02
杭三姐妹
“開了這麼多年，三姐妹還是一樣的味道”
：武林路163號西湖D11二樓（武林店）
：人均62
杭三姐妹原先開在長壽路，只有三五張桌子，生意爆好的它，常常要等位。現在整條街都拆遷了，店就搬到了附近的美食城裡。
目前它有兩家分店，教工路店與武林路店，前者比較方便城西的朋友，而後者在市中心，和「金豬」就兩隔壁。
印象很深的是之前在教工路的杭三姐妹吃飯，店裡有個大哥趁空的時候來和我們聊天，很認真地問菜的口味，還自吹自擂了幾下。一開始我們還以為他是老板，其實是一名在這裡幹了很久，熱情滿滿的員工。
開背蝦是每桌都會點的菜。這裡的蝦選得很新鮮，油炸後整只很脆，可以帶皮直接吃下。
蝦用的是明蝦，肉質很Q，不過大家吃的時候要小心，會有點扎嘴。
杭幫菜整體不辣，不過這家的特點是很多菜中會適量放點小米椒。比如很出名的私房臭豆腐。
被磨碎的小豆腐其實只有淡淡的臭味，在我看來這完全就是食物香味，中間還加了青椒與小米椒，清蒸後帶著蔥香。
整道菜是鹹鮮味兒，裝兩勺配飯吃，幹飯都特別快。
喜歡吃辣的朋友可以點小炒牛肉，黃牛肉和芹菜爆炒後香味雙雙爆發，而且葷素比例均衡，吃著也完全不膩。
芹菜很鮮，放的小米椒讓整道菜變成鮮辣調，牛肉是最快被我們幹完的！
杭三姐妹的肥腸也是招牌，和隔壁金豬不同的是，這裡肥腸外皮炸得更脆，搭著黃瓜再蘸醬的吃法，甚至像京醬肉絲。
03
山外山
"吃飯的人不少都是白發族"
：玉泉路8號植物園北門內（近玉古路）
：人均157
杭州有樓外樓、山外山、天外天，樓外樓比較游客向，天外天好像倒閉了，其實夾在中間的山外山很有東西。
山外山開在杭州植物園，杭州植物園分兩個部分，免費部分有大片的竹林，很有名的Plantb集市就是那兒辦的。
收費部分最近在辦一個菊花展，這輩子沒見過如此密集的菊花，這裡讓我大開眼界。
山外山開在辦菊花展的收費園區，去吃飯門票就免費，進門買票處會提前收你20元押金，3小時內出園就可退。
前幾天被菜菜文章安利了50元包年的杭州公園卡，持卡的話這裡也是免費哦。
在山外山吃飯的，大多都是老杭州，爺爺奶奶輩的很多，這和上海老字號店裡的場景很像。店裡很多地方都有特意為老人而設的提示，很貼心。
我們吃了比較經典的幾個杭幫菜，都很好吃。另外天氣如果不冷的話，在外面露台位吃飯會更爽。
最開始上來的是炸魚圓，魚圓外面炸的有點焦脆，裡面較Q彈，用料完全不糊弄。
把它對半弄開，中間竟然還是爆汁的，吸一口湯汁，鮮甜鮮甜，這道菜在我們心裡排第一。
中午剛到山外山的時候，門口在賣酥魚，20塊一大袋很劃算。裡面點的酥魚，會多一層酸甜口味的澆汁，賣相看起來更誘人。
酥魚表層脆脆的口感很讓人愉悅，魚肉也處理得很好，幾乎沒有腥味，不過土豆說杭州酒家的更好吃。
之前吃的炸響鈴中間是包肉的，但這裡沒有夾心。響鈴很脆，咬進嘴裡嘎嘣脆，蘸了酸甜的番茄醬後也不膩。
而且它的豆香濃郁，吃完後整個口腔都很香，個人覺得不蘸醬，吃原汁原味的更棒。
這裡的醬鴨我也很喜歡，醬得很入味，醬味中還帶著甜感。雖然吃著有點油，但很鮮，嚼肉的時候還有絲絲酒香跑出來，最好是配著米飯一起吃。
