[maohu]

@下厨房

⚬ 素鸡这类豆制品，咬感软韧似肉；而当它吸饱了汤汁，则是完胜于肉。Q弹饱满、巨香巨糯的素鸡，夹上一大块盖在白饭上，咸中带甜的汤汁横流，是肥肉般丰盈浓郁又不失嚼头的口感......有人说 “关键这还不是肉，多吃几块也无妨，别提有多开心了。”

最近跟素鸡“杠上了”，这是调整后的方子，我打包票，这是全下厨房最棒的红烧素鸡菜谱！【好吃的话可以给高分吗谢谢！】

能下八碗饭的红烧素鸡



用料

蒜 3瓣

姜 3片

大葱 2寸长

干红椒 2个

料汁调料：

老抽 少量（上色用）

生抽 2匙

蚝油 少许

白糖 调味匙1匙

盐 调味匙半匙

鸡精 少许

淀粉 调味匙2匙

做法

1. 素鸡冲水洗净，切成8毫米左右的片状。锅内坐油，油温五成热下锅煎。煎至两面金黄起泡即可。



2. 煎好后，将素鸡放到水中浸泡半分钟左右：观察表面泡吸水膨胀，油色褪去一些即可（用生水就行）。

这一步超关键！大部分食谱里都没有这个步骤！我参考的上海本帮菜大厨的教程。



3. 做料汁：把前述所有料汁调料（包括淀粉）放在一只小碗里，加适量的水调匀备用。

4. 锅里下葱、姜、蒜、干红椒，煸香后，下素鸡翻炒两下；将调好的酱汁倒入锅中，大火烧开后翻炒至收汁。最后撒上小葱花出锅。

真的能下八碗饭！！！

小贴士

1. 选素鸡时一定要注意！那种又长又细的不要买！要买软软胖胖白白的！具体可以用手捏一捏感受一下！

2. 煎的时候要注意，放进油里立刻翻面，使两面都浸油，这样不会粘锅。

伏酱

[maohu]

煎透所以入味，浸水所以软嫩

欧文吉：

真的太好吃了！吃过最好吃的素鸡竟然是自己做的！

那个泡水的步骤绝了，让素鸡的口感特别香，而且发泡起来的素鸡好吃极了，口感回味无穷👍👍👍

低调的奢华-14：

浸水时间加长了些，感觉更好吃😋

芳-66：

浓油赤酱，就是那个嗲

杰西卡吕：

是老上海的味道。

婉得福：

严格按照菜谱来的，色香味俱全。

蛋饼蛋饼呀：

太好吃了，和大排一起做的，绝绝子，喜欢！！

肉嘟嘟的香糯诱惑，人间之光

东方日出d：

奶油芋泥哈密瓜：

不大好看但真的下饭！

球球是只好小狗：

太好吃了，是真的可以8碗饭的程度！

nephila：

vivian孔：

两个孩子从不吃素鸡到赞不绝口，谢谢分享。

JollyLuna：

又好吃又好做，每个星期都要做一次，爱上这个菜谱了。

[damnff]

看起来很好吃啊