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中国最燃小城,一碗面就上头了



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maohu
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Post Posted: 2022-5-19 00:34 Reply with quote
原创:新周刊

中国地理太奇妙了,摊开地图你会发现,凡是出名酒的地方,必有大江大河。之前老艺术家说过泸州,很多粉丝就反馈了,提到四川最有酒香味的,怎么能不提宜宾呢?
的确如此,这座“万里长江第一城”,是不得不提的白酒发源地,早在4000年前就开启了白酒酿造史,被誉为“酒都”。它最大的招牌当属独一无二的巨型酒樽雕塑。
△“酒都”宜宾。/图虫创意
深入这座城,你会发现这里除了酒香古朴醇厚,仿佛置身中国武侠江湖,不仅能吃到燃到发烫的燃面,还有最燃的哪吒民俗文化和竹海,说它是四川最燃的小城,也不为过。
△燃到发烫的宜宾燃面。
01
川酒甲天下,好酒在宜宾
人们常说“佳酿之地必有名泉”,在中国白酒版图上,因不同的地域环境延伸出不同风味的产区。不同于黄河名酒带的古朴雅致和赤水河名酒带的酱香,长江上游呈现出一幅属于川派的浓郁的窖香画风。
摊开地图,你会发现宜宾这座城,天生就是酒酿造而成的
位于四川盆地南端,地处川、滇、黔三省结合,金沙江、岷江、长江三江汇流于此,长江发源于青藏高原唐古拉山脉的各拉丹冬峰,从源头到四川宜宾的长江,在每段都有不同的称呼,也就过了宜宾才开始叫长江,于是这座城素有“万里长江第一城”之美称
△宜宾位于三江口,是长江的起点。/图虫创意
早期形态的陶杯酒具遗址的出土,宣告着宜宾可以追溯到4000多年前的新石器时代晚期的酿酒史。
先秦时期的宜宾先民早掌握了人工酿造技术,据《华阳国志》记载,僰人性情温和,习仁道,勤劳、聪明,善事农牧,尤为善种水稻、荔枝、姜、蒟、豆之类的作物,为酿酒提供了条件。明代《本草纲目》中记载:早在“秦、蜀有咂嘛酒,用稻、麦、黍、秫药曲、小罂封酿而成,以筒吸饮。”
△四川宜宾市李庄镇的小白酒作坊。/图虫创意
在宜宾,流传着“有钱打清酒吃”“茅草房酒肉香”的民谚,足以体现宜宾饮酒风气崇尚实际且地气。在市区可以观赏有600年历史的五粮液酒厂明代老窖,是中国现存最早、最完整、连续使用时间最长的发酵窖池。
在众多酒文化相关的名胜古迹当中,最有趣味的莫过于一座九曲流杯池。这是黄庭坚谪居宜宾(古称戎州)期间,仿王羲之《兰亭集序》“流觞曲水”意境,继而凿石引水为池,作为古时文人雅士齐聚题咏之地。
“王公权家荔支绿,廖致平家绿荔支。试倾一杯重碧色,快剥千颗轻红肌……”黄庭坚留下了这句千古赞颂,还与300年前杜甫《宴戎州杨使君东楼东楼诗》里的“重碧拈春酒,轻红擘荔枝”的名句作了回应。
△宜宾九曲流杯池。/视觉中国
在宜宾江北的旧州坎上,这里曾是历史上唐宋时期戎州的州府,江边唐代大佛陀石刻和宋代所建的戎州古塔至今可见。
时过境迁,这里成了五粮液十里酒城,第一眼就能见到一座巨型“酒樽”雕塑矗立于此。立柱和基座呈方形,与酒樽相映,寓意“天圆地方”,古风古韵的酒圣山、酒都剧场、酒都路等匠心独具的园林景观,早已将这里打造成“花园工厂”。