成都火鍋讓我重新愛上了青筍這樣食物。這裡的青筍（萵筍）是醃制的做法，端上來顏色鮮綠，口感脆爽脆爽，還帶著一點的麻油味。
另外，幾乎每桌都會點一份「極品魚頭皇」，它是一道巨大的菜，以千島湖魚頭為湯底，裡面還加了各種鮮料，比如明蝦、魚圓、平菇、鮑魚……整體非常鮮美。小份賣298，大份398，人多比較適合點它。
山外山整體菜的水准都非常不錯，但我們覺得很大一個問題是服務沒跟上。
我們1點左右到的餐廳，屬於正常用餐時間，但服務員告訴我們餐廳左邊的用餐區域要收了不能坐，去到右側區域只剩圓桌也不能坐，光是找位置就花了10分鍾
找到兩人桌後，等了十分鍾沒人收上波客人留下的殘羹冷炙，後來有位熱心小哥幫我們找了更大的位置，才能吃上飯。
04
福緣居酒樓
“可能有杭州最好吃的肥腸”
：河坊街35號
：人均108
我司的攝影師土豆嘴挺刁的，這家福緣居是來自雲南的攝影小哥都很愛的杭幫菜。福緣居也是個排隊大戶，不過我們踩著午市兩點結束的時間點去，並沒排隊。
老底子杭州人都說：“去福緣居吃飯，菜基本可以隨便點。”一來是因為便宜，二來味道也好。
杭州雖是著名的美食荒漠，但在做大腸這道菜上極為內卷，首先鹵大腸就能拉出很多菜館比拼高下；再是有各種蔬菜炒大腸的做法，be like金豬的尖椒炒大腸……
幾年前在山上一個餐廳還吃到了大腸中間包裹蘆筍的做法，當時很驚艷。
福緣居肥腸能在大腸內卷中排前三。它外皮酥脆有褶皺，鹵得入味但又不會醬汁味太濃郁，吃著不膩。
我比較愛的是蘸醬入口後那個脆與彈同時存在的口感，剛開始吃就像嗑瓜子一樣停不下來。
杭三鮮大概是我最愛的杭幫菜之一，它往往湯汁很鮮，且有多重葷蔬搭配，吃起來體驗豐富。
福緣居的杭三鮮是我目前吃過中最佳的，湯汁中有濃郁的豬油香，這股香味融到了每一種食材裡，尤其是表面凹凸不平的水發豬皮，又彈又香。
還有滑軟的雞蛋塊、Q彈且魚香味濃郁的魚圓、扎實的小肉丸……每樣配料都很完美，就連胃口很小的土豆都喝了好幾碗湯。
再說醉蝦，剛端上來的時候它用塑料蓋蓋著，裡面的蝦還在活蹦亂跳。
醉蝦用的是新鮮的小沼蝦，在甜辣的醬汁中醃漬著，一開始放進嘴裡我還戰戰兢兢的，但馬上就被蝦的鮮甜味收服了。
隨著時間流逝，蝦越醃越入味，開頭是嘗鮮，吃到結束就像在吃零食。
蔬菜中我最愛的就是蛋黃南瓜，這家蛋黃南瓜在點評上入選了杭州「蛋黃南瓜第一名」。
你們一定要趁著端上來的時候吃哦，那會表面還有小小油泡，南瓜又甜又軟，外層被蛋黃很均勻地包裹，吃到嘴裡還有滋滋的響聲。
05
杭州酒家
“不踩雷的老字號，悶騷南瓜yyds”
：延安路205號1-3樓（還有其他分店）
：人均89
杭州酒家第一次是在念大學時吃的，當時給我記憶最深的是3道菜，一是魚圓，二是悶騷南瓜，三是東坡肉。
它的地段非常好，開在一棟獨立的民國風建築裡，步行到西湖邊就200米，算是一家被游客熟知的老字號，常年去吃都需要等位。
最早杭州酒家只有延安路一家，現在慶春路、市民中心等地方都有了分店。
杭州酒家的點單秘訣就是菜單上打⭐的可以盲點，尤其是這幾樣，最值得點↓
