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原來,生鐵鍋和鑄鐵鍋,不是一回事啊


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作者 正文
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文章 時間: 2021-10-24 08:16 引用回復
買了一把生鐵鍋,搜索如何妥善保養,結果發現

生鐵鍋和鑄鐵鍋,不是一回事
 
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文章 時間: 2021-10-24 08:17 引用回復
一般市面上販售的鐵鍋,主要分成三種:

【生鐵鍋】

材質主要是選用灰口鐵,熔化後用模型澆鑄制成的鐵碳合金,含碳量很高。生鐵鍋的鍋環厚、紋路較為粗糙,屬傳統鍋具。是一般快炒店炒大鍋菜的首選,因為炒出來的菜特別好吃。

購買生鐵鍋,建議要挑選品質較好的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子。

【熟鐵鍋】

采黑鐵皮鍛壓或手工捶打制成的鐵碳合金,含碳量低,屬低碳鋼,雖號稱熟鐵鍋,但通常並非真的以熟鐵進行加工制成的鍋具。熟鐵鍋的特性是質韌、較輕且薄。

購買熟鐵鍋,建議挑選購成分精純的鋼鐵原料、無鍍膜的鍋子。

【鑄鐵鍋】

這可說是近來鐵鍋裡最熱門的了。主要原料采“灰口鑄鐵”,灰口鑄鐵又名“銑鐵”或“生鐵”,制作方式是將鐵礦石(沙)等觸媒經由高爐還原並分離成鐵水冶煉後,再澆注到模具中成特定塊狀。

價格高昂的鑄鐵鍋,可由“顏色”來做為采購基准,黑與白是鑄鐵鍋琺琅的基底色,彩色琺琅則需添加色料上色,因此黑、白兩色的鑄鐵鍋會比彩色的來得更安全。而不管是黑色內鍋或是白色內鍋,因為都有經過兩道琺琅處理,只是顏色上的不同,都可以安心使用。
 
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文章 時間: 2021-10-24 08:18 引用回復
不論是哪一種鐵鍋,都會生銹,只是依個人使用習慣,生繡的快慢而已。但不變的是,只要一發現鐵鍋生銹,就該馬上更換。一般而言,生鐵鍋因質地關系,生銹速度較快,但仍要看實際使用情況。而有塗層的鐵鍋,則要避免以鋼刷清洗,以免加速鐵鍋損壞。

使用時,先在鍋中放油加熱,達到一定溫度後再烹飪。加上鑄鐵鍋材質較為細致密實,先放油可填補鐵鍋縫隙,導熱均勻且夠熱後,就能擁有不沾鍋的效果。

生鐵鍋由於導熱快,以大火快炒的效果很好,價格相對來說也便宜許多;熟鐵鍋因為輕薄,加熱也快,平均使用壽命較長。

鑄鐵鍋保溫效果好,中小火便能達均勻加熱、烹飪效果,適用於瓦斯爐、黑晶爐、電磁爐、烤箱……等,不適用於微波爐。鑄鐵鍋內外有上琺琅,可防止生銹也抗酸鹼,能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材,使用壽命可超過5年。
 
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文章 時間: 2021-10-24 08:19 引用回復
鐵鍋缺點

生鐵鍋由於笨重厚實、紋路粗糙,也容易裂,使用壽命短,且因為保溫性差,需要使用較多瓦斯,不夠環保;熟鐵鍋缺點則在於加熱快,冷得也快;鑄鐵鍋質地結實細密,笨重與高價是它的缺點。

生鐵鍋須趁熱清洗

使用後的生鐵鍋,要趁熱清洗,烘幹後抹上數滴油,就可以減緩生銹速度。

熟鐵鍋別用清潔劑

熟鐵鍋不須使用清潔劑,使用後只要刷洗完畢,接著以熱水沖洗、擦幹晾幹就行,使用清潔劑反而傷鍋。

鑄鐵鍋 冷卻再刷洗

在烹飪之前,務必先將油塗抹在鑄鐵鍋表面後,以小火預熱鍋子,再放入食材。烹飪完畢後,要等鑄鐵鍋冷卻,再以海綿、清潔劑刷洗,便可清潔幹淨,平時可塗油保養。

另外,有時新買的鐵鍋若有怪味,不妨在鍋中加鹽並炒至黃色,然後再加入水、油後煮開。若發現輕微銹跡,也可用醋來清洗,然後再上油保養。如果發現有食物焦黑沾黏,只要加水煮沸數分鍾,輕輕一刷也能去除。

希望大家都能選好鍋、用好鍋,為自己跟最愛的人烹煮出健康的料理。
 
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smschat
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文章 時間: 2021-10-24 09:30 引用回復
本來就不是一回事
 
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Slowbro
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文章 時間: 2021-10-24 13:07 引用回復
生鐵鍋須趁熱清洗
 
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福大豬
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文章 時間: 2021-10-24 20:24 引用回復
完全搞不明白
 
花籃
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damnff
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文章 時間: 2021-10-24 20:48 引用回復
支持香港抗爭 寫道:
不論是哪一種鐵鍋,都會生銹,只是依個人使用習慣,生繡的快慢而已。但不變的是,只要一發現鐵鍋生銹,就該馬上更換。一般而言,生鐵鍋因質地關系,生銹速度較快,但仍要看實際使用情況。而有塗層的鐵鍋,則要避免以鋼刷清洗,以免加速鐵鍋損壞。

使用時,先在鍋中放油加熱,達到一定溫度後再烹飪。加上鑄鐵鍋材質較為細致密實,先放油可填補鐵鍋縫隙,導熱均勻且夠熱後,就能擁有不沾鍋的效果。

生鐵鍋由於導熱快,以大火快炒的效果很好,價格相對來說也便宜許多;熟鐵鍋因為輕薄,加熱也快,平均使用壽命較長。

鑄鐵鍋保溫效果好,中小火便能達均勻加熱、烹飪效果,適用於瓦斯爐、黑晶爐、電磁爐、烤箱……等,不適用於微波爐。鑄鐵鍋內外有上琺琅,可防止生銹也抗酸鹼,能烹調酸性物如番茄或檸檬等食材,使用壽命可超過5年。


生銹就要馬上丟棄?我還以為清理掉就好了
 
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