△五粮液十里酒城。/视觉中国
如今五粮液早已成了宜宾酒的招牌,也是中国白酒的佼佼者。但很多人不知道它已走过 3000 多年的历史长河。从古老的僰人的“蒟酱酒”,到唐宋时代的“荔枝绿”“姚子雪曲”,从明清时代的“杂粮酒”到今天的五粮液,它越陈越香。
空气中弥漫着阵阵醉人的酒香,要是这些诗人穿越到现代的宜宾,或许会惊叹宜宾酒的沧桑巨变和酒文化的源远流长。
02
四川最燃的美食,都在这里了
网上流传着这么一句话:出了成都,你会发现哪哪都超级好吃。的确,四川不单有成都,要说起美食,似乎每一座小城都是能打的:乐山、自贡、泸州……
当然也包括宜宾。宜宾最为人熟知的招牌,就是宜宾燃面了。对宜宾来说,燃面就是他们的魂,去年宜宾成立的“宜宾燃面学院”就曾掀起了一波热潮。
燃面乍一看并不打眼,以水叶子面为主料,亮点在于配料丰富:碎米芽菜、小磨麻油、辣椒、花椒、葱花、芝麻、花生碎、核桃碎等。
△宜宾人的浪漫,就是吃一碗燃面。/图虫创意
之所以叫燃面,据说就是因为面重油无水,旧时还有人将面条放在油灯当灯芯,引火即燃,更有意思的说法是,重辣的燃面,吃起来好像有一团火在嘴里燃烧。
相比起重庆小面和武汉热干面,宜宾燃面显然低调很多。
但它们都有共通之处,都处在水陆交汇之地,由于这些地方码头多劳力工人多,码头繁忙且工作强度大,沿河船夫、码头工人都需要大量碳水和油脂来补充能量,独特的码头文化才孕育出如此又燃又有劲道的面
△燃面重油无汤水,辣到你就像口中有一团火在燃烧。
宜宾人最地道的早餐搭配,或许就是一碗燃面,外加一个蒸蛋和一杯黑豆浆。宜宾人可不管燃面能不能走出宜宾,他们只知道“吃过宜宾面,天下再无面”,这里的面不只燃面,花样实在太多了,还有姜鸭、泡椒鸡杂、炖鸡、口蘑、生椒牛肉等干拌面,各色红汤、白汤面也应有尽有。
燃面除了全素的,你还可以加荤或者加汤。燃的不仅是面,还能燃抄手、燃粉……
川菜是出了名的“一菜一格,百菜百味”,宜宾和自贡都是属于川菜里的小河菜帮,菜式风格讲究鲜香麻辣,喜欢爆炒,小吃种类更是丰富,咸甜酸辣口味一应俱全,风味极其浓郁。
宜宾除了燃面的第二大招牌,或许就是李庄白肉
李庄有三白——“白酒、白糕、白肉”,数李庄白肉最考验刀工,三分肥七分瘦,切成巴掌大小,如纸片般又薄又透亮的白肉,配上蒜泥酱简直一绝,再小酌一杯白酒,燃到喉咙发烫。
△薄如纸片的李庄白肉,蘸蒜泥辣椒酱最佳。
要是觉得还燃得不过瘾,到了夜幕降临,就该宜宾的把把烧登场了,一把一把的烧烤将宜宾的烟火气点燃,把把烧虽然起源于云南水富,但临近的宜宾也极为流行。
四川人好串串,在宜宾不仅有串串香,还多了一种叫点点香的,这些叠词看起来萌萌的,但哪个不是入口就燃的厉害家伙。
△宜宾把把烧,人间烟火味来了。
被宜宾美味燃到发烫之后,何不再来碗葡萄井凉糕?一冷一热、一辣一甜那才是消暑的人间绝配。
一口古老的葡萄井,浸泡在井水里,再磨成米浆熬煮过的乳白色凉糕,加了一勺红糖,入口嫩滑绵密,满满的古早味大概就是这般。
△古早味浓厚的葡萄井凉糕。/图虫创意
03
宜宾人的江湖,就是燃
