[黃礽耀 sfiawong]

［pre]银芽豆角炒米粉
用料：米粉六两，青豆角四两，银芽四两，冬菇半两。
调味：盐1/8茶匙，糖1/4茶匙，水1/4杯。米粉调味：盐1/3茶匙，麻油，古月粉少许。
做法：
1，米粉用暖水浸软，约一小时，散後盛於筲箕内滴乾水；
2，银芽洗净，盛筲箕内滴乾水；
3，青豆角撕去筋，洗净摘一吋半长�
4，冬菇用清水浸软，揸乾水去脚，切咝；
5，烧热镬，下油二汤匙，放下青豆角及冬菇炒至发出香味，加入调味炒熟，连汁一併铲起�
6，烧热镬，下油四汤匙，放下银芽炒数下，然後放下米粉炒至熟透时，加入炒熟的青豆角，冬菇咝炒匀，而汁也炒乾，即可上碟。
要诀：
1，米粉不宜用滚水浸，只要用暖水浸软便可，如用滚水浸，炒时米粉容易碎烂；
2，油落镬时，用油搪匀镬边，然後下银芽，这样放下米粉便不会[镬了。
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