另外,沙县的板鸭和冬酒都很有名。
板鸭在过去叫“沙县腊鸭”,早在《周礼》中已有这种做法的记载:把桂(香料)和姜切碎撒在肉上,用盐腌渍,最后风干。沙县本地的鸭肉厚实不柴,烤干后越嚼越香。
△沙县板鸭
冬酒最初也出自夏茂镇,《沙县志.物产》有载:夏茂酿造的酒有“长水、短水”之分。长短亦即是酿酒的时长,入口微甘。
不深入到沙县,你是吃不到最朴实最正宗的沙县小吃的。
02
小吃,被沙县人“吃”成文化
其实,沙县小吃的内卷早就开始了。当你对它的印象还停留在廉价、low的层面上,人家早已入选2021年初公布的“第五批国家级非物质文化遗产”名录,是妥妥的“非遗”选手。
在美食界里,沙县小吃绝对上得了台面。
△沙县小吃,已被列入“非遗”
除了地理环境、经济条件等客观原因,沙县人性格里“勤劳”“敢拼敢闯”“不服输”的韧劲,也在很大程度上塑造了沙县小吃。
沙县,建县于东晋义熙年间(405年),而北方正是五胡十六国的乱世,一部分中原人便顺着古道入闽,逐渐在沙县附近定居下来。又称“衣冠南渡”,给沙县带来了最初的中原饮食文化。
古时的沙县水路发达,是周边地区农贸产品的集散地,江西、江浙以及本省的福州、汀州、闽南、莆田等地的商贾又带来当地的饮食文化,于是,沙县长年累月间便综合了中原、福佬、客家、广府、江浙的食物口味。
△各色饮食文化在沙县相遇
只要细心留意,你就会发现遍地开花的“沙县小吃”也几乎集中开在东南沿岸这一块。因为口味太相近了。
这样的口味基础,也注定了沙县小吃的客源不会太少,为后来的“全国第一连锁”埋下伏笔。
△沙县小吃门店,主要集中在东南沿岸一带 / 城市数据团
真正具有现代意义的沙县小吃摊,出现在上世纪80年代初期,当时刚吹起“改革开放”的春风,便有沙县人开始尝试做小吃摊贩。在1982年,当地小吃店便冒出了54家。但此时的沙县小吃,还被局限在当地。
一直到上世纪90年代,沙县民间经历了一场“标会”破产潮,让大多数沙县人身家一夜清零,甚至背上债务。不得已,他们只好外出谋生。而此时,全国各地的民工潮正盛,物美价廉的沙县小吃很快流行起来。
△沙县小吃的兴盛,因“标会”而起
最初,沙县人谋生的工具,不过“四根竹竿一块布,两个煤炉两口锅”,他们却渐渐凭借着“1元进店,2元吃饱,5元吃好”的早期口号和“四大金刚”扁肉、拌面、蒸饺、炖罐给“沙县小吃”打响了名堂,成为遍布全国8.8万家、年营业额超500亿的大产业。
沙县的夏茂镇俞邦村,被誉为“沙县小吃第一村”,几乎全村60%的人口、88%的劳动力都外出经营小吃。小吃,不仅被沙县人“吃”出当地最大的一张文化名片,还“吃”成了支柱性产业。沙县的人均收入已经从1997年的2805元增长到2019年的20528元,难怪在当地又流传着一句话:“扁肉是砖、面条是钢,建起了沙县的高楼大厦。”
△勤劳勇敢的沙县人,从不怕困难
这样的沙县小吃,在老艺术家心中早就高大上起来了。
03
沙县,不只有小吃
沙县,以“小吃”出名,但无疑也被小吃掩盖了其他的闪光点。在认真靠近这个地方后,你才会感叹:它的隐藏“彩蛋”真的好多。
比小吃历史更长的,是沙县的茶叶。
在沙县,茶叶是伴随着建县史而生的。早在唐代人陆羽的《茶经》里已有记载:“岭南生福州、建州……往往得之,其味极佳。”
△沙县的茶园
这里的“岭南”便是指武夷山东南侧,此地盛产茶叶,而沙县的茶之上品,又以“红边茶”为最,据明嘉靖年间的《沙县志》记载:红边茶是沙县物产之一,早在1828年已大面积生产。
沙县茶叶的辉煌到清朝达至巅峰。“咸 (丰) 同 (治)年间,无论大乡小乡,十家有二三家有茶山”,琅口一带茶树“漫山遍野,越种越多”,琅口长街有18家茶行,是闽西北最大的茶叶贸易集产地。
到了清末,沙县已成为中国和英国茶叶贸易的主要产地,也是红茶的发源地之一。在光绪年间,出口量就曾创下6万箱的记录。沙县的红边茶,介于绿茶和红茶之间,“三红七绿”,冲泡后有股天然花香,滋味醇厚。
△沙县的特产,红边茶
好茶,当然配好山水。
虽然沙县没有隔壁泰宁那么壮观的丹霞,但拥有洞天岩、卧佛和千年铁树的淘金山,依旧值得一去。淘金山的卧佛是目前国内最大的石雕卧佛,而需要亿万年生长的铁树群则是全国最大的野生苏铁群落。
走在沙溪两岸,也会一路看到豫章贤祠、将军祠、城隍庙、文昌阁等,来提醒我们沙县这个小地方曾出过多少名人:唐代僧人惭愧祖师、儒学大师罗从彦(豫章先生)、宋代探花陈瓘、明代宫廷花鸟画家边景昭……
△沙县淘金山 / 图虫
△沙县,豫章贤祠
值得一提的是,沙县还是红色革命老区。
上世纪30年代,沙县曾被划为红四军活动区域。在1934年,还成立了沙县苏维埃政府,全县(区)红色政权区域占了总面积的75.1%,苏区人口占了78.7%,是中央苏区鼎盛时期管辖的一个重要行政县。如今,在沙县还有不少那段光荣岁月的遗迹。
△沙县,红色记忆
在淘金山,你还会发现在沙县民间流传着一个独特的信仰——定光佛信仰。在淘金山、洞天岩一带的寺庙,信众供奉的是定光佛,这是一种流传于闽西、赣南、粤东北等客家聚居地的民间信仰。与沙县罗岩太保信俗一同被列入福建省非物质文化遗产名录。
而同样躺在福建“非遗”名单里的,还有沙县肩膀戏。肩膀戏在沙县流传过百年,起源于清朝末年。由八岁孩童踩于大人肩膀上,完成一系列打、念、唱动作,下面的大人则配合完成肩上小孩的表演。
据《沙县志》记载,清宣统年间,沙县的肩膀戏十分活跃,各个戏班争相出演。
△沙县的民间习俗,肩膀戏
没想到,沙县小吃的老家,真不简单。
与其眼睁睁地看着沙县小吃“内卷”,倒不如买张动车票,在“沙县小吃”老家的味蕾、山水、风俗和人情里躺平。
参考文章
1.沙县,不一样的沙县 曾纪鑫
2.沙县小吃:藏富于民的产业奇迹 项开来、林超
3.沙县茶史钩沉 官发松
4.什么是真正的沙县小吃?地球知识局
5.“沙县小吃”的故乡,凭什么是福建的“隐藏大佬”?地道风物
6.我们去了趟沙县,看看真正的沙县小吃长什么样 企鹅君