首先是這個很多年前吃到就讓我驚艷的魚圓，每顆丸子都是當天新鮮現做的，吃著入口即化，魚鮮味也很明顯，我一口氣吃了四五個。
一般魚丸中間不是會有夾心，杭州菜場賣的魚圓基本都是實心的，整體口感很軟很彈，有點像茶凍。
這裡還有一個3塊錢就能點到的文思豆腐，我發現把魚圓放在豆腐羹裡，就是一道新菜。
有道甜味菜，你也一定要吃——悶騷南瓜。以前的悶騷南瓜是一整盤端上的，下面是南瓜泥，上面是芝士，一口下去，南瓜本身的甜味、芝士的奶味融合在了一起。
*以前的悶騷南瓜
不過現在變成了迷你分量，一小塊8元，3塊起點。外層是吐司面包，上面澆著芝士，一定要趁熱咬下，裡面是滿滿的南瓜餡兒，味道香甜到眯起了眼睛。
另外按例售賣的還有東坡肉，雖是一人份，但覺得兩個人分享一塊都足夠了。東坡肉肥瘦相間，鹹甜的醬汁也很入味。
肥肉部分吃著是不膩的，時間燉久了，很多油脂去了湯裡。浸東坡肉的湯汁可以拌飯吃，香噴噴的。
還有哦，這裡的酥魚是杭州一絕，刺少、魚脆，咬在嘴裡還有嘎嘣的聲音。一個秘訣是：問服務人員多要一份米醋蘸著吃，酥魚酸感更重，也更好吃。
鱔絲是杭州人餐桌上經常會出現的食物，比如有名的蝦爆鱔面。這裡的響油鱔絲很值得吃，用的是鐵板的做法，剛端上來還有個蓋子蓋住，防止湯汁飛濺。
開蓋後的滋滋滋聲很治愈，鱔絲滑溜溜的，吃在嘴裡很軟，完全無腥氣。
看起來油潤的鱔絲也適合下飯吃，帶一點甜味與胡椒味的它，是杭幫菜中非常不清淡的那一類。
06
大牌大
“性價比超高的杭幫菜館子”
：武林路179號（還有分店）
：人均73
如果是飯點，大牌大排隊也很誇張，我們刻意避開了飯點，第一次看到如此安靜的餐廳。
點了一個點評裡看起來很優惠的套餐，裡面包含了幾道大牌大的經典菜，比如桂花酒釀圓子、老杭州爆肥肝、香辣蝦、西湖醋魚、蒜泥香蒿，一共120出頭。
桂花酒釀圓子很符合現在大家的低糖需求，甜度比奶茶三分甜還要低一度，上面撒的桂花香氣也很濃郁，我連著喝了好幾碗。
小圓子口感糯嘰嘰的有彈性，喝這碗羹，鼻腔裡都會有清新的酒香。
老杭州爆肥肝是我們當天吃到的最佳，豬肝切片算比較厚，處理得完全沒有腥味，爆炒後口感很嫩還帶著點鍋氣。被醬香與洋蔥香味包裹的它，還有點甜甜的。
正好我們吃飯當天窗邊陽光很好，光線灑在菜上，讓人食欲大開，就連配菜洋蔥我們都快吃完了。
招牌香辣蝦的做法和杭三姐妹的開背蝦很像，但出品輸給三姐妹了，第一是食材沒有前面的新鮮，第二是視覺上看去雖有很多辣椒，但實際吃起來沒啥辣味，辣椒像擺設。
西湖醋魚也一般，魚肉很嫩，糖醋味也能讓人接受，缺點是草魚的魚腥味比較重，以及刺比較多，不過分量是真的很大。
這個套餐雖然菜多，但實際體驗其實沒單點吃來的驚艷，建議大家點芝士南瓜、南乳扎燒，鹵大腸，後面這幾道會讓你對大牌大充滿好感。
除了杭幫菜，浙江其他地方的優秀美食在杭州都有分號，衢州的三頭一掌，台州的小海鮮，蘭溪的手擀面……總是能找到美食快樂的，這個最近打算去好好挖掘下寫一篇，大家可以來評論區推薦餐廳呀。
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