[maohu]

原創：新周刊


朋友們，我最近被困在劉庸的視頻裡出不來了，看完一個接一個（大家可以去小破站搜“劉庸幹淨又衛生”）。

看著劉庸在印度街頭美食的“滋潤”下，逐漸從一個皮光肉滑的帥小伙，變成了胡子拉碴的糟大叔，我臉上的笑容也逐漸“變態”……



請注意，那是一缸醬汁，不是涮鍋水。/@劉庸幹淨又衛生

跟其他美食博主最大的不同是，劉庸很少描述食物的味道。他總是一口吞下食物後，來一句簡潔的“幹淨又衛生”，徒留給粉絲無盡的想象空間。

敵不過粉絲的盛情，他偶爾也會蹦出幾句真情實感：“多少有點臭”“一言難盡”“好像用嘴放了個屁”“香臭香臭的”“沒敢嚼”……



劉庸曾痛飲恒河水。/@劉庸幹淨又衛生

印度美食，超越五味的存在

所以，印度食物的味道難以描述，到底是因為太難吃，還是因為美味得超越語言？

接下來，我就要為印度食物講幾句公道話了。



典型的印度菜“塔利”，由甜食、咖喱、扁豆、蒸米飯、泡菜、印度面包、木瓜、黃油牛奶、生菜、酸辣醬組成的一道菜。 /圖蟲創意

與致力於開發食物品種的中國菜不同，印度菜更致力於創造豐富多樣的味道。

而印度人的秘密武器就是靈魂調料——“瑪莎拉”。瑪莎拉是將多種辛辣香料混合調制而成的混合型調料，沒有統一的成分，每個家庭都有自己獨特的瑪莎拉，就像廣東祖傳的老鹵、貴州珍藏的庵湯。



在印度的餐桌上，瑪莎拉無處不在。米飯要拌瑪莎拉、囊餅要蘸瑪莎拉、炒菜要放瑪莎拉，就連喝杯冷飲、吃個冰淇淋，也得在上面撒點瑪莎拉。

作為“香料大國”，印度香料的種類多種多樣，味道各不相同。而將不同的香料搭配後，又會產生各種截然不同的味道。

可以說，印度食物的味道，是超越酸、甜、苦、辣、鹹這五味的存在。



印度食物，讓美食博主無語凝噎。

所以，對不少美食博主而言，印度食物的味道是真的“難以描述”。畢竟，你要用什麼詞匯描繪酸、甜、苦、辣、鹹之外的味道呢？全新的味蕾體驗更是無法用任何類似的食物進行比喻的。

當然了，一方水土養一方人，有些人吃不慣印度的食物，覺得難吃也是完全可以理解的。



只能說大部分人都吃不慣印度的食物。/@我是郭傑瑞

印度美食，只有糊糊？

在不少美食博主的視頻中，印度食物多是由店主徒手制作，加入各種香料炮制而成的糊糊狀食物，的確很容易讓人喪失食欲。

印度人認為，要將香料的味道發揮到極致，就得長時間燉煮，食材自然都成了糊糊。而且，印度大部分地區位於熱帶、亞熱帶，這樣的烹調方式還能起到醃制的作用，能延長食物的保存時間。



當然了，印度美食不只有“幹淨又衛生”的糊糊，還有許多流行全球的特色美食。

如今隨處可見的印度飛餅，就是印度的特色風味美食。將制作好的面團“飛”向空中，攤成一張又大又薄的餅，烤制後外酥裡嫩，松軟可口，既好吃又有觀賞性。



英國人將茶文化帶到印度，印度人則賦予了茶飲更多的可能性。

可以加入瑪莎拉，也可以加入牛奶，甚至還能成為一種“表演”——印度拉茶。



印度的街頭美食，往往充滿表演性。

將紅茶、牛奶、香料等材料混合後，從高處將奶茶反復在兩個容器間來回傾倒，既讓茶和奶充分融合，也讓滾燙的奶茶冷卻到最佳飲用溫度。

最近比較火的印度美食，非Pani puri莫屬，更多人喜歡稱之為“印度脆球”。往油炸的空心小球裡塞入馬鈴薯、洋蔥等食材，再灌入由瑪莎拉、薄荷等材料調制的神秘綠湯，就是讓印度人停不下來的街頭爆款美食。



電影《摔跤吧！爸爸》中，爸爸就帶著兩個女兒來吃Pani puri。

其實，每個國家都有自己獨特的飲食文化和習慣，並沒有高低之分，“幹淨又衛生”的印度自然也能成為美食的搖籃。