02
山水之间，是客家
古早时期，江西仍是一片有待开发的“处女地”。
身处在江西南边的赣南地区，尤其是赣州，更是山又多水又宽。
而这，也成为了赣州的“福气”。
山河和丘陵地带，占了境内八成以上的土地。
东有武夷山脉，南有九连山、大庾岭；西有罗霄山脉。
就是这样复杂的环境，让赣州得到了很多“宝贝”。
每年11月，这里都能收获的漫山遍野的赣南脐橙，这可是江西人的“小骄傲”。
果大形正，皮滑细腻，肉质脆嫩，橙香浓郁——几乎所有水果的优点，都被它占了。
水路一度繁荣昌盛，章江、贡江（由各地的犹江、琴江、梅江、绵江、湘江、濂江、平江、桃江汇聚而成）发源地在这里，后来聚成江西的母亲河“赣江”。
无数人，因此吃到了活蹦乱跳的渔货。
更别提那成千条大大小小的水系，更是如此。
这里因与广东、福建地区太接近，多次担当战争中南迁或北往第一站的重要角色。
最后，秦始皇要统一中国，也需要翻越这片土地才行。
山水对赣州的影响极为深远，是阻碍、是屏障、是家园、是宝库，不同时期的它们，扮演了不同的角色。
可以说，没有山水，就没有了赣州。
△ 建春门浮桥，由木板和木船组成
走过赣南的那批江湖侠士，习惯称自己为“客”。
在这片青山秀水的土地上扎根下来，形成最初“客家”文化。再从这里慢慢走向近邻的粤东和闽西地区。
说赣州是“客家的摇篮”，一点也没错。
话虽如此，但客家文化也是被“抢”了风头的。
婺源、景德镇，是两个江西最有名的地方。
前者有绵延数十里的油菜花，春秋之际，自成一片景；
后者是半个中国瓷器行业的“先锋者”。
甚至，连大部分人不知道是省会的南昌，也有河湖环绕，看似一座江南水城。
在遥远的赣州，又留下了什么呢？也许是，最重要的客家文化。
明明是高速发展的21世纪，这里却保留着许多古老的客家习俗；明明是省内第一大城市，人们的生活方式却原始又市井。
在赣州，人们心中的“城市”，是一座座客家围屋。
△ 福建土楼，最大特色是“圆”
客家围屋，很多人都会想到著名的福建土楼吧。
实际上，留存最多的传统围屋的地方是赣州：据不完全统计，有多达600余幢。
尤其在龙南地区，有376座。是众多客家地区中，保存围屋数量最多、最全，也是保存得最完好的。
△ 龙南地区的围屋，规模庞大
其中保存年代最久、面积最大的田心围，最高的客家围屋燕翼围，拥有着其他客家文化分支所没有的特色。
客家人啊，都应该去到赣州看一看才对。
△ 燕翼围
03
“肉在案上，还得菜在篮里”
赣州，是个名副其实的“吃都”。
既能品尝客家文化的悠久，也能辣个痛快。
似乎每一口食物中都能吃出一个故事，比如：赣州人不爱吃辣，却爱吃“腊”。
在赣州，秋冬时节。
家家户户都会在家外头的阳台上、过道上，挂上很多腊制品，看起来整个赣州都是透红的模样，飘着油脂的香味。
等到天气寒冷时，就可以收进屋里大快朵颐。
赣州的四季吃食，都离不开山水，腊制品也不例外。
腊制品当中，最诱人的除了灌满了肉的腊肠外，应该就是腊鸭了。
腊鸭的风味很奇特，味道很“上头”，你走过赣州各户人家时，能轻易地分辨出哪家腊了鸭子。
赣州人会拿腊鸭来蒸辣椒、焖炒腊卤、整只切片、打汤配粉，多的是料理方法。
会吃的食客，就选板鸭清蒸，相比起各种做法，这种客家独有的技艺能让鸭子保留肉质和盐这两种单纯的“香”。
再配上两杯水酒，更是快活过神仙。
饭桌上少不了的，还有赣州腊鱼。
湖里新鲜捞上来的鱼，杀好洗净，撒上辣椒、盐和花椒腌制，挂在太阳底下晒干。
可切小块蒸熟做菜，也可“复水”红烧。
最精明的吃法是酒糟蒸着吃，或直接做成酒糟鱼，酒香浓郁、肉质细嫩，还有腊制与晒干带来的多重风味。
不过，最经典的是野荞头炒腊肉，最能体现赣州人吃“腊”的精髓。
锅里炒热的腊肉，晶莹剔透，油脂丰腴。
加一把切碎的野荞头，让腊肉多了一份清香，也兼具了葱和蒜的味道。
△ 野荞头
这还是因山水而带来的好吃：境内遍地野菜。
你看，南昌人爱吃的藜蒿，也是从水中长出来的。
江西菜为何没能远扬，很大一部分原因是受到了省外没有相同食材的局限。
△ 藜蒿炒腊肉
江浙沪人人都爱“吃春”。
春夏之季野菜才从土地冒出来，隔壁的江西就幸福好多了，尤其是赣南地区。
一年四季，都能“抓住”春天。
△ 艾叶
无论你什么时候去到当地的菜市场。
都能看到有人在售卖刚刚收割的艾叶、水芹菜、藜蒿、野笋、野荞头……通通带着清新的泥土气息的野菜。
再不爱吃青菜的人，在这儿也得认输。
所以，有了“肉在案上，还得菜在篮里”的说法。
△ 水芹菜
赣州人务实，骨子里生来有一股子干劲。
像水里的野菜，何时何地都有一股冒出头“争春”的劲儿，像脐橙一样散发着金灿灿的光！
虽然地理位置处在省内边缘，但在2020年的时候，就凭着3645.2亿元的GDP登上了“江西第二”的位置，仅次于省会南昌。
就算看每年增速，也连续5年位居省内第一了。
赣州人才不管是不是和外界有“结界”，只是低调惯了罢了。
下个月赣深高铁开通后，就会有更多人去到赣州，到时候他们才能见识到：
什么才是“江西之光”。
· END ·
【资料参考】
1. 江西唯一不辣的城市，终于被我找到了，公众号“九行”
【版权说明】
本文部分图片来源图虫·创意及网络，版权归原作者所有
论坛通告:
个人空间:
论坛转跳:
赞 
花篮 
投诉
踩 
分享
