每一座小城都是能打的：乐山、自贡、泸州……

当然也包括宜宾。宜宾最为人熟知的招牌，就是宜宾燃面了。对宜宾来说，燃面就是他们的魂，去年宜宾成立的“宜宾燃面学院”就曾掀起了一波热潮。

燃面乍一看并不打眼，以水叶子面为主料，亮点在于配料丰富：碎米芽菜、小磨麻油、辣椒、花椒、葱花、芝麻、花生碎、核桃碎等。

△宜宾人的浪漫，就是吃一碗燃面。/图虫创意

之所以叫燃面，据说就是因为面重油无水，旧时还有人将面条放在油灯当灯芯，引火即燃，更有意思的说法是，重辣的燃面，吃起来好像有一团火在嘴里燃烧。

相比起重庆小面和武汉热干面，宜宾燃面显然低调很多。

但它们都有共通之处，都处在水陆交汇之地，由于这些地方码头多劳力工人多，码头繁忙且工作强度大，沿河船夫、码头工人都需要大量碳水和油脂来补充能量，独特的码头文化才孕育出如此又燃又有劲道的面。

△燃面重油无汤水，辣到你就像口中有一团火在燃烧。

宜宾人最地道的早餐搭配，或许就是一碗燃面，外加一个蒸蛋和一杯黑豆浆。宜宾人可不管燃面能不能走出宜宾，他们只知道“吃过宜宾面，天下再无面”，这里的面不只燃面，花样实在太多了，还有姜鸭、泡椒鸡杂、炖鸡、口蘑、生椒牛肉等干拌面，各色红汤、白汤面也应有尽有。

燃面除了全素的，你还可以加荤或者加汤。燃的不仅是面，还能燃抄手、燃粉……

川菜是出了名的“一菜一格，百菜百味”，宜宾和自贡都是属于川菜里的小河菜帮，菜式风格讲究鲜香麻辣，喜欢爆炒，小吃种类更是丰富，咸甜酸辣口味一应俱全，风味极其浓郁。

宜宾除了燃面的第二大招牌，或许就是李庄白肉。

李庄有三白——“白酒、白糕、白肉”，数李庄白肉最考验刀工，三分肥七分瘦，切成巴掌大小，如纸片般又薄又透亮的白肉，配上蒜泥酱简直一绝，再小酌一杯白酒，燃到喉咙发烫。

△薄如纸片的李庄白肉，蘸蒜泥辣椒酱最佳。

要是觉得还燃得不过瘾，到了夜幕降临，就该宜宾的把把烧登场了，一把一把的烧烤将宜宾的烟火气点燃，把把烧虽然起源于云南水富，但临近的宜宾也极为流行。

四川人好串串，在宜宾不仅有串串香，还多了一种叫点点香的，这些叠词看起来萌萌的，但哪个不是入口就燃的厉害家伙。

△宜宾把把烧，人间烟火味来了。

被宜宾美味燃到发烫之后，何不再来碗葡萄井凉糕？一冷一热、一辣一甜那才是消暑的人间绝配。

一口古老的葡萄井，浸泡在井水里，再磨成米浆熬煮过的乳白色凉糕，加了一勺红糖，入口嫩滑绵密，满满的古早味大概就是这般。

△古早味浓厚的葡萄井凉糕。/图虫创意

03

宜宾人的江湖，就是燃

相比起乐山的巴适和自贡的奇特，宜宾在四川的城市里除了白酒，似乎缺了点让人记住的标签。但老艺术家想说，当你真正踏足这座城市，你会发现这座城自带一种江湖的侠气，再深入一点了解，就会被宜宾古老的精气神给点燃。

宜宾地处云贵川三省交界，高原与平原结合，靠山得形，依水得势，三江汇流、四通八达的水陆要冲让它成了成都的南线门户。

它是秦“五尺道”、汉“南夷道”的起点，也是唐宋时代从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点，是南丝绸之路的重要驿站，素有“西南半壁古戎州”的美誉。

△ 宜宾城中江景。/视觉中国

由于自古居于巴蜀、滇、夜郎等部族王国往返要塞之地，它也是继省会成都之后，率先得到国家承认的第二批历史文化名城，也是长江上游开发得最早的地区之一。在这里你总能感觉到僰乡文化、巴蜀文化、夜郎文化和滇文化的过渡和交融，孕育了众多独特的神话传说。

宜宾最燃的神话标签，当属“哪吒之乡”。哪吒的祖地说法很多，但宜宾是较广为流传的。

据说哪吒神话始于公元前11世纪，正是古僰先民助周灭商、封侯立国的时代，像哪吒“蓄刘海、着荷衣”的形象正是古僰儿童的模样，宜宾古称僰道，僰道产银，民间喜欢戴银饰，尤其像哪吒佩戴的银圈饰物。

传说中哪吒出世的陈塘关、闹海的九湾河、脱胎换骨的五莲池，以及骑龙坳、龙脑桥等仙踪胜迹都能在如今的宜宾城周边寻得，全国唯一一座哪吒行宫就坐落在宜宾的翠屏山，依山而建，藏于一片树林里，它成了很多人到宜宾的必经之地。

△ 全国唯一的哪吒行宫就在宜宾。/图虫创意

同样位于翠屏区，古香古色的“万里长江第一镇”李庄古镇朝长江而建，这里明清古建筑群的规模堪称一绝。

要知道当年梁思成和林徽因夫妇就是在李庄伏案写作，造就了名作《中国建筑史》，想必是李庄古镇角落里，精巧的梁柱结构的旋螺殿给他们带来了无穷的灵感。

△ 李庄古镇。/视觉zhognguo

《卧虎藏龙》竹海里侠客刀剑飘逸的场面，让人记住了安吉大竹海。但很多人不知道，电影的取景地还有宜宾的蜀南竹海。

7万亩的竹子林，400多种竹子品种堪称浩瀚，尤其在山顶的龙吟寺、观海台还能俯瞰连绵的竹林云海。漫步在竹林间又是另一种体验，密密麻麻的竹林包裹着你，偶尔的清风抚耳、清脆的鸟语啼鸣，仿佛让人置身于古老江湖之中。

△ 宜宾的蜀南竹海和茶乡。/图虫创意

蜀南的全竹宴又将人拉回人间烟火。黄庭坚的《苦笋赋》道尽了他对宜宾竹笋的喜爱，文人墨客最是喜欢这般高雅风骨的竹之味。而宜宾人早已将竹渗透到生活的各个层面，茶馆里的竹桌、竹靠椅和竹板凳随意摆放，来一杯坝坝茶，才是宜宾人的天地。

爱酒的宜宾人怎么能放过巴适的茶馆。茶酒和竹相伴，侠气飘飘、燃劲十足的江湖片，才是打开宜宾的最佳姿势。

△ 宜宾人的侠气江湖，就是一茶一酒一人生。/图虫创意

参考资料：

[1]白酒文化主题特色旅游深度开发研究——宜宾个例分析 I 孟宝、郭五林、谢美英、陈永平

[2]穿越四千年的白酒之都——宜宾酒文化发展综述 I 李美琪

[3]万里长江第一城，宜宾的燃面为何那么多油？ I 地图帝

[4]宜宾燃面的味道不输重庆小面，为啥名气这么小？ I 国家人文历史

[5]宜宾哪吒民俗文化旅游开发 I 杨艳蓉

[6]这座被长江选中的小城，不仅酒香四溢，也适合去踏春 I 嬉游旅行指南

[7]江城宜宾：三江叠翠，诗酒人生 | 南方周末