相比起乐山的巴适和自贡的奇特,宜宾在四川的城市里除了白酒,似乎缺了点让人记住的标签。但老艺术家想说,当你真正踏足这座城市,你会发现这座城自带一种江湖的侠气,再深入一点了解,就会被宜宾古老的精气神给点燃
宜宾地处云贵川三省交界,高原与平原结合,靠山得形,依水得势,三江汇流、四通八达的水陆要冲让它成了成都的南线门户。
它是秦“五尺道”、汉“南夷道”的起点,也是唐宋时代从蜀西南通往吐蕃而达天竺的起点,是南丝绸之路的重要驿站,素有“西南半壁古戎州”的美誉。
△ 宜宾城中江景。/视觉中国
由于自古居于巴蜀、滇、夜郎等部族王国往返要塞之地,它也是继省会成都之后,率先得到国家承认的第二批历史文化名城,也是长江上游开发得最早的地区之一。在这里你总能感觉到僰乡文化、巴蜀文化、夜郎文化和滇文化的过渡和交融,孕育了众多独特的神话传说。
宜宾最燃的神话标签,当属“哪吒之乡”。哪吒的祖地说法很多,但宜宾是较广为流传的。
据说哪吒神话始于公元前11世纪,正是古僰先民助周灭商、封侯立国的时代,像哪吒“蓄刘海、着荷衣”的形象正是古僰儿童的模样,宜宾古称僰道,僰道产银,民间喜欢戴银饰,尤其像哪吒佩戴的银圈饰物。
传说中哪吒出世的陈塘关、闹海的九湾河、脱胎换骨的五莲池,以及骑龙坳、龙脑桥等仙踪胜迹都能在如今的宜宾城周边寻得,全国唯一一座哪吒行宫就坐落在宜宾的翠屏山,依山而建,藏于一片树林里,它成了很多人到宜宾的必经之地。
△ 全国唯一的哪吒行宫就在宜宾。/图虫创意
同样位于翠屏区,古香古色的“万里长江第一镇”李庄古镇朝长江而建,这里明清古建筑群的规模堪称一绝。
要知道当年梁思成和林徽因夫妇就是在李庄伏案写作,造就了名作《中国建筑史》,想必是李庄古镇角落里,精巧的梁柱结构的旋螺殿给他们带来了无穷的灵感。
△ 李庄古镇。/视觉zhognguo
《卧虎藏龙》竹海里侠客刀剑飘逸的场面,让人记住了安吉大竹海。但很多人不知道,电影的取景地还有宜宾的蜀南竹海
7万亩的竹子林,400多种竹子品种堪称浩瀚,尤其在山顶的龙吟寺、观海台还能俯瞰连绵的竹林云海。漫步在竹林间又是另一种体验,密密麻麻的竹林包裹着你,偶尔的清风抚耳、清脆的鸟语啼鸣,仿佛让人置身于古老江湖之中。
△ 宜宾的蜀南竹海和茶乡。/图虫创意
蜀南的全竹宴又将人拉回人间烟火。黄庭坚的《苦笋赋》道尽了他对宜宾竹笋的喜爱,文人墨客最是喜欢这般高雅风骨的竹之味。而宜宾人早已将竹渗透到生活的各个层面,茶馆里的竹桌、竹靠椅和竹板凳随意摆放,来一杯坝坝茶,才是宜宾人的天地。
爱酒的宜宾人怎么能放过巴适的茶馆。茶酒和竹相伴,侠气飘飘、燃劲十足的江湖片,才是打开宜宾的最佳姿势
△ 宜宾人的侠气江湖,就是一茶一酒一人生。/图虫创意
参考资料:
[1]白酒文化主题特色旅游深度开发研究——宜宾个例分析 I 孟宝、郭五林、谢美英、陈永平
[2]穿越四千年的白酒之都——宜宾酒文化发展综述 I 李美琪
[3]万里长江第一城,宜宾的燃面为何那么多油? I 地图帝
[4]宜宾燃面的味道不输重庆小面,为啥名气这么小? I 国家人文历史
[5]宜宾哪吒民俗文化旅游开发 I 杨艳蓉
[6]这座被长江选中的小城,不仅酒香四溢,也适合去踏春 I 嬉游旅行指南
[7]江城宜宾:三江叠翠,诗酒人生 | 南方周末


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